Pemeringkatan risiko telah mengidentifikasi Salmonella, Cronobacter, dan E. coli sebagai bahaya mikroba utama dalam susu formula bayi.
Delapan langkah pemeringkatan risiko dan tujuh kriteria digunakan untuk menentukan peringkat 34 bahaya mikrobiologis pada makanan bayi.
Kriteria tersebut adalah kelangsungan proses, kontaminasi ulang, peluang pertumbuhan, penyiapan makanan, bukti asosiasi bahaya makanan, kebiasaan konsumsi makanan bayi dan balita di UE, dan tingkat keparahan bahaya mikrobiologis.
Risiko mikroba dalam susu formula bayi dibandingkan melalui tiga metode, menurut penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Food Research International.
Para peneliti melakukan studi kasus untuk menentukan peringkat risiko bahaya mikrobiologis pada susu formula untuk memvalidasi kriteria dan pendekatan pemeringkatan. Mereka membandingkan hasil dari tiga metode pemeringkatan risiko dan mengevaluasi temuannya dengan pendapat para ahli untuk memastikan keakuratannya.
Hasilnya menempatkan Salmonella, Cronobacter, dan E. coli (STEC) penghasil racun Shiga sebagai risiko utama pada susu formula. Namun, mereka menampilkan pesanan yang bervariasi karena faktor spesifik metode.
Perbedaan metode
Langkah identifikasi bahaya melibatkan memasangkan bahaya dengan makanan, inaktivasi proses, kontaminasi ulang, peluang pertumbuhan, dan pemilihan tingkat asosiasi bahaya mikrobiologis dengan suatu item makanan.
Saat menerapkan filter, bahaya yang paling relevan adalah Salmonella, STEC, Cronobacter, non-STEC, dan Cryptosporidium.
Dalam metode penilaian risiko, beberapa bahaya memperoleh skor yang sama, sehingga sulit membedakan dan memprioritaskan bahaya. Cronobacter memiliki peringkat tertinggi, disusul Salmonella dan Hepatitis A di urutan kedua, sedangkan delapan bahaya berikutnya mendapat skor yang sama.
Pada peringkat nilai risiko, Salmonella menduduki peringkat teratas, disusul STEC, Cronobacter, non-STEC, dan Shigella. Para ilmuwan mengatakan bahaya yang tidak diketahui kaitannya dengan susu formula, seperti Shigella, muncul di lima besar, yang dapat dikaitkan dengan kemampuannya menyebabkan penyakit tanpa memerlukan makanan tambahan.
Metode lain memberi peringkat Fasciola dan Hepatitis E, yang tidak diketahui hubungannya dengan susu formula, relatif tinggi. Para ilmuwan mengatakan hal ini mungkin disebabkan oleh alasan seputar penilaian risiko dan metode nilai risiko.
Data tentang wabah yang disebabkan oleh bahaya mikroba pada berbagai kategori produk di Uni Eropa dari tahun 2011 hingga 2021 dikumpulkan. Informasi wabah di Amerika Serikat dari tahun 2008 hingga 2018 juga dikumpulkan. Data penarikan makanan di UE dari tahun 1980 hingga 2021 berasal dari Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF), dan data penarikan kembali di AS mencakup tahun 2007 hingga 2022.
“Kerangka pemeringkatan yang dikembangkan dalam penelitian ini secara efektif memprioritaskan risiko bahaya mikrobiologis dan dapat membantu manajer risiko dalam alokasi sumber daya, mendukung pengambilan keputusan dalam Penilaian Risiko Mikroba Kuantitatif (QMRA) dan Titik Kontrol Kritis Analisis Bahaya (HACCP) untuk industri dan otoritas,” kata para peneliti.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
