Mungkin ini bukan misteri tapi masalah ilmu pangan yang akan cepat terpecahkan seperti masalah lainnya.
Atau tidak.
Flu Burung Sangat Patogenik (HPAI) adalah penyakit yang sangat menular dan seringkali mematikan pada unggas dan sekarang hewan lainnya.
Itu semua meninggalkan perasaan misteri.
Dalam seminggu terakhir, penyakit ini telah menyebabkan kematian kucing dan penularan dari mamalia ke mamalia, serta laporan tentang bahaya konsumsi susu mentah.
Misalnya, pejabat kesehatan masyarakat Michigan telah memperingatkan masyarakat bahwa susu mentah yang tidak dipasteurisasi dapat menjadi sarang virus. Dan Departemen Pertanian New York mengatakan kepada konsumen bahwa susu mentah tidak memiliki perlindungan yang dimiliki susu pasteurisasi.
Proses pasteurisasi melibatkan pemanasan susu pada suhu tertentu dan waktu tertentu. Proses ini membunuh bakteri penyebab penyakit seperti campylobacter, listeriosis (listeria), salmonellosis (salmonella), demam tifoid, tuberkulosis, difteri, brucellosis, dan banyak lagi.
Pasteurisasi adalah cara yang diakui secara internasional untuk mencegah wabah penyakit yang ditularkan melalui makanan.
Yang lebih meresahkan adalah jurnal terbaru Emerging Infectious Diseases. Laporan dari Iowa, Texas, dan Kansas menemukan bahwa kucing-kucing tersebut memiliki H5N1 di paru-paru, otak, jantung, dan mata mereka.
Temuan tersebut serupa dengan temuan kucing percobaan yang terinfeksi H5N1 alias virus avian influenza yang sangat patogen (HPAI). Namun, di peternakan sapi perah di Texas, hal ini memberikan peringatan buruk tentang potensi penularan virus berbahaya dan terus berkembang ini.
Thomas Gremillion dari Federasi Konsumen Amerika mengatasi ketakutan tersebut pada hari Kamis, dengan menulis untuk Food Safety News sebagai berikut: “Para ahli epidemiologi telah lama menyuarakan kekhawatiran bahwa varian ‘flu burung’ dapat beradaptasi untuk menginfeksi manusia dan menyebabkan pandemi lain.”
Semua faktor ini menyebabkan Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika (FDA) mengumumkan pada bulan Mei, memperingatkan orang-orang yang meminum susu mentah yang tidak dipasteurisasi berisiko berpotensi tertular flu burung.
Peringatan itu mengandung tiga unsur.
Orang yang minum susu mentah berisiko tertular flu burung. Pengujian menemukan kandungan virus yang tinggi pada susu sapi perah yang sakit. Para ahli berpendapat bahwa flu burung menular dari sapi ke sapi melalui susunya.
Peringatan Resmi FDA
FDA mengumumkan hasil tambahan dari studi pengambilan sampel susu komersial nasional kami yang berkoordinasi dengan USDA.
Penelitian ini mencakup total 297 sampel susu eceran. Hasil awal baru dari uji inokulasi telur pada sampel susu eceran positif kuantitatif reaksi berantai polimerase (qPCR) kedua, termasuk krim asam keju cottage dan susu cair, menunjukkan bahwa pasteurisasi secara efektif menonaktifkan HPAI.
Pengujian pendahuluan tambahan ini tidak mendeteksi adanya virus hidup yang menular. Selain hasil awal yang dirilis akhir pekan lalu mengenai 96 sampel susu eceran, hasil ini menegaskan kembali penilaian bahwa pasokan susu pasteurisasi komersial aman.
Untuk memastikan keamanan produk turunan susu bagi populasi termuda kita, FDA juga menguji sampel susu formula bayi bubuk eceran dan produk susu bubuk yang dipasarkan sebagai susu formula balita. Seluruh hasil pengujian formula qPCR negatif, menunjukkan tidak terdeteksinya fragmen virus atau virus HPAI pada produk susu formula bubuk sehingga tidak diperlukan pengujian lebih lanjut terhadap sampel tersebut.
FDA terus mengidentifikasi produk tambahan yang mungkin diuji. FDA juga terus menguji sampel susu mentah yang dikumpulkan yang kemudian dipasteurisasi dan diproses untuk penggunaan komersial. Data ini akan digunakan untuk mengkarakterisasi potensi tingkat virus yang mungkin ditemui pada pasteurisasi dan memberikan informasi kepada penelitian untuk memvalidasi pasteurisasi lebih lanjut.
FDA terus memberikan nasihat keras untuk tidak mengonsumsi susu mentah dan merekomendasikan agar industri tidak menjual susu mentah atau produk susu mentah.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
