4 tren IFT yang patut diwaspadai pada paruh kedua tahun 2024

McCormick Place di Chicago ramai dengan teknologi pangan minggu lalu. Di sela-sela peluncuran produk baru dan diskusi tentang cara bergerak menuju masa depan yang berkelanjutan, banyak perusahaan sepakat bahwa konsumen mengharapkan lebih banyak dari makanan mereka, dan terserah pada industri untuk mewujudkannya. Berikut adalah beberapa tren yang diperkirakan akan terjadi pada akhir tahun ini.

Industri melawan makanan ultra-olahan

Antara makanan yang diproses secara minimal, makanan olahan, dan sekarang makanan ultra-olahan, konsumen bingung tentang apa arti istilah-istilah tersebut.

Ajinomoto Health and Nutrition Amerika Utara, produsen produk makanan dan solusi kesehatan berbasis asam amino, menyelenggarakan diskusi interaktif mengenai topik tersebut.

Produk makanan, seperti yogurt Chobani, susu Fairlife, dan produk lain yang dianggap padat nutrisi, dipamerkan untuk menunjukkan bagaimana makna makanan ultra olahan terkadang tidak sesuai dengan persepsi konsumen.

“Masalah utamanya adalah sangat terbatasnya data yang mendukung klaim yang dibuat seputar makanan ultra-olahan, sehingga ada beberapa penelitian epidemiologi yang menyatakan bahwa terdapat dampak kesehatan yang negatif dan orang-orang mengonsumsi makanan olahan secara berlebihan, dan ini semua adalah observasional,” kata Julien Lafleur, wakil sekretaris jenderal Asosiasi Makanan & Minuman Internasional pada acara tersebut.

Institut Inovasi Eropa menemukan dalam studi baru-baru ini bahwa 56% konsumen mengatakan mereka secara aktif menghindari makanan yang ditandai sebagai makanan ultra-olahan meskipun 65% tidak mengetahuinya.

“Tantangannya adalah label ini benar-benar menstigmatisasi produk makanan sehat dan meresahkan banyak orang di industri ini karena banyak makanan fungsional yang dianggap ultra-olahan, padahal berpotensi berdampak besar,” kata Lafleur.

Harapan yang lebih tinggi dari makanan

Semakin banyak konsumen yang mencari makanan yang mereka makan untuk memberikan efek kesehatan jangka panjang, dan sebagian lainnya ingin memberikan dampak positif terhadap lingkungan melalui makanan yang mereka makan.

Chief Innovation Officer Ingredion yang baru, Mike Leonard, mengatakan bahwa selama dua bulan menjabat, dia terus memperhatikan tren ini dan mencari solusi yang lebih baik untuk produk makanan yang lebih sehat.

“Kami sangat tertarik untuk menjadi bagian dari komunitas nutrisi dan kesehatan dan bekerja dengan influencer dan pemimpin pemikiran di bidang tersebut untuk menginformasikan strategi inovasi kami,” kata Leonard.

Antara penuaan yang sehat, pengurangan gula dan asupan protein, konsumen menginginkan lebih banyak manfaat dari makanan yang mereka makan, katanya, dan perusahaan bahan-bahan perlu memastikan bahwa mereka berinovasi dan juga mendapatkan informasi yang baik dalam bidang-bidang tersebut.

Namun beberapa ekspektasi tersebut, seperti tumpukan bahan-bahan yang bersih dan bahan-bahan utuh, akan memiliki harga yang lebih tinggi, yang menurut beberapa perusahaan telah mereka perhatikan.

Label yang bersih akan selalu memiliki nilai premium; itu tidak akan pernah menjadi pilihan yang lebih murah. Namun demikian, “kami mencoba untuk memenuhi konsumen dan pelanggan kami pada titik tengah dimana kami memberikan mereka nilai tambah, apakah itu label yang lebih bersih, atau produk yang membuat makanan tertentu menjadi lebih sehat,” kata Kourtney Schwartz, direktur pemasaran di Kemin Food Technologies dalam sebuah wawancara dengan Food Dive.

Keterangan Opsional

Izin diberikan oleh AAK

Pemanis alternatif

Produsen makanan, seperti Ingredion dan DSM-Firmenich, telah berinovasi dengan pemanis alternatif karena semakin banyak konsumen yang ingin mengurangi gula namun tidak mau mengorbankan rasa atau tekstur.

Leonard mengatakan Ingredion memprioritaskan kerja sama dengan ahli gizi, pemberi pengaruh kesehatan, dan pakar lain di bidangnya dalam hal inovasi untuk memastikan perusahaan memberikan apa yang diharapkannya.

Dalam hal keberlanjutan, proses produksi gula tebu menggunakan jumlah air yang “sangat banyak”, kata Dr. Srini Subramanian, direktur Pengembangan Bisnis di DSM-Firmenich saat presentasinya tentang bagaimana pengembang produk dapat menggunakan strategi dan solusi inovatif untuk mengatasi permasalahan tersebut. mengurangi kadar gula dengan tetap menjaga rasa.

Stevia, pemanis nabati yang paling banyak digunakan, dan buah biksu, pemanis nol kalori yang berasal dari tanaman siraitia grosvenorii Tiongkok, keduanya semakin populer, menurut Subramanian.

Pengurangan gula bersifat multi-dimensi, kata Subramanian, dan ada banyak hal yang dapat diubah dalam suatu produk makanan – tekstur, rasa di mulut, dan rasa adalah beberapa di antaranya. Ini semua adalah faktor yang perlu dipertimbangkan oleh perusahaan saat mereka berinovasi.

Rasa adalah raja, artinya tekstur juga demikian

Tidak masalah seberapa baik suatu produk makanan bagi Anda jika tidak ada yang mau memakannya, menurut Leonard.

Di stan Ingredion, perusahaan menunjukkan tujuannya untuk menciptakan solusi yang lebih baik dalam menciptakan produk makanan sehat dengan protein kacang polong barunya. Perusahaan lain, seperti AAK dan Kemin, meluncurkan stabilisator dan produk inovatif untuk meningkatkan tekstur.

Rasa selalu menjadi variabel terpenting dalam produk bergizi, kata Leonard. Namun kini ada peningkatan fokus pada tekstur, karena konsumen berupaya meningkatkan keseluruhan pengalaman makan sekaligus merasa nyaman dengan apa yang mereka masukkan ke dalam tubuh mereka.

Kemin meluncurkan produk Shield V barunya, solusi berlabel bersih yang membantu menghambat dan menunda pertumbuhan jamur dengan menggabungkan sifat pengawetan cuka buffer dengan ekstrak tumbuhan.

“Produk baru ini membantu produsen memenuhi permintaan konsumen yang sadar akan kesehatan dengan stabilitas panas yang baik dan tanpa mengorbankan atribut rasa atau sensorik,” kata Schwartz. “Ini sempurna tidak hanya untuk berbagai macam aplikasi roti, tetapi juga untuk saus, dressing, dan isian.”

AAK juga telah berinovasi dengan solusi minyak dan lemak nabati. Perusahaan mencicipi salah satu lemak isian non-lauratnya, yang digunakan sebagai pengganti mentega kakao, dalam isian truffle putih raspberry.

“Kami berharap konsep-konsep ini memicu percakapan yang berlanjut ke basis pelanggan kami,” kata Ryan Branch, manajer pemasaran senior di AAK.