– PENDAPAT –
Menanggapi “Studi Mikrobiologi Lingkungan Wilayah Pertanian Barat Daya (2019 – 2024)” FDA, Asosiasi Daging Sapi Nasional menulis, “Jelas, diperlukan lebih banyak data ilmiah…” (1) . Saya tidak setuju, ada banyak sekali data ilmiah dalam studi FDA ditambah sejumlah besar data ilmiah yang diterbitkan dalam dua dekade terakhir. Data tersebut menunjukkan bahwa pengangkutan patogen zoonosis enterik oleh babi dan unggas merupakan bahaya lingkungan dan kesehatan masyarakat. Semakin banyak penundaan berarti semakin banyak penyakit, biaya, dan kematian.
*
Tinjauan terbaru (2) juga menyimpulkan diperlukan lebih banyak penelitian. Para penulis menulis, “Meskipun informasi yang dikumpulkan mengenai kedekatan lokasi ternak menimbulkan kekhawatiran, kesenjangan data menunjukkan bahwa lebih banyak penelitian harus dilakukan untuk menentukan kontribusi relatif dari berbagai mekanisme kontaminasi dan menghasilkan data kuantitatif untuk menginformasikan analisis risiko keamanan pangan, mengenai tanaman berdaun. sayuran hijau diproduksi di sekitar area peternakan.” Hal ini dan pernyataan para Peternak adalah contoh klasik dari pada mengambil keputusan berdasarkan informasi terkini, “Mari kita tunggu sampai kita mempunyai lebih banyak informasi, dan lebih banyak lagi,…”.
Terdapat intervensi terhadap limpasan CAFO (3) namun tidak menghambat vektor yang ditularkan melalui udara dan vektor lainnya (4). Untuk informasi lebih lanjut baca referensi pada (4), copy judulnya ke Google Scholar, dan teliti 104 artikel ilmiah yang mengutipnya atau hanya tujuh artikel tahun ini.
Publikasi ilmiah menunjukkan bahwa zoonosis yang ditularkan melalui tinja mencemari lingkungan melalui kotoran, udara, air, dan hewan liar. Selain lingkungan, FSIS menulis bahwa mereka tidak mampu menghilangkan patogen yang masuk ke dalam perusahaan yang menggunakan daging babi. Ilmu pengetahuan menunjukkan bahwa bahaya patogen enterik pada daging sapi dan unggas serupa. Misalnya dalam pengolahan daging sapi, debu dari kulit (feses kering) merupakan sumber utama patogen enterik (5). “Sembunyikan telah diketahui sebagai sumber utama kontaminasi karkas selama pengolahan ternak; oleh karena itu, sangat penting untuk meminimalkan jumlah Escherichia coli O157:H7 pada kulit sapi sebelum disembelih.” Saat berjalan melalui tempat pemotongan daging sapi, lihatlah ke lampu atau jendela dan Anda akan melihat aerosol debu. Mencuci kulit sebelum menariknya akan mengurangi bahaya tersebut. Masih terdapat bahaya kontaminasi tinja akibat terjatuhnya sumbat (yang telah membaik dalam tiga dekade terakhir), Salmonella di kelenjar getah bening, dan STEC yang berasal dari rongga bukal. Oleh karena itu, intervensi penyembelihan serupa dengan menampar nyamuk dan mengabaikan sumbernya, yaitu air yang tergenang.
Daging sapi adalah produk yang mudah dipecahkan. Proses penghancuran dan penghilangan bulu secara mekanis pada unggas dan babi menyebarkan “feses yang tidak terlihat” di atas karkas dan ke dalam folikel kosong yang tidak dapat dijangkau oleh intervensi (6) (7).
