Saus adalah salah satu bagian favorit saya dari makan malam kalkun atau daging sapi panggang.
Resep ini dibuat dengan tetesan, kaldu, dan taburan bumbu gurih untuk menciptakan kuah yang kaya rasa dari tetesan kalkun, daging sapi, atau babi.
Kuah buatan sendiri ini bisa dibuat dengan tetesan ayam, kalkun, atau daging sapi panggang. Rasanya kaya dan mudah dibuat saat daging diistirahatkan. Tidak pernah menggumpal, kuahnya lembut seperti beludru dan sangat cocok untuk dituangkan di atas kentang tumbuk.
Apa yang Anda Butuhkan Untuk Saus Buatan Sendiri
Tetesan: Tetesan dipisahkan menjadi lemak dan kaldu. Jika Anda menuangkan tetesan ke dalam stoples bening atau pemisah kuah, Anda akan melihat dua lapisan. Lapisan atas adalah lemak, yang digunakan untuk roux, dan lapisan bawah adalah jus, yang ditambahkan ke dalam kaldu.
Jika lemaknya kurang, Anda bisa menambahkan mentega sebagai gantinya, dan jika tetesannya tidak cukup, tambahkan kaldu sebagai gantinya.
Tepung: Tepung serbaguna dipadukan dengan lemak dari tetesan untuk membuat roux dan mengentalkan kuah.
Kaldu: Cairan yang keluar dari panci pemanggang adalah cairan yang membuat kuahnya. Jika tidak cukup, Anda bisa menambahkan kaldu—kaldu kotak atau kalengan bisa digunakan dalam resep ini.
Bumbu: Bumbu unggas adalah rahasia saya untuk membuat kuahnya beraroma dan gurih. Anda juga bisa menambahkan herba segar seperti peterseli, sage, dan thyme. Jika menambahkan herba segar, periksa toko bahan makanan Anda untuk mencari “paket unggas” yang berisi banyak herba yang dikemas bersama.
Jika Anda memanggang daging dalam panci pemanggang logam, masak kuahnya langsung di dalam panci. Kebanyakan panci pemanggang berbahan logam dapat dimasak langsung di atas kompor. Tambahkan kaldu dan kikis potongan coklat beraroma (yang disebut fond) dari wajan.
Variasi Ibuku selalu menambahkan sekaleng irisan jamur ke dalam kuahnya, kamu juga bisa menambahkan tumis jamur atau bawang bombay karamel ke dalam kuah buatan sendiri. Sedikit Buket Dapur atau saus kecoklatan akan menghasilkan warna coklat yang lebih dalam dan gelap serta menambahkan sedikit rasa jika Anda mau. Sedikit mentega ramuan ramuan bawang putih dapat diaduk pada langkah 6 jika diinginkan.
Jika daging Anda tidak memiliki lemak, Anda masih bisa membuat kuahnya yang enak! Ganti lemak (atau sebagian lemaknya) dengan mentega. Tentu saja rasanya akan sedikit berbeda dan lebih bermentega, tapi enak.
Jika Anda tidak memiliki tetesan, penting untuk memasak tepung sampai agak kecoklatan untuk mendapatkan rasa yang lebih dalam. Saya suka menambahkan sejumput rosemary kering dan sekitar sendok teh bubuk bawang bombay bersama dengan bumbu unggas.
Cara Membuat Kuah
Berikut ini ikhtisar cara membuat kuah kental yang enak, takaran lengkapnya bisa Anda lihat di bawah ini.
Tetesan terpisah: Pindahkan tetesan dari panci pemanggang ke stoples atau mangkuk bening (Anda bisa menyaringnya melalui saringan jika perlu). Buang bahan padatnya dan diamkan tetesannya sehingga lemak dan cairannya terpisah. Anda akan menggunakan lemak dan tetesannya untuk resep ini. Tambahkan tepung: Singkirkan sekitar ½ cangkir lemak dari tetesan dan tambahkan ke dalam panci dengan tepung dan bumbu. Jika Anda tidak memiliki cukup lemak, tambahkan mentega untuk membuat ½ cangkir. Aduk sampai tepung mulai berwarna coklat (ini rouxnya). Tambahkan cairan: Tambahkan cairan, sedikit demi sedikit, aduk hingga rata setelah setiap penambahan. Ini akan menjadi sangat tebal pada awalnya, dan kemudian akan menjadi lebih tipis. Musim: Tambahkan herba segar opsional (sesuai resep di bawah). Biarkan kuahnya mendidih selama beberapa menit. Cicipi dan bumbui dengan garam dan merica.
