Produk daging yang terbuat dari daging giling (cincang) diduga menjadi penyebab wabah E. coli yang serius di Inggris pada tahun 2023, menurut sebuah laporan baru-baru ini.
Pada bulan Juni 2023, wabah gejala gastrointestinal parah yang disebabkan oleh jenis E. coli (STEC) penghasil toksin Shiga yang langka terdeteksi oleh Badan Keamanan Kesehatan Inggris (UKHSA).
Terdapat 27 kasus terkonfirmasi dan satu kemungkinan pasien terkait dengan wabah tersebut. Dua puluh satu orang sakit tinggal di seluruh Inggris, tiga di Irlandia Utara, dan dua di Skotlandia dan Wales.
Sebanyak 24 kasus E. coli O183:H18 berusia enam bulan hingga 74 tahun memiliki tanggal timbulnya penyakit yang berkisar antara 22 Mei dan 4 Juli 2023, menurut penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Microbial Genomics.
Sebelas kasus terjadi pada kelompok usia 0 hingga 9 tahun. Jumlah pasien perempuan dan laki-laki sama, masing-masing 13 orang.
Satu kematian dan satu kasus HUS
Dari 24 orang yang mempunyai informasi, 17 orang melaporkan buang air besar berdarah, dan delapan orang mencari perawatan di rumah sakit.
Upaya untuk menemukan sumber penularan termasuk kuesioner dengan 10 kasus yang dikonfirmasi untuk mengumpulkan riwayat makanan secara rinci dua minggu sebelum timbulnya gejala. Item yang umum dilaporkan adalah stroberi, susu pasteurisasi, keju keras, ayam, dan daging sapi.
Semua barang tersebut diselidiki, meskipun ayam dan produk susu yang dipasteurisasi dianggap tidak mungkin menjadi sarana penularan infeksi STEC, karena tidak ada wabah E. coli sebelumnya yang terkait dengan barang-barang tersebut yang tercatat di Inggris.
Kesepuluh kasus tersebut melaporkan konsumsi burger daging sapi, daging giling yang dimasak di rumah, atau produk daging giling lainnya.
Rantai pasokan yang kompleks
Badan Standar Makanan (FSA) memulai penyelidikan rantai makanan untuk mencari pemasok dan pengolah umum guna mengidentifikasi asal usul daging sapi. Namun, rumitnya jalur pasokan industri daging sapi menghambat kemajuan. Investigasi dikurangi setelah wabah berakhir, dan sumber makanan yang terkontaminasi tidak dapat dikonfirmasi.
Meskipun investigasi epidemiologi dan rantai makanan tidak meyakinkan, produk daging yang terbuat dari daging giling diduga berpotensi menjadi penyebab penyakit ini.
Strain wabah memiliki subtipe toksin Shiga, stx2a, tetapi tidak memiliki faktor kepatuhan STEC, eae, atau aggR. Gen tambahan yang terkait dengan racun dan gen terkait keterikatan lainnya terdeteksi.
E. coli O183 adalah serotipe yang sangat langka, dengan hanya 15 kasus di Inggris sejak tahun 2016.
Para peneliti berhipotesis bahwa serotipe STEC ini baru-baru ini diimpor ke Inggris atau merupakan strain E. coli domestik yang memperoleh unsur-unsur dari sumber eksternal. Mereka menambahkan bahwa STEC O183:H18 akan muncul sebagai ancaman berkelanjutan terhadap kesehatan masyarakat masih harus dilihat.
“Perbaikan dalam pengumpulan standar data epidemiologi dan strategi penelusuran balik dalam industri makanan akan memastikan kita memiliki sistem pengawasan yang mampu mengingatkan kita akan ancaman yang muncul terhadap kesehatan masyarakat,” kata para ilmuwan.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