Makalah lain yang mempromosikan perlunya intervensi prapanen, “Tujuan dari makalah ini adalah untuk mengusulkan pendekatan sistem yang lebih terintegrasi dan lebih agresif terhadap keamanan pangan daripada berfokus pada satu segmen industri, atau pada satu pendekatan seperti yang dijelaskan atau dibatasi oleh satu segmen industri. seperangkat peraturan. Kami fokus pada prevalensi dan langkah-langkah pengendalian Salmonella dan Escherichia coli, khususnya, E. coli (STEC) penghasil toksin Shiga pada sapi hidup di peternakan dan pada produk daging sapi mentah akhir di ritel…” dan “Sedikit penekanan diberikan pada kondisi di peternakan atau di tempat pemberian pakan di mana pengendalian patogen dapat dimulai.” (8)
Penelitian dan tinjauan mengenai intervensi prapanen sangat banyak. Yang masih kurang adalah insentif dan regulasi yang memberikan kesetaraan. CDC, EPA, FDA, atau FSIS tidak dapat mengambil sampel CAFO untuk menentukan sumber zoonosis. APHIS dapat mengambil sampel tetapi hanya dapat menyerang patogen hewan, bukan patogen manusia (ingat pemeriksaan telur?). Kongres harus bertindak untuk memungkinkan pengambilan sampel CAFO, termasuk operasi produksi daging sapi, unggas, dan babi.
Penelusuran patogen zoonosis hingga ke sumbernya akan memungkinkan tindakan regulasi untuk mencegah atau mengurangi bahaya kesehatan masyarakat dan melindungi operator yang melaksanakan intervensi dari kerugian ekonomi.
1. Para peternak melakukan penelitian yang menunjukkan bahwa debu dari tempat pemberian pakan dapat mencemari air irigasi
Melalui Coral Beach pada 16 Juni 2024
2. Dogan, OB, Flach, MG, Miller, MF dan Brashears, MM, 2023. Memahami potensi kontribusi ternak terhadap wabah penyakit berdaun hijau: Tinjauan menyeluruh terhadap literatur dan laporan kesehatan masyarakat. Tinjauan Komprehensif dalam Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan, 22:3506-3530
3. Glaize, A., Young, M., Harden, L., Gutierrez-Rodriguez, E. dan Thakur, S. 2021. Pengaruh hambatan vegetasi dalam mengurangi penularan Salmonella dan Escherichia coli dari operasi hewan ke produk segar . Mikrobiol Makanan J Internasional. 347:109196.
4. Berry, ED, Wells, JE, Bono, JL, Woodbury, BL, Kalchayanand, N., Norman, KN, Suslow, TV, López-Velasco, G. dan Millner, PD, 2015. Pengaruh kedekatan dengan ternak tempat pemberian pakan pada kontaminasi Escherichia coli O157: H7 pada sayuran berdaun hijau dan evaluasi potensi penularan melalui udara. Aplikasi. Mengepung. Mikrobiol. 81:1101-1110.
5. Arthur, TM, Bosilevac, JM, Brichta-Harhay, DM, Guerini, MN, Kalchayanand, N., Shackelford, SD, Wheeler, TL dan Koohmaraie, M., 2007. Pengaruh lingkungan transportasi dan kandang terhadap prevalensi, jumlah, dan keanekaragaman Escherichia coli O157:H7 pada kulit dan karkas sapi potong pada saat pengolahan. Jurnal Perlindungan Pangan, 70:280-286.
7. Zeng, H., Rasschaert, G., De Zutter, L., Mattheus, W., & De Reu, K. (2021). Identifikasi Sumber Kontaminasi Salmonella pada Karkas di Rumah Potong Hewan Babi Besar. Patogen, 10:77.
7. Berrang, ME, Meinersmann, RJ, & Adams, ES 2018. Spons atau kertas yang diparut sebagai sumbat kloaka untuk membatasi kontaminasi karkas ayam pedaging Campylobacter selama pemusnahan otomatis. Jurnal Penelitian Unggas Terapan, 27:483-487.
8. Brashears, MM, Chaves BD. 2017, Keberagaman keamanan daging sapi: Alasan global untuk memperkuat sistem yang ada saat ini. Ilmu Daging 132: 59-71.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini)
