Situs ini menjalankan iklan dan menghasilkan pendapatan dari tautan afiliasi. Baca kebijakan pengungkapan saya.
Buatlah saus daging babi ini untuk makan malam bebas stres. Kaldu dan roux sederhana yang direbus memberi Anda kuah daging babi yang andal dan bebas gumpalan setiap saat.
Ketahui Sebelum Anda Menggulir
Iga babi, aromatik, kaldu ayam, mentega, tepung, cuka sari apel, kecap/Worcestershire.
Gurih, seimbang, kaya tanpa menjadi berat.
Wajan pemanggang, panci besar, saringan jaring, panci, pengocok.
Panggang iga dan sayuran hingga berwarna kecoklatan — di sinilah rasa dimulai.
Buat kuahnya hingga 3 hari ke depan dan panaskan kembali perlahan sebelum disajikan.
Ganti kecap dengan Worcestershire untuk rasa kuah yang lebih tradisional.
Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi ketika saya mempunyai banyak tamu setelah berhari-hari memasak di hari libur, saya ingin segala sesuatunya terasa semudah mungkin ketika semua orang akhirnya duduk untuk makan. Tahun lalu, saya membuat iga babi panggang, dan meskipun hasilnya enak, saya mendapati diri saya melayang di atas kompor pada menit terakhir mencoba menyatukan kuahnya. Tamu-tamu saya sedang ngobrol, meja sudah ditata, dan di sanalah saya berjalan-jalan seolah hidup saya bergantung padanya. Saat itulah saya memutuskan untuk tidak melakukan hal itu lagi.
Jadi tahun ini, saya membuat kuah daging babi terlebih dahulu. Memanggang iga dan merebus kaldu terlebih dahulu memberi saya semua rasa kaya yang saya inginkan tanpa tekanan apa pun. Saat makan malam sudah siap, saya cukup menghangatkannya dan menuangkannya — tidak terburu-buru, tidak perlu menyulap panci, tidak ada tamu lapar yang menunggu “satu menit lagi”. Sejujurnya, ini adalah salah satu perubahan hosting terbaik yang pernah saya lakukan.
Di Dapur Uji
Saya ingin kuah daging babi yang tidak bergantung pada tetesan atau krim tetapi tetap terasa kenyang dan nyaman. Terobosan datang dari memanggang iga babi dengan sayuran sebelum direbus. Langkah karamelisasi ekstra itu memberikan kedalaman kaldu tanpa repot. Sedikit cuka sari apel di akhir mencerahkan segalanya dengan cara yang tidak saya duga, dan membuat kuahnya terasa seperti telah disempurnakan secara perlahan selama berjam-jam.
Catatan Bahan
Iga atau iga ala pedesaan bekerja dengan baik — keduanya menghasilkan kaldu yang dalam dan berisi daging.
Daging babi dengan tulang bisa digunakan dalam keadaan darurat, tetapi rasanya tidak akan terlalu kaya.
Bawang kuning standar, wortel besar, dan seledri kokoh memberikan dasar yang seimbang.
Daun bawang atau bawang merah menambah rasa manis; parsnip berfungsi jika Anda kehabisan wortel.
Kaldu Ayam
Stok rendah sodium sehingga Anda mengontrol bumbu.
Kaldu sayuran bisa digunakan dalam keadaan darurat, tetapi ayam menambahkan lebih banyak rasa daging.
Anda dapat menemukan resep lengkap yang dapat dicetak di bagian atas posting ini, tetapi Anda dapat membaca petunjuk rinci dengan foto untuk setiap langkah di bawah.
Petunjuk Langkah Demi Langkah
Panggang iga babi dan sayuran
Panaskan oven hingga 425°F (220°C). Susun iga babi, bawang bombay, wortel, seledri, dan bawang putih di atas loyang, gerimis dengan minyak zaitun, dan aduk hingga rata. Panggang selama 35 hingga 40 menit, balik sekali, sampai semuanya menjadi karamel di bagian tepinya.
Rebus kaldu
Pindahkan iga panggang dan sayuran ke dalam panci besar dan tuangkan kaldu ayam. Tambahkan daun salam, rosemary, dan timi, lalu masukkan potongan kecoklatan dari wajan pemanggang ke dalam panci. Didihkan, kecilkan api, dan biarkan mendidih perlahan selama 30 hingga 40 menit, buang busa atau lemak berlebih hingga kaldu terasa penuh dan sedikit berkurang.
Saring kaldunya
Saring campuran melalui saringan jaring halus. Buang padatannya. Anda harus mendapatkan sekitar 2½ hingga 3 cangkir kaldu. Jika Anda memiliki lebih banyak, masak hingga menyusut; jika kurang, tambahkan sedikit kaldu atau air.