Roux: Roux mengentalkan saus, sup, dan kuah daging. Dalam resep ini saya menggunakan tepung dan lemak dengan perbandingan yang sama (mentega atau tetesan daging). Cokelat tepung sedikit untuk menambah rasa ekstra.
Bubur: Kuah bebas gluten dapat dibuat dengan mengganti roux dengan bubur, yang saya buat dengan air dingin dan tepung maizena dengan perbandingan yang sama. Setelah bubur menjadi halus, bubur tersebut dituangkan ke dalam cairan panas untuk mengentalkannya.
Menyimpan Kuah Buatan Sendiri Buat terlebih dahulu: Kuah buatan sendiri dapat dibuat hingga 2 hari sebelumnya dan disimpan di lemari es. Panaskan kembali dengan api sedang-kecil sambil diaduk hingga rata dan panas. Kulkas: Simpan sisa kuah dalam wadah tertutup di lemari es hingga 4 hari. Aduk sambil dipanaskan kembali di atas kompor. Freezer: Bekukan dalam kantong ritsleting hingga 4 minggu. Lelehkan semalaman atau dalam panci dengan api sedang-kecil.
Apakah Anda membuat saus buatan sendiri yang mudah ini? Pastikan untuk memberikan peringkat dan komentar di bawah!
Cara Membuat Kuah
Panduan langkah demi langkah ini akan memastikan Anda membuat kuah yang beraroma sempurna (dan tidak menggumpal) setiap saat!
Mode MasakMencegah layar Anda menjadi gelap
Setelah daging Anda matang, pindahkan ke piring untuk diistirahatkan. Gunakan kelembapan dari tetesan untuk mengikis potongan coklat dari bagian bawah dan samping panci. Saring tetesannya melalui saringan halus jika diinginkan.
Diamkan tetesan selama beberapa menit agar lemak dan tetesan terpisah. Sendokkan ½ cangkir lemak ke dalam panci berukuran sedang, tambahkan mentega hingga menjadi ½ cangkir jika Anda tidak memiliki cukup lemak.
Masukkan tepung dan bumbu unggas, lalu masak selama 3 hingga 4 menit dengan api sedang, sambil diaduk hingga tepung mulai agak kecoklatan.
Tambahkan cairan secara bertahap (tetesan dan/atau kaldu), aduk hingga rata setelah setiap penambahan. Campurannya akan sangat kental pada awalnya dan perlahan-lahan akan mengencer; Anda mungkin tidak membutuhkan seluruh kaldu.
Didihkan dengan api sedang sambil diaduk, dan biarkan mendidih selama 1 hingga 2 menit.
Cicipi kuahnya, dan bumbui dengan garam & merica sesuai kebutuhan. Aduk peterseli atau herba segar lainnya dan sajikan.
Kalori: 90 | Karbohidrat: 5g | Protein: 1g | Lemak: 8g | Lemak Jenuh: 5g | Lemak Tak Jenuh Ganda: 0,3g | Lemak Tak Jenuh Tunggal: 2g | Lemak Trans: 0,3g | Kolesterol: 20mg | Natrium: 296mg | Kalium: 10mg | Serat: 0,2g | Gula: 1g | Vitamin A: 392IU | Vitamin C: 0,5mg | Kalsium: 4mg | Besi: 0,3mg
Informasi nutrisi yang diberikan merupakan perkiraan dan akan bervariasi berdasarkan metode memasak dan merek bahan yang digunakan.
Kursus Saus, Saus, Lauk
Masakan Amerika© HabiskanDenganPennies.com. Konten dan foto dilindungi hak cipta. Berbagi resep ini didorong dan dihargai. Dilarang keras menyalin dan/atau menempelkan resep lengkap ke media sosial mana pun. Silakan lihat kebijakan penggunaan foto saya di sini.
