Cara Mengubah Buah Favorit Anda Menjadi Yogurt Pop yang Lembut dan Menyegarkan

[iklan_1]

Dengan peta jalan untuk membuat es loli buah-yogurt terbaik ini, Anda akan menikmatinya dalam waktu singkat.

Vicky Wasik, kecuali disebutkan sebaliknya Es loli yang sempurna.

Tutup mata Anda dan bayangkan es loli buah-yogurt yang paling sempurna. Sekarang, pikirkan tentang kualitas yang membuatnya enak. Apakah ada percikan warna buah yang mencolok yang muncul dari warna putih yogurt? Apakah lembut, kental, dan halus? Apakah teksturnya ringan atau padat?

Dalam mencari jawaban ini, saya bertanya-tanya apakah ada teknik dasar yang dapat diterapkan secara menyeluruh. Untuk sampai ke sana, saya punya lebih banyak pertanyaan untuk dijawab. Apakah yogurt tawar atau yogurt Yunani lebih baik dalam es loli? Apakah persentase lemak yogurt penting? Bisakah kita membuat es loli yang lebih lezat dengan buah segar atau beku? Jika kita lebih suka yang segar, apakah komponen buah harus mentah atau dimasak? Dan kemudian, di luar dua komponen utama buah dan yogurt, ada pertanyaan tentang bahan tambahan. Apakah gula tambahan selalu dibutuhkan? Bagaimana dengan garam, atau percikan keasaman ekstra dalam bentuk jus jeruk? Pada akhirnya, haruskah kita mencampur buah dan yogurt sepenuhnya, atau mencoba untuk berputar?

Saya mencoba menjawab semua pertanyaan tersebut dengan mengembangkan resep untuk tiga jenis minuman yogurt buah: blueberry, raspberry, dan mangga, dan saya berhasil menciptakan minuman yang memenuhi semua kriteria—camilan beku ini memiliki tekstur lembut seperti beludru; rasa yang pas; dan rasa yang seimbang antara yogurt asam dan buah yang manis dan kaya.

Meskipun tidak ada cara untuk memberikan panduan khusus untuk semua kemungkinan buah, saya yakin bahwa panduan berikut akan membantu siapa pun berada di jalur yang benar saat menentukan pilihan es loli buah-yogurt dari awal.

Yogurt

Yogurt Yunani sangat penting untuk keberhasilan membuat es loli.

Langkah pertama untuk membuat es loli buah-yogurt yang lezat adalah memilih yogurt terbaik untuk digunakan. Untuk tujuan pengujian, saya berfokus pada yogurt tawar dan yogurt Yunani—khususnya Fage dan Stonyfield, yang keduanya merupakan merek nasional yang tersedia secara luas.

Pada dasarnya, yogurt tawar dibuat dengan susu dan kultur aktif. Yogurt Yunani pada dasarnya adalah yogurt tawar yang telah disaring untuk menghilangkan air (dalam bentuk whey), sehingga menghasilkan konsistensi yang sangat kental dan kaya. Untuk panduan ini, saya menguji yogurt tawar dan yogurt Yunani versi rendah lemak dan penuh lemak untuk melihat bagaimana rasanya saat dibekukan.

Ketika mencoba membuat keputusan serupa untuk yogurt beku, Max Falkowitz menemukan bahwa yogurt tawar berlemak penuh menghasilkan yogurt beku terbaik. Yogurt tawar berlemak penuh menghasilkan tekstur yang lembut dan mudah disendok serta rasa buah yang kuat. Max juga telah menguji yogurt Yunani, tetapi menemukan bahwa ketika dibekukan, teksturnya menjadi sangat tebal dan berat yang menurutnya seperti mengunyah krim asam (makanan yang tidak pernah saya sentuh saat masih kecil dan tidak akan saya sentuh sampai hari ini).

Ternyata, es loli tidak mengikuti aturan yang sama—yogurt Yunani adalah pilihan yang jelas di antara sekelompok kecil pencicip dalam semua pengujian saya. Saya menduga bahwa pengadukan mungkin berkontribusi pada tekstur yogurt Yunani yang terlalu padat dalam pengujian fro-yo Max. Namun karena es loli dibekukan padat tanpa tekstur lembut yang dihasilkan pengadukan, tekstur yogurt Yunani yang ekstra lembut sebenarnya penting di sini.

