Dari dendeng salmon nabati hingga air berprotein dan coklat kelapa bebas gula yang ditanam secara berkelanjutan, lantai di Expo West di Anaheim, California penuh dengan rasa dan bahan-bahan yang tidak disangka-sangka.
Konveyor keju mac ‘n bebas gluten dan tempat perkemahan dalam ruangan dengan sampel pancake berprotein menunjukkan cara kreatif yang dilakukan perusahaan alami dan organik untuk menarik konsumen.
Namun, di balik semua fitur tersebut, perusahaan besar seperti Impossible Foods dan startup kecil seperti ZenB sama-sama fokus pada satu hal: brand storytelling.
Saat ini, industri tampaknya kembali ke tengah ayunan pendulum, menurut Adam Melonas, CEO dan pendiri Chew LLC. “Rasanya kita mencapai keseimbangan yang tepat antara keunggulan produk dan cerita — karena sejujurnya, kita juga telah melewati periode waktu di mana terdapat banyak produk lemah dengan cerita yang hebat.”
Melonas telah bekerja di bidang CPG selama lebih dari satu dekade, terutama membantu merek-merek kecil berkembang dengan cepat.
Keterangan Opsional
Misi ZenB untuk merevolusi kacang kuning
Perhentian pertama Food Dive minggu ini adalah dengan ZenB, merek makanan nabati bebas gluten yang menawarkan berbagai pasta yang terbuat dari 100% kacang polong kuning. Perusahaan juga menawarkan produk kerupuk.
ZenB adalah startup berusia lima tahun dari Grup Mizkan berusia 220 tahun yang berbasis di Jepang, kata Hugo Perez, kepala penceritaan di ZenB kepada Food Dive.
“Nama ZenB berasal dari kata Jepang zembu yang artinya utuh. Kami percaya untuk menggunakan sebanyak mungkin tanaman dalam produk kami, karena kami percaya bahwa alam memberi Anda begitu banyak manfaat sehingga Anda tidak ingin menghilangkannya,” kata Perez.
Misi perusahaan adalah merevolusi kacang kuning, dan membuat beragam produk yang baik bagi Anda dan lingkungan, namun juga tidak mengurangi rasa atau tekstur.
“Kami adalah merek yang terdepan, kami tidak menunggu tren, kami mencoba menetapkan tren dengan memahami konsumen,” kata Perez.
Dalam beberapa bulan terakhir, konsumen telah menunjukkan keinginan untuk mengembalikan tanaman asli ke dalam pola makan nabati, sehingga mendorong perusahaan untuk menggunakan bahan-bahan yang lebih bersih dalam produk mereka.
Mengenai cara ZenB menceritakan kisahnya, Perez mengatakan perusahaan memandang pasta dan produknya dari generasi ke generasi.
“Ketika pasta pertama kali dibuat, pasta ini berbahan dasar semolina dan dipandang sebagai makanan yang mudah didapat, lalu berkembang dan Anda mulai melihat perusahaan-perusahaan memasukkan lebih banyak serat atau protein ke dalamnya,” kata Perez, “kami yakin kita berada di generasi generasi kuning. kacang polong, tidak peduli apa gaya hidup Anda, ZenB tetap menawarkan makanan pokok yang baik untuk Anda.”
My/Mochi terlihat menghadirkan kegembiraan dengan inovasi produk
Beberapa merek seperti My/Mochi telah menjauh dari dorongan untuk memproduksi produk dengan bahan-bahan yang lebih bersih dan kini berupaya untuk mendapatkan perasaan gembira dari konsumen.
My/Mochi baru-baru ini mulai melirik kategori sarapan dan makanan ringan setelah meluncurkan makanan wafel pada bulan Februari. Hal ini terjadi sekitar setahun setelah perusahaan mempekerjakan Brigette Wolf – mantan eksekutif pemasaran dan inovasi Mondelēz International – untuk fokus pada lini produk baru selain es krim.
