Gen Z mengubah industri minuman dengan semakin banyak membuat minuman sendiri di rumah yang didorong oleh tren TikTok, dengan tujuan meniru barista atau bartender kafe. Torani, yang sudah lama menjadi produk utama dalam kategori minuman sirup, selalu mencari rasa trendi berikutnya dan memperhatikan apa yang orang-orang racik di rumah — mulai dari kopi pedas hingga minuman energi dengan rasa vanilla.
Andrea Ramirez, manajer wawasan pasar konsumen Torani, telah bekerja di perusahaan tersebut sejak tahun 2001 dan telah mengamati perubahan signifikan dalam tren konsumsi minuman. Roti dan menteganya sebelumnya menambah rasa pada minuman kopi panas, yang biasanya hanya disertai krim, gula, dan rasa seperti vanilla atau karamel. Namun sekitar tahun 2016, Ramirez menyadari bahwa perubahan ketika minuman es semakin mendapat perhatian konsumen.
“Kami berupaya memposisikan diri dalam pengalaman minuman yang dipersonalisasi yang menghadirkan kebaruan dan kegembiraan, menggabungkan lebih banyak lapisan rasa,” kata Ramirez.
Perusahaan ini menjual lebih dari 150 sirup rasa, yang dirancang untuk ritel dan lokasi layanan makanan seperti kafe, dirancang untuk ditambahkan ke minuman guna menambah rasa unik — baik dalam varietas yang mengandung gula maupun bebas gula. Beberapa varian rasanya antara lain Vanilla, Caramel, Coconut, Raspberry, Peanut Butter Cup, Belgian Cookie, Macadamia Nut, dan Irish Cream.
Sirup terbarunya yang diluncurkan pada bulan April, Buah Naga, dibuat bersama dengan kedai kopi Vietnam di Kansas City. Para ilmuwan makanan Torani mengidentifikasi semakin populernya rasa tersebut dan menguji beberapa jenis sirup manis, yang dirancang untuk digunakan dalam air beraroma, koktail, dan kopi.
Tren di bidang jasa makanan, dengan peralatan seperti mesin minuman ringan Freestyle Coca-Cola, telah memungkinkan orang bereksperimen dengan rasa baru, kata Ramirez. Di wilayah barat daya negara tersebut, khususnya Utah, toko soda khusus yang membuat minuman “kotor” – yang terdiri dari Coke atau Sprite, rasa seperti jeruk nipis dan krimer – juga meraih kesuksesan viral. Torani melihat cita rasa yang lebih beragam muncul seiring dengan perubahan ini.
Torani mengatakan kepada Food Dive bahwa pendapatan tahunannya baru-baru ini melampaui $500 juta untuk pertama kalinya. Pertumbuhan popularitasnya saat ini dimulai sejak awal pandemi pada tahun 2020, ketika kedai kopi dan restoran drive-thru yang biasanya menjadi tempat berkembangnya mereka terpaksa tutup.
“Bisnis kami benar-benar berkembang karena kami adalah produk profesional yang tersedia bagi konsumen untuk mulai membuat minuman jenis kafe sendiri di rumah dengan tingkat kualitas yang sama,” kata Ramirez.
Sirup Buah Naga Torani.
Atas perkenan Torani
Bertemu saat ini
Menurut Ramirez, para perumus di bidang penyedap rasa selalu mencari “bumbu labu berikutnya” — rasa yang mendominasi lanskap makanan dan minuman.
“Waktunya pendek, tapi minat konsumen sangat besar,” kata Ramirez.
Kecintaan terhadap cita rasa bertema musim gugur mendorong perusahaan untuk menciptakan sirup Kettle Corn setelah melakukan riset konsumen.
Bagian dari pendekatan Torani terhadap inovasi rasa baru berasal dari pemetaan peristiwa-peristiwa berita utama dan bagaimana hal tersebut sesuai dengan zeitgeist. Sirup rasa terbaik tahun 2022 dan 2023 dari perusahaan ini, masing-masing Kuning Telur Asin dan Wijen Hitam Panggang, lahir dari kecintaan Gen Z terhadap pengalaman “Instagrammable”, seiring dengan pertumbuhan boba dalam minuman yang terinspirasi dari Asia.
