Dengarkan artikel 4 menit
Audio ini dibuat secara otomatis. Harap beri tahu kami jika Anda memiliki masukan.
Bahan-bahan dalam Fokus adalah kolom kecil Food Dive yang menyoroti perkembangan menarik di sektor bahan-bahan.
Pasar pengemulsi, yang digunakan untuk meningkatkan tekstur dan stabilitas produk makanan, mengalami inovasi yang lebih besar karena perusahaan mencari alternatif alami, nabati dengan label bersih.
Pengemulsi “label bersih” berkembang seiring dengan upaya produsen untuk menarik konsumen yang sadar akan kesehatan saat ini.
Laporan terbaru dari Innova Market Insights mengungkapkan bahwa penggunaan pengemulsi global dalam peluncuran produk makanan dan minuman tumbuh sebesar 4% dari Juli 2019 hingga Juni 2024. Kategori roti memimpin pertumbuhan tersebut dengan peluncuran pengemulsi sebesar 22%, diikuti oleh produk kembang gula sebesar 21%, produk susu sebesar 9%, makanan penutup dan es krim sebesar 7%, dan terakhir makanan siap saji dan lauk pauk sebesar 6%.
Data juga menunjukkan bahwa lesitin kedelai merupakan pengemulsi terbaik, yang digunakan pada 25% produk.
“Mengingat pentingnya produk ini dalam berbagai macam produk makanan dan minuman, Cargill terus mendukung inovasi di bidang pengemulsi, mencari solusi yang memberikan fungsionalitas yang dibutuhkan para pembuat formula, sekaligus memenuhi aspirasi konsumen,” kata Shiva Elayedath, produk layanan teknis utama spesialis pembuat tekstur di Cargill, dalam pernyataan email ke Food Dive.
Menurut Elayedath, perusahaan makanan yang menginginkan label makanan sederhana dan lugas harus menghindari penggunaan pengemulsi berbasis mono dan digliserida. Sebaliknya, mereka harus menggunakan lesitin bunga matahari, kanola, dan kedelai, yang dianggap lebih mudah dikenali.
Pengemulsi sedang dalam pengawasan karena biasanya merupakan bagian dari makanan olahan. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa makanan tersebut dapat membahayakan bioma usus.
Perusahaan makanan dan minuman saat ini sedang memformulasikan produk pengemulsi seperti lesitin kedelai, yang berasal dari kedelai mentah. Pengemulsi umum lainnya dalam laporan ini termasuk mono dan digliserida (17%), lesitin (14%), natrium sitrat (11%) dan pektin (11%).
Cargill telah memfokuskan upaya inovasinya pada pengemulsi pada aplikasi spesifik, seperti alternatif daging nabati. Portofolio lesitin perusahaan mencakup antara lain aplikasi dalam produk alternatif susu dan produk roti.
“Lesitin yang bersumber dari tumbuhan ini menggabungkan kinerja luar biasa dengan nama bahan yang lebih mudah dipahami,” menurut Elayedath.
Isu inflasi pangan yang sedang berlangsung telah menempatkan masa simpan produk pangan sebagai fokus karena konsumen mencari makanan yang tahan lebih lama dan memiliki faktor yang menguntungkan.
“Pengemulsi memang memainkan peran penting dalam menjaga kualitas produk selama umur simpan. Pada produk roti, pengemulsi membantu menjaga produk tetap lembab dan lembut; dalam saus, mereka menjaga emulsi tetap stabil, mencegah pemisahan seiring waktu. Pertimbangan umur simpan selalu menjadi bagian dari percakapan kami dengan pelanggan,” kata Elayedath.
“Namun, mungkin lebih dari sekadar pertimbangan umur simpan, optimalisasi biaya menjadi prioritas utama banyak pelanggan. Dalam beberapa aplikasi, pengemulsi juga dapat membantu. Misalnya, pengemulsi dapat membantu mengoptimalkan kadar lemak di banyak sistem pangan, sehingga menjadi landasan bagi potensi penghematan biaya.”
