Dengarkan artikelnya 3 menit
Audio ini dibuat secara otomatis. Harap beri tahu kami jika Anda memiliki masukan.
Bahan-bahan dalam Fokus adalah kolom Food Dive yang menyoroti perkembangan menarik di sektor bahan-bahan.
Penyedia solusi bahan khusus, Ingredion, mulai fokus pada pembuat tekstur dengan meluncurkan Fibertex CF.
Serat jeruk multi manfaat memberi tekstur pada bahan makanan yang terbuat dari kulit jeruk daur ulang. Mereka dimaksudkan untuk memberikan “kekuatan viskositas, sifat pembentuk gel, peningkatan rasa di mulut dan peningkatan stabilitas emulsi dan tekstur selama umur simpan,” kata perusahaan itu.
Konsumen semakin mengharapkan lebih banyak dari makanan mereka. Meskipun banyak yang mencari bahan-bahan yang lebih pendek dan label yang bersih, mereka juga tidak ingin berkompromi dengan pengalaman makan — termasuk rasa dan tekstur.
Meskipun serat jeruk secara tradisional memiliki cakupan aplikasi yang terbatas, produk Fibertex CF dari Ingredion dapat sepenuhnya atau sebagian menggantikan bahan-bahan yang lebih mahal dan mudah menguap, seperti telur, minyak, dan padatan tomat untuk mengurangi tantangan biaya dan pasokan tanpa mengorbankan tekstur, stabilitas, dan pengalaman makan dalam produk. berbagai aplikasi, kata perusahaan itu.
Ingredion mengatakan bahwa perusahaan makanan dan minuman dapat menggunakan serat Fibertex CF Citrus dalam saus, saus, dan dressing untuk mendapatkan tekstur yang sama dengan lebih sedikit minyak; pada produk roti dan makanan ringan untuk meningkatkan kelembutan, menjaga tekstur lebih lama dan mengurangi lemak; dalam persiapan makanan dan keju untuk memberikan rasa lembut dan lembut di mulut; dan jus dan smoothie berbahan dasar buah untuk menciptakan tekstur yang kaya dan lembut yang akan disukai konsumen.
“Seiring dengan permintaan konsumen terhadap produk-produk baru dengan bahan-bahan alami, asli, nutrisi lebih baik, dan klaim kemasan yang menarik, kami menyadari perlunya pilihan bahan-bahan yang hemat biaya dan diterima dengan baik, yang dapat memberikan lebih banyak manfaat dalam hal fungsionalitas dan preferensi konsumen,” kata Deepa. Sethi, manajer senior global dan pemimpin bisnis inovasi, solusi tekstur di Ingredion dalam sebuah pernyataan.
Serat jeruk semakin populer. Delapan puluh lima persen konsumen menyatakan bahwa mereka menerima dan lebih suka melihatnya pada label, menurut riset konsumen ATLAS tahun 2023 yang dilakukan Ingredion. Studi yang sama menunjukkan bahwa tulisan pada label juga semakin penting, dengan 79% konsumen global menyatakan mereka ingin mengenali bahan suatu produk dan 50% menyatakan bahwa mereka memeriksa bahan makanan lebih banyak dibandingkan tahun lalu.
Serat jeruk sangat berguna dalam makanan nabati yang meniru tekstur tertentu dari produk konvensional.
“Produk vegan biasanya mengandung serangkaian bahan tambahan yang meniru bahan-bahan seperti telur, sehingga menghasilkan daftar bahan yang panjang dan rumit,” kata Julika Baseda, manajer program R&D global di Ingredion. “Kekuatan serat jeruk FIBERTEX™ kami berasal dari komposisi serat makanan alami dan fungsi bawaannya untuk mengemulsi dan mengikat air, yang pada gilirannya memberikan stabilitas ketebalan dan tekstur – tanpa perlu menggunakan telur.”