Buat rouxnya
Dalam panci bersih, lelehkan mentega dengan api sedang. Masukkan tepung dan masak selama 2 hingga 3 menit hingga adonan mengendur, berubah warna menjadi keemasan, dan berbau sedikit terpanggang.
Buat kuahnya
Tuang perlahan kaldu babi hangat ke dalam roux sambil terus diaduk. Didihkan selama 8 hingga 10 menit, aduk terus, hingga kuah cukup mengental hingga membentuk bentuk V yang lembut saat terlepas dari pengocok. Masukkan cuka sari apel dan kecap asin atau Worcestershire. Cicipi dan bumbui dengan garam, merica, atau sedikit cuka untuk mencerahkan.
1x2x3x
Melayani 8
-
Panggang Iga + Sayuran
-
Panaskan oven hingga 425°F (220°C).
-
Tempatkan iga, bawang bombay, wortel, seledri, dan bawang putih di atas loyang.
-
Gerimis dengan minyak zaitun dan aduk hingga terlapisi.
-
Panggang selama 35–40 menit, balik sekali, sampai semuanya berwarna coklat keemasan dan menjadi karamel.
-
Pindahkan iga panggang dan sayuran ke dalam panci besar.
-
Tambahkan kaldu ayam, daun salam, rosemary, dan thyme.
-
Kikis bagian yang kecokelatan dari wajan pemanggang dan tambahkan ke dalam panci — rasa emas!
-
Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan.
-
Didihkan 30–40 menit, tanpa tutup, singkirkan busa atau lemak berlebih.
-
Saring dan Cadangan
-
Saring kaldu melalui saringan jaring halus.
-
Buang makanan padat. Anda harus mendapatkan 2½ hingga 3 cangkir kaldu. Jika lebih, kecilkan apinya; jika kurang, tambahkan sedikit kaldu tambahan.
-
Dalam panci bersih, lelehkan mentega dengan api sedang.
-
Kocok tepung dan masak 2–3 menit, sampai roux berwarna keemasan dan berbau harum.
-
Kocok Bersama
-
Tuang perlahan ke dalam kaldu babi hangat Anda, aduk terus.
-
Rebus 8–10 menit, hingga mengental dan halus.
-
Masukkan cuka sari apel dan kecap/Worcestershire, cicipi, sesuaikan dengan garam, merica, atau sedikit kecap/Worcestershire.
Tip Teratas Erren
- Biarkan iga dan bumbunya dipanggang hingga benar-benar gelap — warna sama dengan rasa.
- Kaldu hangat lebih mudah menyatu dengan roux dan mencegah gumpalan.
- Jika kuahnya terlalu kental, masukkan sedikit kaldu panas atau air hingga mengental.
- Tambahkan cuka secara bertahap dan cicipi seiring waktu — sedikit saja sudah cukup.
- Jika kuahnya terasa hambar, biasanya perlu garam atau asam.
Variasi & Tambahan
- Saus Ramuan Bawang Putih: Tambahkan satu siung bawang putih cincang dan satu sendok teh thyme segar ke dalam roux.
- Saus Babi Berasap: Tambahkan sejumput paprika asap saat mengaduk kaldu.
- Saus Babi Jamur: Tumis 1 cangkir jamur cincang dengan mentega sebelum menambahkan tepung.
- Pengangkatan Anggur Putih: Tambahkan ¼ cangkir anggur putih ke dalam roux dan masak hingga menyusut sebelum menambahkan kaldu.
Penyimpanan & Pembekuan
Dinginkan hingga 3 hari dalam wadah kedap udara.
Bekukan hingga 3 bulan.
Panaskan kembali perlahan dengan api kecil, aduk hingga rata. Tambahkan sedikit air atau kaldu jika terlalu mengental.
FAQ
Ya, iga panggang menghasilkan kedalaman rasa yang sama tanpa perlu tetesan.
Bisakah saya menggunakan kaldu yang sudah jadi daripada merebus iga?
Bisa, tapi rasanya tidak akan terlalu kaya. Iga menambah tubuh yang tidak bisa Anda dapatkan sebaliknya.
Mengapa menambahkan cuka sari apel?
Ini mencerahkan kuahnya dan mencegahnya terasa berat. Mulailah dengan jumlah kecil dan sesuaikan dengan selera.
Bagaimana cara mengatasi kuah yang terlalu kental atau terlalu encer?
Terlalu kental: masukkan sedikit kaldu panas.
Terlalu encer: masak sedikit lebih lama hingga menyusut.
