Menurut dua lembaga pangan Inggris, kemungkinan orang rentan tertular listeriosis dari keju biru sangat rendah.
Penilaian risiko yang dilakukan oleh Badan Standar Makanan (FSA) dan Standar Makanan Skotlandia (FSS) menemukan bahwa tingkat keparahan infeksi Listeria monocytogenes pada kelompok rentan tergolong tinggi. Namun frekuensi listeriosis pada kelompok tersebut akibat konsumsi keju biru dinilai sangat rendah.
Orang-orang yang rentan termasuk wanita hamil, orang berusia di atas 65 tahun, bayi, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh lemah.
Masyarakat yang rentan tidak sering mengonsumsi keju biru. Saat dimakan, biasanya dalam jumlah sedikit. Data di Inggris menunjukkan prevalensi Listeria pada keju biru adalah sekitar 1 hingga 3 persen dari sampel di toko eceran. Keju biru termasuk Stilton, Roquefort, Gorgonzola, dan Danish Blue. Mayoritas keju biru yang dijual eceran di Inggris terbuat dari susu pasteurisasi.
Temuan ini berarti tidak akan ada perubahan terhadap saran FSA dan FSS. Namun, situs NHS mencantumkan Stilton sebagai contoh makanan yang aman untuk ibu hamil, yang kini telah diubah.
Risiko Listeria dari keju biru
Keju biru dapat terkontaminasi pada berbagai tahap proses pembuatan keju. Listeria monocytogenes dapat terdapat dalam susu mentah dan air garam yang digunakan dalam pembuatan keju, atau dapat mengkontaminasi keju selama pemrosesan, penanganan, pemotongan, dan pengemasan.
Pencarian menemukan dua wabah listeriosis dan satu kasus yang mungkin disebabkan oleh keju biru, namun tidak ada yang terjadi di Inggris. Yang pertama terjadi pada tahun 2011 di Amerika Serikat dengan 15 kasus dan satu kematian. Yang kedua terjadi pada tahun 1989 dan 1990 di Denmark, dengan 26 kasus dan enam kematian. Pada tahun 2003, seorang pria berusia 63 tahun jatuh sakit di Italia.
Kebanyakan keju semi-lunak tidak membiarkan Listeria monocytogenes tumbuh, namun keju biru mungkin merupakan pengecualian. Ini karena jamur di dalamnya membuat bagian dalamnya menjadi kurang asam, sehingga membantu pertumbuhan Listeria. Keju biru diperlukan untuk memungkinkan udara masuk ke pusat pertumbuhan jamur. Keju tersebut dapat memiliki keasaman, kadar air, dan kadar garam yang berbeda.
Data dari Scottish Food Sampling Database tahun 2014 hingga 2021 menunjukkan bahwa dari 1.085 pengujian Listeria monocytogenes pada produk keju, 13 di antaranya dinilai kurang memuaskan. Produk yang tidak patuh termasuk dua roda keju biru yang dipasteurisasi dan dua keju biru kecil yang dipasteurisasi.
Pada periode yang sama, 1.192 pengujian spesies Listeria generik dilakukan pada produk keju, dan sepuluh di antaranya tidak memuaskan. Tiga di antaranya adalah sampel Gorgonzola.
Penelusuran terhadap insiden dan sistem peringatan FSA dari tahun 2000 menghasilkan 17 pemberitahuan Listeria spp. dalam produk keju biru untuk pasar Inggris, tiga di antaranya adalah Stilton. Penelusuran sinyal UE dari tahun 2019 hingga 2023 mengidentifikasi 39 penarikan kembali keju biru, sebagian besar Gorgonzola, karena Listeria spp. Jumlah sampel yang positif Listeria spp. di Stilton pada tahun 2023 adalah enam dari 106, menurut Dairy UK.
Sebuah survei terhadap keju susu yang tidak dipasteurisasi secara eceran di Inggris antara tahun 2019 dan 2020 mengambil sampel 77 keju biru, dua di antaranya positif mengandung Listeria monocytogenes. Para peneliti menemukan korelasi yang signifikan antara penyimpanan pada suhu tinggi dan hasil mikrobiologis yang buruk.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
