Penjelasan Singkat: Perusahaan teknologi makanan Israel, DairyX Foods, minggu ini mengumumkan kemajuan besar dalam misinya membuat susu tanpa sapi. Perusahaan tersebut telah mengembangkan metode untuk memproduksi produk kasein yang dapat dirakit menjadi misel – “bahan penyusun utama produk susu,” seperti keju dan yogurt, katanya. Sehubungan dengan metode miliknya, Dairy X telah menyempurnakan teknologi untuk meningkatkan gelasi misel kaseinnya, yang akan memungkinkan produsen menghasilkan produk yang keras, elastis, dan lembut menggunakan proses pembuatan susu tradisional mereka. Wawasan Menyelam:
Misel kasein adalah kunci untuk memberikan produk susu tekstur halus dan lembut seperti biasanya.
Banyak produsen produk bebas produk susu menggunakan zat aditif dan pengemulsi untuk mencapai keakraban yang dicari konsumen, namun hal ini sering kali mengorbankan faktor “label bersih” suatu produk.
Teknologi fermentasi presisi DairyX menggunakan mikroorganisme — khususnya ragi — untuk menghasilkan protein kasein yang cerdas.
“Tidak semua kasein yang diproduksi menggunakan fermentasi presisi itu sama,” kata Maya Bar-Zeev, kepala pengembangan produk dan pemrosesan hilir di DairyX dalam sebuah pernyataan. “Kami melatih ragi untuk menghasilkan kasein generasi berikutnya.”
Teknologi baru perusahaan ini berpotensi menghilangkan kebutuhan akan bahan tambahan pada produk susu nabati, serta membuat produk tersebut lebih terjangkau, menurut pernyataan tersebut.
DairyX menciptakan strain ragi yang dengan cepat menghasilkan kasein dalam jumlah besar. Produk ini dapat digunakan sebagai pengganti langsung susu oleh produsen susu tanpa memerlukan perubahan apa pun pada alat atau proses mereka, sehingga menghindari kebutuhan untuk menyesuaikan fasilitas produksi, menurut perusahaan.
NewMoo, juga berbasis di Israel, pada bulan Mei menciptakan platform pertanian molekuler tanaman yang menghasilkan kasein dalam benih tanaman pertanian. Perusahaan Perancis Standing Ovation saat ini sedang berupaya memproduksi kasein yang berasal dari fermentasi pada skala industri, dan New Culture yang berbasis di California diberikan status Umumnya Diakui sebagai Aman pada awal tahun ini untuk produk kasein yang berasal dari fermentasi.
