We Taste-Tested 6 Supermarket Cottage Cheeses—Here Are Our Favorites

Ada, mungkin ada yang bilang, terlalu banyak dadih untuk satu hari kerja.

Serious Eats / Jordan Provost

Anda hanya bisa menjadi Penyihir Penguji Rasa Residen yang objektif selama beberapa bulan sebelum Anda mulai merapal mantra pada para penguji. Pada bulan Februari, saya bertanya di Slack: “Ada apa dengan keju cottage akhir-akhir ini? Apakah kalian juga memperhatikan bahwa rasanya agak aneh sekarang?” Dan voila. Pada bulan April, setelah berbulan-bulan diskusi tidak serius dengan rekan kerja tentang kebutuhan opsi camilan yang lebih cepat dan lebih mengenyangkan di tempat…boom. Dan akhirnya:

Jahat!

…Juga, saya sangat menyukai keju cottage! Mudah, enak, saya bisa menambahkannya ke piring anak saya kapan saja dengan beri atau kayu manis dan dia senang—trifecta! Dan baru-baru ini saya mengumpulkan enam merek keju cottage penuh lemak yang kemungkinan besar Anda temukan di supermarket lokal, dan memaksa tim SE untuk mencicipinya secara metodis, empiris, ilmiah! dalam pencarian untuk mengidentifikasi yang terbaik. Dan kami menyukai setiap menit melakukannya! Tidak, saya tidak bercanda. Mereka benar-benar menyukainya! Mantranya berhasil, dll., dll. Baca terus untuk mengetahui favorit kami.

Para Peserta
Breakstone’s Cottage Cheese, 4% Milkfat
Daisy Pure & Natural Cottage Cheese, 4% Milkfat Minimum
Friendship Cottage Cheese, 4% Milkfat, California-Style
Good Culture Cottage Cheese, 4% Milkfat, Organic, Whole Milk Classic
Hood Cottage Cheese, 4% Milkfat, Country-Style
Lactaid Cottage Cheese, 4% Milkfat Min

Kriterianya

Keju cottage yang baik sedikit manis, agak asin, penuh dengan rasa susu segar, dan meninggalkan rasa tajam yang signifikan, tanpa rasa asam. Harus ada dadih yang padat namun lembut (tidak berkapur!) dan harus ada cukup banyak cairan krim di sekitar dadih—yang biasa disebut dressing—untuk memberikan rasa krim yang menyenangkan secara keseluruhan, tetapi tidak terlalu banyak sehingga jika mangkuk Anda terbalik, Anda perlu menggunakan penyerap untuk membersihkannya.

Yang terpenting, keju cottage yang baik mencicit. Tidak banyak mencicit, oh tuhan. Itu mencicit dengan lembut, lincah—suara sepatu karet di lantai yang baru dipel 12 jam yang lalu setiap gigitannya. Dadih ukuran sedang mengakomodasi suara mencicit seperti itu! Yang kecil meleleh begitu saja; yang besar memberikan terlalu banyak bantalan. Cicit yang pas = keju yang pas.

Kami memilih pengalaman 4% milkfat (alias “lemak penuh”) di semua sampel agar seluruh rasa krim bisa muncul. Saya mencampur semuanya sekali ketika masih segar keluar dari lemari es, menaruh sendok besar dari masing-masing keju ke dalam mangkuk, dan biarkan mereka mencobanya. Para penguji mencicipi setiap keju cottage tanpa tambahan rasa dan hanya menggunakan sendok untuk memakannya.

Serious Eats / Jordon Provost

Peringkatnya
Good Culture Cottage Cheese, 4% Milkfat, Organic, Whole Milk Classic, 4/5

Bayangkan mengikuti uji rasa keju cottage. Kemudian bayangkan sukarela untuk makan lebih banyak keju cottage. Harus benar-benar enak! Dan keju ini memang enak! Megan menulis di lembar uji rasanya bahwa setelah tes selesai, dia terus kembali ke mangkuk untuk mengambil lebih banyak sendok! Bahkan, tidak ada yang mengatakan hal buruk tentang sampel ini. (OK, Genevieve memiliki satu hal yang sedikit buruk untuk dikatakan—dia menemukan keju ini “sedikit berat di susu,” tetapi itu sebenarnya menjadi nilai tambah bagi penguji lainnya.) Memang, semua orang (termasuk Genevieve) mencatat rasa kaya susu, sedikit rasa tajam yang menyenangkan, dan rasa asin yang enak di setiap gigitan. Ada cukup dressing untuk melapisi dadih dan tidak lebih dari itu.

