Para ilmuwan di Eropa telah memperbarui pengetahuan seputar parasit pada ikan berdasarkan data pengawasan yang tersedia.
Opini ilmiah Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA) juga mengevaluasi metode untuk mendeteksi dan membunuh parasit pada ikan.
Data Eropa menunjukkan bahwa banyak spesies ikan budidaya bebas dari parasit yang dapat menginfeksi manusia. Ini termasuk salmon Atlantik, trout pelangi, ikan laut gilthead, turbot, sedikit, halibut Atlantik, ikan mas, dan ikan lele Eropa.
Namun, Anisakis pegreffii, Anisakis simplex dan Cryptocotyle lingua ditemukan pada seabass Eropa, tuna sirip biru Atlantik dan/atau cod, dan Pseudamphistomum truncatum dan Paracoenogonimus ovatus di tench, diproduksi di keramba terbuka lepas pantai atau kolam atau tangki yang mengalir.
Situasi di Eropa
Sebelas wabah penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh Anisakis terjadi di UE dari tahun 2010 hingga 2022. Pada tahun 2020, terdapat dua wabah, keduanya dilaporkan oleh Spanyol, yang melibatkan enam orang.
Dari tahun 2010 hingga 2023, terdapat 544 laporan produk perikanan yang terinfeksi yang dilaporkan oleh 21 negara anggota UE ke Sistem Peringatan Cepat untuk Pangan dan Pakan (RASFF). Italia memiliki jumlah laporan terbanyak dengan 274 laporan. Asal produk terutama meliputi Spanyol, Maroko, dan Perancis. Anisakis adalah parasit yang dilaporkan di sebagian besar notifikasi.
Para ahli mengatakan hampir pasti bahwa ikan yang diproduksi dalam sistem akuakultur resirkulasi tertutup atau fasilitas aliran dengan asupan air yang disaring dan hanya diberi pakan yang diberi perlakuan panas bebas dari parasit.
Lokasi peternakan salmon di lepas pantai dapat mengakibatkan peningkatan paparan ikan terhadap anisakid karena lokasinya dekat dengan jalur migrasi dan habitat mamalia laut. Budidaya perikanan yang mengandalkan penangkapan ikan liar muda untuk selanjutnya dipelihara dan digemukkan di penangkaran, seperti yang dilakukan pada tuna sirip biru Atlantik di Eropa, juga berpotensi memfasilitasi paparan parasit pada ikan.
Para ilmuwan mengatakan diperlukan lebih banyak data untuk memperkirakan prevalensi parasit pada spesies ikan tertentu, sistem budidaya, dan area produksi di Eropa.
Komisi Eropa telah meminta EFSA untuk memperbarui aspek-aspek tertentu dari opini ilmiah tahun 2010 mengenai penilaian risiko parasit dalam produk ikan.
Saat ini, hubungan antara kelangsungan hidup larva, setelah diberikan pengobatan, dan kapasitas infeksinya pada manusia masih belum jelas, dan seperti yang telah dikemukakan sebelumnya, prinsip kehati-hatian diterapkan, yang berarti semua larva harus mati, sehingga memberikan margin yang lebih tinggi. keselamatan.
Mendeteksi dan membunuh parasit
Faktor ekologis yang menyebabkan infeksi parasit pada ikan meliputi suhu, salinitas, dan kondisi oseanografi; tempat penangkapan ikan; panjang dan ukuran ikan serta bagian ikan yang terinfeksi. Perubahan iklim mungkin berdampak karena meningkatnya suhu air. Masyarakat juga lebih sering mengonsumsi makanan mentah atau setengah matang.
Pembekuan dan pemanasan tetap menjadi metode yang paling efisien untuk membunuh parasit pada produk perikanan. Pemrosesan bertekanan tinggi mungkin cocok untuk beberapa produk. Medan listrik berdenyut adalah teknologi yang menjanjikan walaupun pengembangan lebih lanjut diperlukan namun perawatan USG tidak efektif.
Untuk pembekuan, suhu inti adalah −15 derajat C (5 derajat F) selama minimal 96 jam, −20 derajat C (-4 derajat F) selama minimal 24 jam, atau −35 derajat C (-31 derajat F) setidaknya selama 15 jam. Perlakuan panas minimal 60 derajat C (140 derajat F) selama 1 menit.
Proses penggaraman kering tradisional pada ikan teri menonaktifkan Anisakis. Studi tentang proses tradisional lainnya seperti pengeringan udara dan penggaraman ganda juga menunjukkan bahwa anisakid tidak aktif.
Teknik pemrosesan pemotongan yang canggih, yang mencakup operasi pemotongan dan pemotongan, dapat berdampak signifikan dalam memastikan produk bebas parasit bagi konsumen.
Para ilmuwan mengatakan penelitian lebih lanjut harus fokus pada metode deteksi dan inaktivasi. Mereka juga mengatakan survei harus dilakukan pada tahap pemrosesan untuk mengatasi kesenjangan data mengenai keberadaan parasit zoonosis pada spesies ikan yang umumnya diproduksi dalam sistem terbuka.
Para ahli juga berupaya untuk melihat apakah ada spesies ikan liar dari daerah penangkapan ikan tertentu yang menimbulkan risiko terhadap kesehatan masyarakat karena parasit zoonosis.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
