Dengarkan artikelnya 3 menit
Audio ini dibuat secara otomatis. Harap beri tahu kami jika Anda memiliki masukan.
Bahan-bahan dalam Fokus adalah kolom Food Dive yang menyoroti perkembangan menarik di sektor bahan-bahan.
Kakao telah terpukul oleh beberapa masalah – mulai dari cuaca buruk hingga tuduhan pelanggaran ketenagakerjaan – yang membuat petani dan produsen menghadapi permasalahan rantai pasokan yang sulit dan pada gilirannya banyak mempublikasikan kenaikan harga.
Kini, studi baru dari George Washington University menemukan bahwa produk kakao AS mengandung logam berat yang melebihi pedoman.
Kajian tersebut didasarkan pada penelitian dari 72 produk konsumen kakao yang dianalisis, termasuk dark chocolate. Para peneliti mempelajari produk tersebut setiap dua tahun sekali selama periode delapan tahun untuk mengetahui adanya kontaminasi timbal, kadmium, dan arsenik – semuanya logam berat yang menimbulkan bahaya kesehatan yang signifikan dalam jumlah yang cukup.
Empat puluh tiga persen produk yang diteliti melebihi tingkat dosis maksimum yang diperbolehkan untuk timbal, 35% diantaranya melebihi tingkat dosis maksimum yang diperbolehkan untuk kadmium, tidak ada produk yang melebihi tingkat dosis maksimum yang diperbolehkan untuk arsenik. Yang paling mengejutkan, menurut para peneliti, adalah produk berlabel organik menunjukkan kadar timbal dan kadmium yang lebih tinggi dibandingkan produk non-organik. Para peneliti menggunakan ambang batas tingkat dosis maksimum yang diperbolehkan untuk menilai tingkat kontaminasi logam berat dalam berbagai produk coklat, yang ditemukan di rak-rak toko bahan makanan.
“Kita semua menyukai coklat, namun penting untuk mengonsumsinya dalam jumlah sedang seperti halnya makanan lain yang mengandung logam berat, termasuk ikan besar seperti tuna dan beras merah yang tidak dicuci,” kata Leigh Frame, direktur pengobatan integratif dan profesor penelitian klinis dan kepemimpinan di GW. Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan.
“Meskipun tidak praktis untuk sepenuhnya menghindari logam berat dalam makanan Anda, Anda harus berhati-hati dengan apa yang Anda makan dan berapa banyak.”
Bagi konsumen rata-rata, mengonsumsi satu porsi produk kakao ini mungkin tidak menimbulkan risiko kesehatan yang signifikan berdasarkan konsentrasi median yang ditemukan. Namun, mengonsumsi banyak porsi atau menggabungkan konsumsi dengan sumber logam berat lainnya dapat menyebabkan paparan yang melebihi tingkat dosis maksimum yang diperbolehkan, kata laporan tersebut.
“Cokelat dan kakao aman dikonsumsi dan dapat dinikmati sebagai camilan seperti yang telah dilakukan selama berabad-abad. Keamanan pangan dan kualitas produk tetap menjadi prioritas utama kami dan kami tetap berdedikasi untuk bersikap transparan dan bertanggung jawab secara sosial,” kata Christopher Gindlesperger, wakil presiden senior urusan masyarakat dan komunikasi untuk National Confectioners Association dalam sebuah pernyataan yang dikirim ke Food Dive.
Beberapa perusahaan mencari cara alternatif untuk memproduksi kakao karena terbatasnya sumber kakao. Dan hal ini dapat membantu mereka dalam hal konsumen tidak perlu khawatir tentang logam berat juga.
Sejumlah perusahaan rintisan memelopori cokelat “bebas kakao”, seperti yang dilaporkan Crunchbase. Alih-alih membudidayakan atau memanen biji kakao, produk-produk ini dibuat dengan bahan-bahan sintetis atau buatan laboratorium.