Cita rasa Torani tahun 2024, sirup Galaxy, mengandung aroma raspberry, rum gelap, dan “mineralitas halus”, dengan warna ungu mencolok, dirancang untuk diaduk menjadi matcha, minuman energi, dan minuman dingin. Perusahaan berkonsultasi dengan profesor astronomi Universitas Virginia, Dr. Robin T. Garrod, untuk memodelkan rasa dari senyawa Sagitarius B2, yang menurut Torani memberikan rasa unik pada raspberry.
Cita rasa Galaxy terinspirasi dari gerhana matahari pada bulan April ini, serta beberapa peluncuran luar angkasa lainnya yang dijadwalkan akan dilakukan tahun ini. Perusahaan juga mengamati seberapa banyak generasi muda mengidentifikasi diri mereka dengan horoskop dan astrologi.
“Selalu ada kejadian yang terjadi secara siklis, tapi ada juga kejadian yang hanya terjadi satu kali seperti gerhana, dan kami ingin mencari cara untuk membantu menghadirkan pengalaman sensorik tambahan tersebut,” kata Ramirez. “Mencoba memprediksi apa yang akan terjadi selanjutnya dan menguranginya dari lebih dari 100 ide selalu menyenangkan.”
Booming energi dan minuman fungsional
Meskipun perusahaan selalu mencari cita rasa istimewa terbaru, ada pergeseran tektonik di sektor minuman yang diharapkan Torani dapat memenuhi permintaan.
Di tahun-tahun mendatang, perusahaan memperkirakan minuman energi dan minuman fungsional akan terus meroket. Ramirez mengutip angka dari Majalah BevNet dan Circana yang menemukan bahwa volume minuman energi telah tumbuh senilai $21 miliar sejak tahun 2021, dengan pertumbuhan sebesar 51%. Kategori minuman olahraga juga mengalami peningkatan volume sebesar 49% selama tiga tahun terakhir, dan kini bernilai sekitar $4 miliar.
“Selalu ada kejadian yang terjadi secara siklis, tapi ada juga kejadian yang hanya terjadi satu kali seperti gerhana, dan kami ingin mencari cara untuk membantu menghadirkan pengalaman sensorik tambahan tersebut.”
Andrea Ramirez
Manajer wawasan pasar konsumen di Torani
Dua tren lain yang dipopulerkan oleh konsumen muda sedang memetakan jalur ke depan bagi industri minuman: lonjakan penjualan minuman hidrasi yang mengandung elektrolit — mulai dari kemasan Liquid IV Unilever hingga minuman ringan Prime — dan meningkatnya penggunaan botol air yang dapat digunakan kembali dari merek seperti Stanley dan Owala .
Tren minuman utama sebagian besar terjadi di media sosial. “WaterTok” – gabungan dari air dan TikTok – adalah fenomena di mana influencer menggabungkan stik bubuk hidrasi dan sirup penyedap dengan air untuk menciptakan ramuan minuman baru.
Di luar sektor konsumen ritel, Torani juga mengamati tren mixology yang terjadi di lokasi layanan makanan regional di seluruh negeri yang diyakini akan berdampak pada sektor ritel. Beberapa restoran di Spokane, Washington membuat minuman olahraga infus. Di Selatan, klub nutrisi menjual “teh isi” yang dibuat dari bahan-bahan fungsional.
“Tentu saja ada minuman khusus yang masih dalam masa pertumbuhan yang akan memiliki peluang untuk diserap dalam tiga hingga empat tahun ke depan, termasuk kategori minuman energi dengan rasa,” kata Ramirez.
Meskipun memiliki kombinasi rasa yang unik, Ramirez mengatakan penawaran paling populernya tetap didasarkan pada perpaduan tradisional yang dirancang untuk menambahkan sedikit rasa pada secangkir kopi.
“Anda ingin rasanya lebih keren dan seksi, tapi kemudian Anda melihat rasa terlaris kami adalah variasi Karamel, Vanila, dan Cokelat,” kata Ramirez. “Namun terkadang inovasi baru tersebut datang dari layanan makanan yang menambahkan sentuhan baru, seperti vanilla asin.”
