Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) telah menerbitkan panduan untuk membantu otoritas nasional merancang dan menerapkan sistem pemeriksaan pangan berbasis risiko.
Inspeksi berbasis risiko bertujuan untuk menggunakan sumber daya secara lebih efisien dan memodernisasi sistem melalui pendekatan ilmiah dan berbasis risiko yang berfokus pada produk makanan dan bisnis yang memiliki risiko tertinggi terhadap kesehatan konsumen. Hal ini memberikan peluang untuk membangun sistem untuk mencegah insiden keamanan pangan dengan mengidentifikasi faktor-faktor risiko dan menilai efektivitas tindakan pengendalian.
Inspeksi memastikan bahwa bisnis makanan menerapkan proses yang tepat, mengumpulkan bukti, dan memverifikasi kepatuhan terhadap standar untuk memastikan produk mereka aman. Banyak negara menghadapi kekurangan sumber daya untuk memeriksa pabrik makanan.
Wilayah Pasifik Barat diperkirakan memiliki 125 juta kasus penyakit bawaan makanan dan lebih dari 50.000 kematian setiap tahunnya, berdasarkan angka terbaru yang dipublikasikan pada tahun 2015.
Pindah ke sistem berbasis risiko
Dokumen tersebut, disertai contoh dan studi kasus, mencakup pemahaman alat penentuan prioritas risiko untuk mengkategorikan risiko makanan dan perusahaan serta cara memperkirakan frekuensi inspeksi. Karena risiko dalam pengolahan makanan bersifat khusus di setiap negara dan rantai pasokan serta karakteristik perusahaan produksi, panduan ini dapat disesuaikan dengan kebutuhan negara tersebut.
Langkah pertama dalam merancang sistem inspeksi berbasis risiko adalah menentukan ruang lingkupnya, dan langkah kedua adalah mengumpulkan informasi tentang perusahaan makanan dan produk yang mereka buat. Hal ini dapat melibatkan percontohan di sektor tertentu. Kemudian, makanan dan bisnis perlu dikategorikan berdasarkan risiko sebelum frekuensi pemeriksaan ditetapkan. Daging mentah, ikan, tiram, unggas, dan susu merupakan makanan berisiko tinggi.
Salah satu faktor risiko utama dalam mengevaluasi perusahaan adalah ukuran dan volume produksi. Penting juga untuk menyimpan catatan inspeksi sebelumnya agar permasalahan dapat ditindaklanjuti.
Komunikasi harus dibangun dengan industri dan pelaku lain dalam rantai pasokan untuk menjelaskan model baru dan menetapkan jadwal implementasi yang bervariasi. Setelah sistem diterapkan, peninjauan harus dilakukan untuk meningkatkan, mengadaptasi, dan memperbaiki aspek model.
Setelah hasil inspeksi diperoleh untuk periode yang dipertimbangkan, skor risiko harus dianalisis untuk menilai kinerja setiap perusahaan dan situasi sektor atau rantai produksi untuk menetapkan tujuan inspeksi baru dan merumuskan kembali pengendalian. Lokasi dengan skor risiko lebih tinggi harus menjalani lebih banyak inspeksi pada tahun berikutnya.
“Kunci keberhasilan sistem inspeksi berbasis risiko dimulai dengan komitmen politik dan kerangka peraturan yang memadai untuk mendukung proses tersebut, merancang model berdasarkan pengumpulan informasi yang memadai dan relevan, dan secara berkala melakukan proses penyesuaian pada model tersebut untuk memungkinkan untuk perbaikan sistem yang berkelanjutan.”
Fokus AMR UE WHO
Sementara itu, WHO Eropa telah memperbarui kerja samanya dengan Collaborating Center for Antimicrobial Resistance in Foodborne Pathogens and Genomics di Technical University of Denmark (DTU).
Tujuannya untuk memperkuat pemahaman dan respon terhadap resistensi antimikroba (AMR) pada pangan. Melakukan pengawasan terhadap patogen yang resisten membantu para ilmuwan memahami dari mana patogen tersebut bermula, resistensi terhadap patogen apa, dan cara penyebarannya.
AMR terjadi ketika bakteri, virus, jamur, dan parasit tidak lagi merespons obat-obatan, sehingga infeksi menjadi lebih sulit untuk diobati. Patogen yang resisten dapat menyebar ke manusia melalui kontaminasi selama penyembelihan dan pengolahan hewan untuk diambil dagingnya, buah-buahan dan sayuran yang terkontaminasi, dan penyiapan makanan yang tidak sehat atau tidak memadai.
Pekerjaan yang dilakukan mencakup pengembangan protokol laboratorium, panduan, dan pelatihan untuk memperkuat sistem pengawasan dan respons negara terhadap penyakit bawaan makanan dan AMR.
Dengan menggunakan metode pengawasan penyakit bawaan makanan dan pengurutan seluruh genom, para ilmuwan dapat menentukan sumber dan penularan patogen secara lebih akurat serta mempelajari gen dan mutasi yang menyebabkan resistensi terhadap obat antimikroba.
Dr. Danilo Lo Fo Wong, penasihat regional WHO Eropa untuk pengendalian AMR, mengatakan beban AMR pada penyakit bawaan makanan merupakan ancaman yang semakin besar.
“Kemitraan yang kuat dengan pusat-pusat yang berkolaborasi seperti DTU National Food Institute sangat penting, memberikan WHO bukti untuk memandu negara-negara anggota dalam membuat kebijakan dan merumuskan strategi untuk mengendalikan AMR pada penyakit bawaan makanan. Institut Pangan Nasional DTU juga memberikan kontribusi yang berharga terhadap peningkatan kapasitas untuk meningkatkan pengawasan di berbagai negara.”
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
