Dengarkan artikelnya 3 menit
Audio ini dibuat secara otomatis. Harap beri tahu kami jika Anda memiliki masukan.
Kelangkaan kakao global telah membuat harga coklat melonjak. Organisasi Kakao Internasional menyebutkan penurunan produksi di dua negara penghasil kakao terbanyak – Pantai Gading dan Ghana. Selama setahun terakhir, kontrak berjangka Nasdaq telah melonjak dari level terendah $2,600 per ton ke level tertinggi $11,064.
“Kami telah melihat beberapa orang beralih dari coklat ke produk lain, baik itu kue kering atau makanan ringan asin,” kata analis JP Morgan, Ken Goldman dalam sebuah laporan penelitian. “Kami pikir coklat akan kehilangan pangsa pasarnya, sehingga konsumen pasti bereaksi terhadap harga yang lebih tinggi.”
Melonjaknya harga komoditas diperkirakan akan turun pada akhirnya, kata bank tersebut. Namun perusahaan makanan menawarkan solusi jangka panjang. JP Morgan mengatakan beberapa orang sedang mengembangkan resep yang membutuhkan lebih sedikit kakao. Dan para pelaku bisnis yang berwawasan ke depan berupaya untuk tidak lagi mengonsumsi kakao – tanpa harus menyerah pada produk cokelat.
Sejumlah perusahaan rintisan memelopori cokelat “bebas kakao”, seperti yang dilaporkan Crunchbase. Alih-alih membudidayakan atau memanen biji kakao, produk-produk ini dibuat dengan bahan-bahan sintetis atau buatan laboratorium. Laporan tersebut menyebutkan empat perusahaan yang sejauh ini telah mengumpulkan lebih dari $110 juta, secara kolektif, dalam beberapa bulan terakhir.
Voyage Foods, yang didirikan pada tahun 2021, baru-baru ini menyelesaikan pendanaan sebesar $52 juta, sehingga total pendanaannya menjadi $94 juta. Pendanaan tersebut sebagian besar berasal dari investor sebelumnya, yang dipimpin bersama oleh Level One Fund dan Horizons Ventures. Perusahaan telah mengumpulkan ekuitas paling banyak dalam game sejauh ini, menurut Crunchbase. Selain keripik bebas kakao dan wafer leleh, Voyage Foods juga menggunakan teknologi eksklusif untuk membuat olesan bebas kacang dan kopi tanpa biji. Ini mencapai distribusi nasional dengan Walmart pada bulan Oktober tahun lalu.
Planet A Foods yang berbasis di Jerman telah mengumpulkan ekuitas terbanyak kedua dalam daftar dengan nilai lebih dari $43,3 juta. Juga didirikan pada tahun 2021, perusahaan ini menggunakan teknologinya sendiri untuk memfermentasi bahan-bahan nabati untuk produk seperti ChoViva Concentrate dan ChoViva Butter. Bersama-sama keduanya membuat coklat bebas kakao; minyak sawit dapat menjadi pengganti minyak sawit.
Yang ketiga dalam daftar Crunchbase adalah California Cultured, yang berkantor pusat di West Sacramento dan didirikan pada tahun 2020. Perusahaan ini telah mengumpulkan $4 juta dalam bentuk ekuitas untuk produk kopi dan coklat berkelanjutan. Prosesnya serupa untuk keduanya: mengekstraksi sel dari varietas kakao dan biji kopi, lalu menanamnya dalam tangki besar yang meniru habitat aslinya. Meski belum memiliki produk komersial, produk pertama adalah bubuk kakao.
Nukoko, yang berbasis di Inggris, berada di urutan terakhir dalam daftar. Ini secara resmi diluncurkan pada Januari 2023 dan telah mengumpulkan lebih dari $1,9 juta dalam pendanaan ekuitas. Perusahaan ini menggunakan teknologi yang meniru proses fermentasi yang biasanya digunakan untuk mengubah biji kakao menjadi coklat, namun perusahaan ini menggunakan biji kakao asli Inggris, bukan biji kakao. Meskipun Nukoko belum memiliki produk apa pun di pasaran, situs webnya menyatakan beberapa produk akan segera hadir.