Hood Cottage Cheese, 4% Milkfat, Country-Style, 3.4/5

Kelli, yang, lagi-lagi, untuk alasan yang aneh, harus makan banyak keju cottage untuk pekerjaan pada kesempatan lain yang berpusat pada dadih keju cottage, menyatakan opsi ini “manis, tetapi tidak terlalu manis.” Daniel, yang akhirnya menyebut ini sebagai favoritnya, menulis bahwa keju ini memiliki “tekstur krim yang baik dengan dadih yang lembut namun tidak terlalu lembut.” Semua catatan tentang manisnya dan kekriman dari kelompok ini bagus, meskipun Kelli kembali mencatat: “Suara mencicit!” Secara umum, “suara mencicit!” tidak biasanya cara yang menyenangkan untuk menggambarkan pengalaman sensorik yang baru saja Anda alami, jadi terimalah apa adanya.

Daisy Pure & Natural Cottage Cheese, 4% Milkfat Minimum, 3/5

Saya berharap bisa merekam suara terkejut saya ketika membuka wadah ini. Menyembuhkan rasanya saat berhadapan dengan dadih ini. Tampak seperti versi yang bisa dimakan dari permainan Tetris yang menang, tetapi semua potongan adalah kotak putih bersih. PRISTINE. “Ini krim tetapi tidak terasa seperti susu basi, yang bagus,” tulis Genevieve. Pujian tinggi, memang, dari pemakan keju cottage yang jarang ini. Orang lain menikmati rasa tajamnya. Kami melewati “suara mencicit!” ke “pantulan,” bagaimanapun, dan meskipun permainan lama yang bisa dimakan dan kastil yang memantul mungkin terdengar menarik bagi beberapa orang, yang lain yang suka kurang kunyah saat makan keju mungkin lebih suka opsi lain dalam daftar ini.

Lactaid Cottage Cheese, 4% Milkfat Min, 2.9/5

“Manissss,” “terkejut manis,” “cukup manis,” “sangat manis,” dan “tidak ada rasa tajam!” Tetapi juga: “Rasio dadih-ke-cairan yang bagus,” “cukup menyenangkan untuk dimakan,” dan “teksturnya menyenangkan dengan dadih berbagai ukuran,” diikuti dengan “dressing-nya krim dan ringan!” Semua orang mengklaim setelah fakta bahwa mereka hanya tahu mereka telah makan Lactaid. Saya yakin!

Friendship Cottage Cheese, 4% Milkfat, California-Style, 2.9/5

Opsi ini—yang saya tumbuh besar dengannya!—jauh lebih ringan daripada setiap opsi lain di meja. Sangat aerasi sehingga tidak ada pertanyaan apakah terlalu diberi dressing, juga tidak ada jenis berat apa pun, dadih bijaknya. Seperti menyendok bayi yang dibuat oleh persatuan manis permen kapas dan keju krim kocok, sungguh! Fotografer kami Jordan menulis: “Ini memiliki konsistensi favorit saya dan saya sangat antusias untuk mencicipinya,” tetapi keju ini pada akhirnya terasa seperti akan lebih baik jika dikultur sedikit lebih lama. Jika kelembutan adalah hal yang Anda sukai, ini bisa menjadi keju cottage untuk Anda.

Breakstone’s Cottage Cheese, 4% Milkfat, 2.1/5

Catatan saya saat membuka wadah berbunyi: “Ini seperti ricotta saat pertama kali dibuka. Lembut! dan! longgar!” Breakstone’s memang terasa sangat krim dan manis menyenangkan bagi hampir semua orang, tetapi juga berenang dalam dressing yang cukup untuk menenggelamkan satu atau dua atau tiga ratus dadih. “Sangat tebal, tidak banyak dadih,” tulis salah satu penguji kami dalam rangkuman yang lebih membantu. “Ada beberapa dadih yang tersuspensi dalam substansi seperti yogurt.” Opsi yang bisa dikunyah, ini bukan!

Metodologi Pengujian Kami

Semua uji rasa dilakukan sepenuhnya anonim dan tanpa diskusi. Para penguji mencicipi sampel dalam urutan acak. Misalnya, penguji A mungkin mencicipi sampel 1 terlebih dahulu, sedangkan penguji B akan mencicipi sampel 6 terlebih dahulu. Ini untuk mencegah kelelahan pada lidah yang dapat memberikan keunggulan yang tidak adil pada satu sampel. Para penguji diminta untuk mengisi lembar penilaian yang memberi peringkat pada sampel berdasarkan berbagai kriteria yang bervariasi dari sampel ke sampel dan juga memberikan skor keseluruhan. Semua data dihitung dan hasilnya dihitung tanpa masukan editorial untuk memberikan representasi paling tidak memihak dari hasil yang sebenarnya.