– KOMENTAR –
Saya rasa saya akan membicarakan Salmonella pada beberapa postingan saya selanjutnya. Ingin tahu kenapa? Baru-baru ini saya menemukan bahwa volume penelusuran — atau jumlah penelusuran bulanan — untuk “Salmonella” sembilan kali lebih besar dibandingkan “penyakit bawaan makanan”. Semakin banyak Anda tahu.
Izinkan saya memperkenalkan Anda pada frase kunci di dunia saya — dunia keamanan pangan: masa inkubasi. Masa inkubasi adalah waktu yang diperlukan seseorang untuk menjadi sakit (yaitu timbul gejala) setelah mengonsumsi produk makanan yang terkontaminasi. Patogen yang berbeda memiliki masa inkubasi yang berbeda.
Untuk Salmonella, masa inkubasi biasanya berkisar antara 12 hingga 36 jam, namun bisa juga paling singkat 6 jam atau selama satu atau dua minggu. Masa inkubasi yang relatif singkat ini berbeda dengan Listeria, bakteri lain, yang memiliki masa inkubasi yang sangat bervariasi mulai dari 3 hingga 70 hari. Oleh karena itu mengapa saya sering menasihati klien saya bahwa apa yang membuat mereka sakit mungkin bukanlah makanan terakhir yang mereka makan sebelum gejalanya muncul; kemungkinan besar itu adalah sesuatu yang mereka konsumsi 12+ jam, atau bahkan beberapa hari yang lalu, kecuali jika itu adalah keracunan makanan Staph.
Untuk memberi Anda pemahaman yang lebih baik tentang masa inkubasi, saya telah membuat tabel praktis. Saya harap ini bermanfaat bagi Anda.
PatogenBakteri, virus, atau parasit?Masa inkubasi tipikalBotulisme (C. botulinum)Bakteri12 hingga 36 jamBakteri Campylobacter2 hingga 5 hariCyclosporaParasite~1 mingguC. perfringensBacteria6 to 24 hoursEscherichia coli (E. coli)Bacteria3 to 4 daysHepatitis AVirus2 to 4 weeksListeriaBacteria3 to 70 daysNorovirusVirus12 to 48 hoursSalmonellaBacteria12 to 36 hoursShigellaBacteria1 to 2 daysStaphylococcus aureusBacteria30 minutes to 6 hoursVibrio spp.Bacteria1 to 3 days
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini)
