Bahan-bahan dalam Fokus adalah kolom kecil Food Dive yang menyoroti perkembangan menarik di sektor bahan-bahan.
California Natural Color, pemasok konsentrat jus anggur, pewarna alami, dan ekstrak biji anggur, memperluas portofolionya dengan peluncuran Pure Purple Butterfly Pea.
Zat pewarna baru ini membantu produsen makanan dan minuman menghasilkan warna biru dan ungu yang lebih cerah pada produk mereka, kata perusahaan itu.
Kacang kupu-kupu adalah bunga asli Thailand. Kelopaknya tidak memiliki rasa atau aroma, menjadikannya bahan yang ideal untuk pewarna alami.
“Sebelum kami meluncurkan produk baru ini, solusi kami bagi perumus dan pengembang pewarna makanan biru adalah spirulina, dan banyak pemasok lain menawarkan hal yang sama,” kata Dana Osborn, manajer pemasaran di California Natural Color, dalam sebuah wawancara dengan Penyelaman Makanan.
Spirulina merupakan ganggang biru-hijau yang mengandung vitamin, mineral dan protein, namun tidak dapat mentolerir tingkat pH tertentu. Hal ini menyulitkan produsen untuk bekerja sama.
Bahan pewarna yang ditawarkan California Natural Color banyak yang berbahan dasar antosianin, yaitu golongan senyawa alami yang banyak ditemukan pada buah dan sayur. Bahan-bahan halus ini sensitif terhadap produk makanan dan minuman yang memiliki pH lebih asam.
“Banyak produsen menginginkan warna biru kehijauan, mirip dengan produk seperti Powerade, namun minuman tersebut harus memiliki pH rendah untuk bahan pewarna yang ada di pasaran saat ini,” kata Osborn.
Apa yang membuat bahan kacang kupu-kupu ungu unik, katanya, adalah kemampuannya untuk menghasilkan nuansa ungu cerah jika diaplikasikan dengan pH kurang dari 4,0, dan biru jika diaplikasikan dengan pH lebih besar dari 4,0. Pada saat yang sama, pengeringan dan format kristal milik perusahaan memungkinkan produk memiliki konsentrasi warna yang lebih tinggi dibandingkan alternatif lain di pasaran.
Format kristal kacang ungu kupu-kupu murni menghemat biaya rantai pasokan bagi produsen. Proses pengeringan California Natural Color juga memungkinkan kristal disimpan pada suhu kamar. Karena tidak perlu didinginkan, produsen dapat menghemat biaya pengiriman. Bahan ini juga memiliki stabilitas luar biasa terhadap panas dan cahaya.
Osborn membenarkan bahwa perusahaannya sedang berbicara dengan perusahaan minuman besar yang menjual produk seperti minuman berkarbonasi dan teh tentang penggunaan zat pewarna Pure Purple Butterfly Pea.
“Ini adalah bahan yang sedang naik daun, dan ada beberapa pemasok warna lain yang memiliki kacang kupu-kupu ungu sebagai bagian dari portofolionya, namun ada pula yang hadir dalam bentuk cair atau bubuk,” kata Osborn, yang menekankan besarnya potensi bahan ini. perusahaan melihat penerapan bahan tersebut.
