Dengarkan artikel 4 menit
Audio ini dibuat secara otomatis. Harap beri tahu kami jika Anda memiliki masukan.
Komoditas seperti kopi, kakao, dan minyak zaitun menghadapi permasalahan rantai pasokan yang dipublikasikan dalam beberapa bulan terakhir. Beberapa perusahaan bahkan telah melakukan upaya lebih jauh untuk mengganti bahan-bahan dalam produk tradisional dengan bantuan teknologi. Voyage Foods, misalnya, membuat keripik bebas kakao dan wafer leleh.
Frank Jakash, CEO Ayana Bio, sebuah perusahaan teknologi yang memproduksi bahan-bahan bioaktif untuk mendukung kesehatan dan kebugaran, mengatakan kepada Food Dive dalam sebuah wawancara bahwa jumlah bahan-bahan dan tanaman yang terancam semakin meningkat.
“Ini bukan tren baru, hanya saja kini mendapat perhatian lebih,” kata Jakash. “Ada tanaman yang terkena dampak perubahan iklim, namun kini ada tanaman lain yang kurang mendapat perhatian dan tanaman ini akan terus tumbuh.”
Permen karet kacang belalang
Juga dikenal sebagai carb gum, bahan ini merupakan hidrokoloid alami berbahan nabati yang diekstraksi dari biji pohon carob. Ini sering digunakan sebagai bahan pengental pada produk seperti krim keju dan es krim. Karena sebagian besar produksinya terjadi di wilayah Mediterania, bahan-bahan tersebut menghadapi ancaman pasokan karena suhu menjadi lebih hangat dan wilayah tersebut menghadapi perubahan cuaca yang tidak menentu.
Vanila Lavender
Mayoritas pasokan vanili dunia selalu berasal dari Madagaskar, yang juga merupakan tempat terjadinya Topan Gamane yang membanjiri ladang dan mencabut buah vanili dari tanaman merambatnya awal tahun ini, sehingga menimbulkan kekhawatiran akan terjadinya kekurangan pasokan vanili.
“Hal ini merupakan dampak yang lambat dan akan terus mengalami penurunan yang lambat, namun dampak yang lebih luas yang muncul adalah kita sekarang mulai melihat penurunan nutrisi pada buah-buahan, sayur-sayuran, dan berbagai tanaman,” kata Jakash.
CEO menyarankan perusahaan mulai memikirkan wilayah lain, di luar tempat asal bahan-bahan ini ditemukan, untuk bercocok tanam. Namun hal ini mungkin sulit dilakukan karena perubahan lingkungan yang tidak menentu.
Kehilangan nutrisi
Masalah lain yang kurang mendapat perhatian, menurut Jakash, adalah tanaman buah-buahan dan sayur-sayuran terlihat sama seperti tahun lalu, namun kandungan nutrisinya tidak begitu padat.
“Tidak diketahui secara luas bahwa masalah ini ada,” katanya.
Salah satu upaya yang ingin dilakukan Ayana Bio adalah memproduksi tanaman, buah-buahan, dan sayur-sayuran dengan cara berbeda untuk menjaga manfaat kesehatan yang terdapat dalam produk untuk kemudian ditambahkan ke dalam produk tertentu.
“Kami tidak akan bisa menggantikan tegakan di pasar petani, namun kami bertujuan untuk membentengi tanaman ini dan menanam tanaman tanpa harus menanamnya di tanah.”
Hal ini pada dasarnya melibatkan “menipu” tanaman seperti brokoli dan blueberry, misalnya, agar mengira tanaman tersebut tumbuh di dalam tanah, dan hal ini memberikan perusahaan kendali atas hal-hal seperti curah hujan, suhu, dan faktor lingkungan yang mudah berubah lainnya.
Apa yang bisa dilakukan pemasok
Tanaman yang ditanam secara tradisional di wilayah tertentu kini semakin tidak layak ditanam di lokasi bersejarah tersebut.
“Pemasok harus mencari daerah lain untuk berkembang, dan hal ini terjadi lebih lambat dari yang seharusnya,” kata Jakash. “Jika pemasok dapat menanam tanaman ini dengan cara yang membuatnya tahan terhadap kekeringan dan masalah lingkungan lainnya, hal ini bisa menjadi cara lain untuk memecahkan masalah tersebut.”
Jawaban Ayana Bio benar-benar berbeda, dan mungkin diperlukan waktu bagi pemasok untuk memahaminya.
Perusahaan ini sedang dalam proses meningkatkan dan mengembangkan “jalur sel tumbuhan elit” yang mampu menghasilkan makronutrien dalam jumlah besar. Namun kekhawatirannya adalah menghasilkan jumlah yang dapat ditambahkan oleh perusahaan ke dalam produk makanan mereka dengan cara yang hemat biaya.
