Menjelang tahun ajaran baru, orang tua tidak hanya sibuk membeli perlengkapan sekolah tetapi juga fokus menyiapkan bekal makan siang yang aman dan bergizi untuk anak-anaknya. Memastikan bahwa makan siang buatan sendiri disimpan pada suhu yang aman sangat penting untuk mencegah penyakit bawaan makanan. Layanan Inspeksi dan Keamanan Pangan USDA (FSIS) memberikan tips penting tentang cara mengemas kotak makan siang dan “mengantongi” makan siang yang menjaga makanan tetap aman hingga tiba waktunya untuk disantap.
Tip keamanan kotak makan siang:
Makan siang dingin: Jaga agar tetap dingin
USDA merekomendasikan penggunaan tas makan siang bersisi lembut dengan setidaknya dua sumber dingin untuk makan siang dingin. “Anda dapat menggunakan dua kemasan gel beku, masing-masing berukuran tidak lebih kecil dari 5×3 inci, atau menggabungkan kemasan gel beku dengan kotak jus beku atau botol air,” kata USDA. Tempatkan sumber dingin di bagian atas dan bawah makanan yang mudah rusak untuk menjaga suhu yang aman. Jika sekolah memiliki lemari es, simpanlah barang-barang yang mudah rusak di sana pada saat kedatangan, biarkan tutup atau tas terbuka agar udara dingin dapat bersirkulasi.
Makan siang panas: Pertahankan panasnya
Untuk makan siang panas, wadah berinsulasi adalah suatu keharusan. FSIS menyarankan untuk mengisi wadah dengan air mendidih, diamkan beberapa menit, lalu kosongkan sebelum menambahkan makanan panas. “Tutup wadah berinsulasi hingga waktu makan siang untuk memastikan makanan tetap pada suhu aman 140 derajat F,” FSIS merekomendasikan.
Keamanan setelah makan siang
Setelah makan siang, penting untuk membuang semua sisa makanan, kemasan bekas sekali pakai, dan kantong kertas untuk mencegah kontaminasi. Jangan menggunakan kembali kemasan sekali pakai karena dapat menampung bakteri yang dapat mencemari makanan lain.
Opsi aman lainnya
Barang-barang yang tidak mudah rusak dan tidak memerlukan pendinginan meliputi buah-buahan dan sayuran utuh, keju keras, daging dan ikan kaleng, keripik, roti, kerupuk, dendeng, jeli, mustard, dan acar. Barang-barang ini dapat dengan aman dimasukkan ke dalam makan siang anak Anda tanpa kompres dingin.
Tips keamanan makan siang dalam kantong:
Jutaan orang Amerika membawa “tas” bekal makan siang ke sekolah atau tempat kerja. Makanan ini harus disiapkan dengan aman dan disimpan pada suhu yang sesuai selama pengangkutan dan penyimpanan. Barang-barang yang mudah rusak harus disimpan dalam suhu dingin untuk mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya, yang berkembang biak dengan cepat antara suhu 40 derajat F dan 140 derajat F, yang dikenal sebagai “Zona Bahaya”.
Mulailah dengan makanan yang aman
Mulailah selalu dengan makanan yang mudah rusak, seperti daging, unggas, dan telur rebus, yang telah didinginkan dengan benar. Pindahkan barang-barang ini pulang dari toko secepat mungkin agar tetap dingin. Makanan yang mudah rusak tidak boleh dibiarkan pada suhu kamar lebih dari dua jam — satu jam jika suhu di atas suhu sekitar 90 derajat F.
Kombo yang dikemas sebelumnya, sering kali dikemas untuk makan siang, berisi makanan yang mudah rusak seperti daging makan siang, keju, dan buah potong yang harus disimpan di lemari es, meskipun sudah diawetkan atau mengandung bahan pengawet.
Jaga semuanya tetap bersih
Sebelum mulai mengemas bekal makan siang, pastikan untuk mencuci tangan dengan sabun dan air hangat selama 20 detik. Cuci talenan, piring, perkakas, dan meja dapur dengan air sabun panas setelah menyiapkan setiap bahan makanan dan sebelum melanjutkan ke bahan makanan berikutnya. Larutan satu sendok makan pemutih klorin cair tanpa pewangi dalam satu galon air dapat digunakan untuk membersihkan permukaan dan peralatan. Jauhkan hewan peliharaan keluarga dari meja dapur untuk menghindari kontaminasi.
Hindari kontaminasi silang
Bakteri berbahaya dapat menyebar ke seluruh dapur dan ke talenan, peralatan makan, dan meja dapur. Selalu gunakan talenan yang bersih. Bila menggunakan talenan untuk makanan yang tidak akan dimasak, seperti roti, selada, dan tomat, pastikan untuk mencuci papan tersebut setelah digunakan untuk memotong daging mentah dan unggas. Pertimbangkan untuk menggunakan satu talenan untuk produk segar dan satu lagi talenan terpisah untuk daging dan unggas.
Mengemas makan siang
Kemas makanan mudah rusak secukupnya yang dapat dimakan saat makan siang untuk menghindari masalah penyimpanan atau keamanan sisa makanan.
Tidak apa-apa menyiapkan makanan pada malam sebelumnya, tetapi siapkan bekal makan siang tepat sebelum meninggalkan rumah. Membekukan sandwich membantu mereka tetap dingin; Namun, untuk kualitas terbaik, jangan membekukan sandwich yang mengandung mayones, selada, atau tomat. Tambahkan bahan-bahan ini nanti.
Kotak atau tas makan siang berinsulasi dan bersisi lembut adalah yang terbaik untuk menjaga makanan tetap dingin. Apa pun jenis tas atau kotak makan siang yang Anda gunakan, kemas setidaknya dua sumber es dengan makanan yang mudah rusak.
Memasak/Memanaskan Ulang dengan Microwave
Saat menggunakan oven microwave untuk memanaskan kembali makan siang, tutupi makanan agar tetap lembab dan tingkatkan pemanasan yang aman dan merata. Panaskan kembali sisa makanan hingga setidaknya 165 derajat F, menggunakan termometer makanan untuk memastikan suhu aman telah tercapai sebelum mengonsumsi makanan. Masak makanan beku sesuai petunjuk kemasan.
Untuk informasi lebih lanjut tentang keamanan pangan, hubungi Hotline Daging dan Unggas USDA di 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), email MPHotline@usda.gov, atau chat langsung di ask.usda.gov dari jam 10 pagi hingga 18.00 EDT, Senin sampai Jumat, untuk menghubungi spesialis keamanan pangan dalam bahasa Inggris atau Spanyol.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
