Wabah besar Listeria di Swiss telah menyebabkan lebih dari 30 orang sakit sejak tahun 2022 dan tujuh orang telah meninggal.
Kasus pertama dilaporkan pada bulan April 2022, dan puncak wabah terjadi pada tahun 2023. Orang yang terakhir sakit jatuh sakit pada bulan Juni 2024.
Sebuah artikel di jurnal Emerging Infectious Diseases mengungkapkan bahwa usia rata-rata dari 34 pasien adalah 79 tahun, berkisar antara kurang dari 1 hingga 93 tahun. Delapan belas orang perempuan, dan 16 orang laki-laki. Distribusinya luas, dengan pasien tersebar di berbagai wilayah.
Listeriosis adalah penyebab utama kematian dalam ketujuh kasus tersebut, menurut data pemberitahuan.
Investigasi wabah berbasis kuesioner yang dilakukan oleh Kantor Kesehatan Masyarakat Federal Swiss tidak mengidentifikasi paparan makanan tertentu.
Pada tahun 2023, terdapat 74 infeksi Listeria monocytogenes yang dilaporkan dibandingkan dengan 78 kasus pada tahun sebelumnya. Hal ini terutama disebabkan oleh wabah nasional, dengan enam kasus pada tahun 2022, 23 kasus pada tahun 2023, dan lima kasus pada tahun 2024.
Produk ragi roti dipasok ke industri makanan di seluruh Swiss dan dijual di toko ritel. Pada tahun 2022, produsen menemukan Listeria monocytogenes dalam sampel produk ragi sebagai bagian dari praktik pengendalian diri; namun, karena tidak adanya persyaratan hukum untuk produk tidak siap saji (RTE), temuan tersebut tidak dilaporkan.
Pada bulan Juli 2023, pemeriksaan resmi secara acak dan berbasis risiko oleh laboratorium wilayah mengungkapkan adanya Listeria dalam produk ragi. Analisis WGS mengkonfirmasi bahwa itu adalah jenis wabah. Hal ini mendorong pengambilan sampel lingkungan di lokasi produksi produsen dan analisis WGS retrospektif terhadap semua isolat yang tersedia.
Dari Juli 2023 hingga Agustus 2024, produsen menugaskan pengujian mikrobiologi pada berbagai tahap produksi, dan sampel produk atau penyeka diperoleh dari krim ragi, tong, sistem pipa, filter pengeringan, ekstruder, ban berjalan, dan mesin pemotong. Semua rangkaian Listeria monocytogenes yang diisolasi dari jalur produksi dan strain dari produk ragi cocok dengan strain wabah.
Laboratorium mengidentifikasi pipa aliran yang menghubungkan tong pati ke tempat pengeringan ragi sebagai titik kontaminasi pertama. Pabrikan mulai melakukan pembersihan menyeluruh pada semua peralatan pemrosesan di lokasi jalur produksi, di mana positifnya terdeteksi.
Resiko ragi dan adonan mentah
Penarikan kembali produk tidak dilakukan karena ragi roti tidak diklasifikasikan sebagai makanan RTE. Namun, hanya batch yang mengalami kontrol ekstensif dan dengan jumlah Listeria monocytogenes di bawah 10 unit pembentuk koloni per gram yang dilepaskan untuk dijual. Penyelidikan lebih lanjut menunjukkan tidak ada pertumbuhan Listeria monocytogenes selama masa simpan ragi roti.
Produk yang dibuat dengan ragi roti biasanya melalui tahap pemanasan untuk mengendalikan kontaminasi. Namun, seperti yang terlihat pada wabah terkait adonan mentah yang disebabkan oleh E. coli dan Salmonella di Kanada dan Amerika Serikat, adonan yang terkontaminasi menimbulkan bahaya kesehatan jika dikonsumsi mentah, dan kontaminasi silang dapat terjadi selama penanganan. Dalam kasus Swiss, jenis wabah ini juga terdeteksi pada makanan di beberapa restoran dan perusahaan katering di berbagai wilayah.
“Wabah ini, kemungkinan besar terkait dengan ragi roti, menyoroti kurangnya data mengenai kontaminasi produk non-RTE oleh patogen bawaan makanan, termasuk Listeria monocytogenes, dan perlunya produsen ragi roti untuk mempertimbangkan risiko ini dalam proses produksi mereka. Terlebih lagi, wabah ini harus meningkatkan kesadaran bahwa kepatuhan terhadap langkah-langkah kebersihan dasar untuk mencegah kontaminasi silang sangat penting ketika menangani makanan yang bukan RTE,” kata para peneliti.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
