Yoghurt nabati adalah kategori produk yang sedang berkembang yang didorong oleh permintaan konsumen akan pilihan yang berkelanjutan, sehat, dan ramah label. Vantage Market Research baru-baru ini melaporkan bahwa pasar yogurt non-susu global saat ini bernilai USD 2,8 miliar dan diproyeksikan akan mencapai nilai USD 7 miliar pada tahun 2030.1 Untuk memenuhi permintaan konsumen, produsen harus menciptakan yogurt nabati yang menarik dan dapat meniru produk yoghurt dengan lebih baik. kualitas sensoris yogurt susu dan centang kotak kesehatan dan keberlanjutan.
Yoghurt non-susu sedang naik daun di pasaran saat ini
Konsumen juga menjadi lebih sadar akan dampak pilihan pembelian mereka terhadap lingkungan dan kesehatan karena mereka mencari cara yang lebih baik untuk memanjakan diri. Namun, mereka tidak mau melepaskan kenikmatan dan manfaat yogurt susu bagi kesehatan. Yoghurt non-susu memungkinkan konsumen mempertahankan rutinitas diet tanpa mengorbankan nilai-nilai kesehatan dan keberlanjutan.
Mengatasi tantangan fungsional
Beberapa tantangan muncul dalam pembuatan yogurt nabati dibandingkan dengan yogurt susu tradisional. Mencapai ketebalan dan konsistensi yang diinginkan akan menciptakan rasa yang enak di mulut, oleh karena itu sifat emulsifikasi dan pembentuk gel merupakan faktor penting untuk karakteristik sensorik yang diharapkan konsumen.
Selain itu, beberapa sumber protein nabati menghasilkan rasa, bau, atau warna yang tidak menarik. Menemukan bahan-bahan yang mampu mencapai kualitas rasa dan warna yoghurt susu sangatlah penting, itulah sebabnya rasa bahan almond yang netral dan bersih membuatnya sangat serbaguna.
Keunggulan bahan almond untuk yogurt non-susu
Dengan kombinasi protein, serat, lemak tak jenuh, dan mineral, mentega almond, dan protein almond adalah dua pilihan bagus untuk membuat yogurt non-susu dengan atribut sensorik hebat dan label ramah. Rasa netral dan keunggulan fungsionalnya juga dapat membantu produsen menciptakan aplikasi yang meniru kualitas sensoris yoghurt susu.
Bagaimana mentega almond dan protein almond dibuat
Mentega almond dibuat dengan cara merebus kacang almond utuh (setelah dikupas kulitnya) untuk mendapatkan tekstur yang lebih halus dan warna yang lebih terang, kemudian dipanggang dan digiling hingga menjadi pasta halus. Protein almond adalah tepung berprotein tinggi yang dihasilkan dengan menggiling kacang almond utuh yang telah direbus dan secara mekanis menekan pecahan almond untuk menghilangkan persentase minyak yang tinggi, sehingga menghasilkan kue almond yang kompak. Kue padat ini kemudian digiling menjadi bubuk halus yang memiliki kandungan minyak lebih rendah dibandingkan mentega almond.
Perbedaan utama antara mentega almond dan protein almond adalah jumlah minyak yang ada di setiap bahan, yang memberikan rasa lembut dan lembut di mulut yang khas dari yogurt susu. Protein almond menawarkan keunggulan dari pilihan rendah lemak, berkat kandungan minyaknya yang lebih rendah, sekaligus mempertahankan fungsi dan kualitas protein nabati.
Meskipun mentega almond dan protein almond memiliki keunggulan masing-masing, menggabungkan keduanya dalam formulasi yogurt non-susu akan menghasilkan produk yang seimbang. Persentase mentega almond yang lebih tinggi dikombinasikan dengan persentase protein almond yang lebih rendah menghasilkan yogurt dengan penampilan, tekstur, rasa, dan sisa rasa yang unggul. Untuk pilihan yang lebih rendah lemak, persentase mentega almond yang lebih rendah dikombinasikan dengan persentase protein almond yang lebih tinggi menghasilkan yogurt non-susu yang sama baiknya dengan skor sensorik yang lebih tinggi dibandingkan bahan protein nabati lainnya.
Manfaat manufaktur
Dengan ukuran partikel yang seragam dan halus, protein almond memberikan tekstur yang konsisten dan halus. Hal ini memungkinkan untuk dipadukan dengan bahan lain tanpa memerlukan peralatan pengolahan yang lebih intensif. Protein almond juga memiliki sifat pembentuk gel yang sangat baik dan mudah disebarkan, membantu mempercepat keluaran.
Secara fungsional, mentega almond memiliki viskositas rendah dan ukuran partikel yang konsisten, sehingga lebih halus dan mudah dipompa selama produksi. Kapasitas emulsi mentega almond memberikan konsistensi pada produk makanan yang tidak terpisah seiring berjalannya waktu.
Manfaat nutrisi dengan rasa unggul
Mentega almond dan protein almond adalah solusi ramah label yang memberikan peningkatan nutrisi dengan penggunaan bahan tambahan yang minimal. Keduanya menyediakan lemak, protein, antioksidan dan serat makanan yang lebih baik untuk Anda, bersama dengan mineral dan vitamin penting. Mereka memiliki salah satu jumlah vitamin E tertinggi per porsi. Bahan-bahan almond bebas gluten dan kedelai, sehingga memberikan pilihan yang lebih menyeluruh bagi mereka yang sensitif terhadap makanan. Konsumen mendapatkan manfaat tambahan nutrisi tanpa mengorbankan rasa atau tekstur.
CJ McClellan, manajer senior pemasaran strategis untuk Blue Diamond Global Ingredients, mengomentari tren peningkatan yogurt non-susu, dengan menyatakan, “Seiring dengan meningkatnya popularitas kategori nabati, bahan-bahan almond adalah solusi bagus untuk menciptakan produk non-susu yang sukses. aplikasi yang memenuhi permintaan konsumen dan memiliki manfaat fungsional yang diinginkan produsen makanan.”
Dapatkan pengenalan lengkap tentang bahan-bahan almond dalam yogurt nabati dengan mengunduh ikhtisar kami di sini.
Sumber:
1. Pasar Yogurt Non-Susu. Tersedia daring
2. Craig, WJ; Saudara, CJ Kandungan Gizi dan Profil Kesehatan Alternatif Yogurt Nabati Non-Susu. Nutrisi 2021, 13, 4069.
