Kemitraan perusahaan daging budidaya Upside Foods dengan restoran San Francisco Bar Crenn telah berakhir, juru bicara perusahaan mengonfirmasi kepada Food Dive.
Restoran tersebut, salah satu lokasi koki bintang Michelin Dominique Crenn, mulai menjual produk tersebut pada bulan Juli. Itu hanya tersedia untuk 16 orang per bulan dan dalam porsi satu ons. Mendapatkan reservasi juga perlu ditambahkan ke daftar tunggu.
Satu-satunya restoran lain di AS yang menawarkan daging hasil budidaya pada menunya adalah Chino Chicano di Washington DC, koki bintang Michelin José Andrés menawarkannya pada menu pencicipan di lokasi tersebut. Ia juga telah menarik item tersebut dari pendiriannya.
Upside Foods berencana untuk terus bekerja sama dengan Crenn serta koki lainnya untuk menyajikan produknya di acara-acara, kata perusahaan itu.
“Kami telah menyelesaikan rangkaian makan malam kami dan membawa ayam kami ke jalan,” katanya. Perusahaan juga menyatakan bahwa mereka “bekerja keras untuk produk generasi berikutnya yang berskala lebih besar (yang menunggu persetujuan peraturan).”
Menurut COO Upside Foods Amy Chen, pilihan menguji produk di ruang layanan makanan mewah itu karena pola pikir konsumen di sana yang suka bereksperimen.
Kini, seiring dengan edukasi konsumen, tantangan terbesar bagi industri adalah kemampuan memasok produk dengan harga yang wajar.
Dengan hanya dua restoran yang menawarkan produk serupa untuk dijual kepada konsumen, berita ini bisa menjadi pukulan terbaru bagi sektor ini. Seiring dengan upaya untuk mengedukasi keamanan dan kualitas produk serta penggalangan dana untuk produksi, ruang tersebut juga harus menghadapi reaksi negatif dari legislatif baru-baru ini.
Arizona adalah negara bagian terbaru yang mempertimbangkan penerapan persyaratan tambahan yang akan melarang penjualan daging hasil budidaya di negara bagian mereka. Florida dan Texas juga telah memperkenalkan badan legislatif serupa.
