Bahkan ketika Ingredion menghasilkan penjualan bersih sebesar $8,2 miliar tahun lalu, angka rekor tersebut datang dengan kesadaran bahwa mereka tidak melakukan cukup banyak hal untuk menyoroti salah satu bagian bisnisnya yang tumbuh paling cepat dan paling sedikit dipahami: tekstur.
Mulai bulan Januari, perusahaan asal Illinois ini melakukan reorganisasi bisnisnya untuk mempertajam fokus globalnya pada tekstur dan solusi yang menyehatkan. Pergeseran ini sangat berharga dan berpotensi menguntungkan karena memungkinkan Ingredion menguraikan pilihan tekstur secara lebih efektif bagi pelanggannya sambil menyoroti keahlian yang telah dibangunnya di bidang tersebut melalui investasi dalam teknologi, wawasan konsumen, dan data sensorik.
Dampak tekstur “kurang dihargai dan tidak dipahami dengan baik,” kata Jim Zallie, CEO Ingredion, dalam sebuah wawancara. “Kami menampilkannya dan menekankan bagian teksturnya lebih dari sebelumnya.”
Ingredion, sebuah perusahaan yang menjual produknya di lebih dari 120 negara kepada lebih dari 18.000 pelanggan di seluruh dunia, menekankan pentingnya tekstur dalam makanan dan minuman. Tekstur tidak hanya memengaruhi rasa makanan di mulut, tetapi juga memengaruhi penampilan, pelepasan rasa, keseluruhan rasa, dan bahkan pengalaman pendengaran.
Keterangan Opsional
Izin diberikan oleh Ingredion
Tekstur sangat kuat sehingga deskripsi pada label suatu produk, seperti chunky, kenyal, renyah, atau lembut, dapat meningkatkan hingga 70% preferensi konsumen terhadap suatu produk, kata perusahaan tersebut. Bahkan barang yang kurang padat atau bertekstur lebih ringan pun bisa dianggap lebih sehat. Ingredion, mengutip data dari Innova Market Insight, mencatat bahwa 84% konsumen mengasosiasikan tekstur ringan dengan pilihan yang lebih sehat.
Ingredion telah memperluas portofolionya dalam beberapa tahun terakhir secara internal dan melalui akuisisi, mengembangkan peralatannya yang terdiri dari pati, gom, hidrokoloid, dan bahan-bahan lain yang semuanya berperan dalam penciptaan tekstur yang berbeda. Wawasan tersebut, kata Zallie, menempatkan Ingredion dengan lebih baik untuk menentukan bagaimana bahan-bahan akan berinteraksi untuk menciptakan efek yang diinginkan pelanggan makanan atau minuman terhadap produk mereka.
“Ada peluang untuk menciptakan dan memberikan nilai lebih bagi pelanggan kami, dan hal itu jelas menciptakan nilai lebih bagi pemegang saham dengan benar-benar menjadi penyedia pilihan,” kata Zallie.
Bagi perusahaan makanan dan minuman, tekstur memberikan cara untuk menciptakan produk yang menonjol di rak-rak toko dan menarik konsumen yang mencari sesuatu yang unik dan berbeda. Ingredion pada akhirnya mendapatkan keuntungan dari permintaan yang lebih tinggi terhadap bahan-bahannya jika suatu produk terbukti berhasil sekaligus memposisikan dirinya sebagai sumber utama untuk penawaran di masa depan.
Ingredion telah melihat keahlian teksturnya diterapkan pada ratusan produk. Hidrokoloid bahan dan tepung tapioka digunakan, misalnya, untuk menciptakan rasa tembus pandang dan lembut di mulut dari mutiara yang dapat dimakan di beberapa teh boba. Dan tahun lalu, produk ini meluncurkan bahan pati jagung asli fungsional yang dirancang untuk membantu mencapai tekstur gel pada produk susu dan produk alternatif susu seperti yogurt, puding, dan keju.