“Merek kami benar-benar tentang menghadirkan kegembiraan, dan menurut saya beberapa produk kami memanjakan, tetapi dibuat dengan cara yang terkendali, Anda memuaskan hasrat Anda akan makanan manis tanpa berlebihan,” kata Wolfe dalam wawancara dengan Food Dive di the Pameran minggu lalu.
Impossible Foods melakukan perubahan merek dengan pameran yang terinspirasi dari toko daging
Pelopor nabati Impossible Foods mengambil kesempatan di Expo West untuk menulis ulang identitas mereknya dan mencoba menceritakan kisah yang berbeda dari apa yang telah dipaparkan sejauh ini.
Dengan pameran yang terinspirasi oleh toko daging – dekorasinya bahkan termasuk sosis palsu yang digantung di langit-langit dan pekerja dengan celemek di belakang meja kaca – perusahaan ini berupaya menyambut para pemakan daging.
Pameran tersebut mencocokkan kemasan baru perusahaan, yang menampilkan warna merah cerah dan logo baru, dalam upaya untuk menjadi inklusif bagi sebanyak mungkin konsumen.
Menonjol dan gagal
Banyak tren di Expo West, termasuk merek yang kembali ke inti pesannya, bersifat siklus, menurut Adam Melonas.
“Beberapa tahun yang lalu, kita hampir mencapai titik yang tidak masuk akal dan ekstrem, di mana sangat sulit untuk benar-benar memahami apa yang Anda beli karena sertifikasi, segel, dan kualifikasinya,” kata Melonas, “Anda harus ingat, konsumen membeli suatu produk bukan suatu sebab.”
“Kita juga telah melewati masa di mana para pendiri begitu berperan penting. Dan sejujurnya, hal ini menimbulkan risiko yang besar, karena ketika para pendiri terlalu terikat secara intrinsik dengan merek mereka, ketika tiba waktunya untuk menjual, hal itu justru menjadi poin negatif bagi pihak pengakuisisi,” kata Melonas.
Melonas yakin perusahaan akan mulai menjauh dari cerita para pendirinya, dan menyelami lebih dalam cerita di balik produknya — ZenB, misalnya, memfokuskan pesannya pada kacang kuning.
Mengenai apa yang diharapkan tahun depan, hal itu bergantung pada hal-hal yang menonjol di tahun ini. Secara anekdot, Melonas melihat antrean terpanjang bagi perusahaan yang menjual produk seperti ayam asli dan daging sapi asli.
“Dalam satu tahun Anda akan melihat dua perusahaan air kelapa dan tahun berikutnya Anda akan melihat 30 perusahaan, jadi akan menarik untuk melihat ke mana pendulum akan berayun selanjutnya,” kata Melonas.
Meskipun analog daging nabati sangat populer tahun lalu, konsumen mungkin akan kehabisan tenaga, dan pameran tersibuk di Expo West tahun ini adalah salah satu tandanya.
Force of Nature, misalnya, memamerkan Bakso Daging Sapi Leluhur yang 100% diberi makan rumput dan Chomps membuat banyak orang mengelilingi pamerannya sepanjang hari, dengan para peserta yang ingin mencicipi kalkun dan stik daging sapi yang tersedia dalam berbagai macam rasa. rasa dan mengandung nol gram gula.
Tema yang Melonas sudah lama lihat dan terus lihat adalah startup dari para ilmuwan yang memperlakukan perusahaan mereka seperti sebuah eksperimen, dan lupa bahwa pada akhirnya, konsumen ingin makanan mereka terasa enak.
“Industri teknologi pangan mempunyai masalah PR. Orang-orang berkata, ‘Hei, saya ingin teknologi ada di saku saya dan bukan di mulut saya,’ dan itu adalah sesuatu yang harus kita waspadai.”
Expo West dijalankan oleh Informa, pemilik penerbit Food Dive, Industry Dive. Informa tidak mempunyai pengaruh terhadap liputan Food Dive.
