Hati babi yang dimasak dengan buruk diduga menjadi sumber wabah hepatitis E di Tiongkok pada tahun 2022, menurut sebuah laporan baru-baru ini.
Pada bulan Juli dan Agustus 2022, wabah hepatitis E dilaporkan di sebuah panti jompo di Hangzhou, Provinsi Zhejiang.
Sebuah studi kasus-kontrol dilakukan untuk mengidentifikasi faktor-faktor risiko wabah. Dari 722 orang di panti jompo, 77 orang didiagnosis mengidap hepatitis E. Kelompok yang paling terkena dampak adalah perawat, diikuti oleh orang yang menerima perawatan, dan perawat. Di antara mereka, 18 orang mengalami gejala seperti penyakit kuning, demam, dan kehilangan nafsu makan.
Usia rata-rata orang yang terinfeksi virus hepatitis E (HEV) hampir 60 tahun dan 59 pasien adalah perempuan dan 18 laki-laki, menurut penelitian yang diterbitkan dalam International Journal of Food Microbiology.
Dari tanggal 31 Juli hingga 10 Agustus 2022, tiga kasus hepatitis E dilaporkan di panti jompo dan Pusat Pengendalian Penyakit setempat mengirimkan personel ke lokasi tersebut untuk memverifikasi insiden tersebut dan melakukan penyelidikan epidemiologi.
Pasien pertama adalah seorang wanita menikah berusia 59 tahun yang bekerja sebagai perawat di panti jompo. Pada akhir Juli 2022, ia mengalami gejala antara lain nafsu makan buruk, mual, tidak menyukai makanan berminyak, kelelahan, urine berwarna kuning, dan penyakit kuning pada mata. Pada tanggal 31 Juli, dia didiagnosis menderita hepatitis E di rumah sakit. Pasien kedua adalah seorang pengasuh menikah berusia 59 tahun yang mengalami nafsu makan buruk, urin berwarna kuning, dan mata menguning pada tanggal 31 Juli. Ia didiagnosis menderita hepatitis E pada tanggal 2 Agustus.
Sebuah studi kasus-kontrol menunjukkan bahwa mengonsumsi hati babi dan mengonsumsi buah-buahan serta sayuran mentah yang disediakan di kafetaria merupakan faktor risiko wabah ini.
Waktu memasak dan praktik buruk
Para peneliti mengatakan penyelidikan menemukan kondisi yang buruk di kantin panti jompo, dan waktu memasak hati babi yang terlalu singkat. Video pemantauan menunjukkan bahwa petugas kantin tidak memisahkan makanan mentah dan matang, dan hati babi hanya dimasak selama 2 menit 10 detik. Penelitian lain menunjukkan bahwa waktu inaktivasi HEV di hati pada suhu 71 derajat C (159,8 derajat F) adalah lima menit atau lebih.
Kondisi kebersihan kantin buruk, banyak kecoak ditemukan di kantin. Zonasi tidak diterapkan secara ketat, dan tidak adanya pemisahan antara makanan mentah dan makanan matang. Meskipun panci uap tersedia untuk mendisinfeksi peralatan makan, namun jarang digunakan.
Karena makanan mentah dan makanan matang tidak dipisahkan dengan benar, hal ini dapat menyebabkan kontaminasi HEV melalui tangan staf kafetaria terhadap buah-buahan dan sayuran, kata para peneliti.
Tidak ada sampel makanan sisa di kantin. Sampel segar hati babi yang dikumpulkan dari pemasok dinyatakan negatif HEV.
Langkah-langkah pengendalian termasuk mengisolasi dan merawat pasien, melakukan pembersihan dan disinfeksi secara menyeluruh, dan setelah wabah, vaksinasi HEV diberikan.
“Petugas kantin harus diingatkan tentang pentingnya waktu dan suhu memasak yang cukup selama menggoreng untuk memastikan inaktivasi HEV. Langkah-langkah seperti memperkuat pengawasan kebersihan di industri makanan dan merekomendasikan vaksinasi bagi kelompok berisiko tinggi juga diperlukan,” kata para ilmuwan.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