Ketika dibekukan menjadi es loli padat, yogurt tawar menghasilkan tekstur yang sangat dingin—yogurt skim adalah yang terburuk, dengan rasa es loli yang asam dan menggiurkan, sementara versi penuh lemak hanya sedikit lebih baik.

Saat menggunakan yogurt Yunani, versi tanpa lemak menghasilkan rasa yang keras dengan tekstur yang terlalu padat. Sebaliknya, yogurt Yunani penuh lemak memiliki rasa asam yang menyenangkan dan tekstur yang lembut dan creamy, meskipun ada sedikit rasa kapur di dalamnya. Saya sudah mendapatkan pemenangnya, tetapi saya perlu mengatasi rasa kapur itu. Solusinya adalah dengan menambahkan sedikit krim kental, yang membantu menyempurnakan rasa dan menghaluskan tekstur dengan sempurna.

Meskipun sedikit lebih rumit, saya sarankan untuk tetap menggunakan krim kental; menggantinya dengan susu menghasilkan es loli yang lebih dingin dengan rasa yang encer. Hal yang sama berlaku untuk yogurt Yunani berlemak penuh—hindari versi rendah lemak dan skim, dan sebaliknya cari merek yang hanya mengandung susu dan kultur aktif, seperti Fage dan Chobani (yang dikentalkan secara artifisial dengan gom atau pektin memiliki kadar air yang lebih tinggi yang dapat mengubah tekstur beku).

Meski begitu, hanya karena yoghurt Yunani penuh lemak berada di posisi teratas dalam uji rasa saya, tidak berarti yoghurt tersebut akan selalu unggul jika dipadukan dengan buah—tetapi mengingat yoghurt Yunani tersebut menjadi favorit kami dengan tiga buah berbeda, kemungkinan besar yoghurt Yunani tersebut adalah pilihan yang tepat dalam sebagian besar, jika tidak semua, kasus.

Penanganan Buah

Bereksperimenlah dengan memasak buah atau membiarkannya mentah.

Elemen penting lainnya untuk keberhasilan es loli buah-yogurt adalah memilih buah dan menentukan cara mengolahnya. Tentu saja, tidak ada cara praktis untuk menguji setiap buah yang mungkin, jadi saya berfokus pada tiga pilihan populer yang mencakup berbagai rasa buah, dan semuanya tersedia secara luas dalam bentuk segar dan beku: mangga, blueberry, dan raspberry.

Bagaimana dengan pertanyaan tentang buah segar versus buah beku? Dalam pengujian saya, buah segar selalu lebih baik daripada buah beku jika buah segar benar-benar matang. Buah segar dan matang memiliki rasa yang sangat kuat, kuat, dan rasa asam manis yang tidak dapat ditandingi oleh buah beku. Namun, dalam keadaan darurat, Anda dapat membuat es loli lezat dengan buah beku—perlu diingat bahwa Anda mungkin perlu menambahkan gula tambahan atau menyesuaikan keseimbangannya agar sesuai dengan selera.

Setelah itu, yang menjadi masalah adalah apakah buah mentah atau buah yang dimasak akan lebih enak jika dibuat es loli, dan pada akhirnya bagian ini benar-benar bergantung pada buahnya. Untuk mangga, buah yang hampir selalu dikonsumsi mentah, saya yakin mangga akan lebih enak jika tetap mentah, dan intuisi saya benar—rasa mangga tropis yang cerah dan manis akan terasa lebih enak tanpa dimasak.

Saya kurang yakin dengan blueberry dan raspberry: keduanya lezat jika langsung dimakan, tetapi juga sering dimasak menjadi isian pai atau selai. Pada akhirnya, pengujian menunjukkan bahwa keduanya lebih lezat jika dimasak sebentar terlebih dahulu. Blueberry dan raspberry sangat cocok dimasak dengan api kecil, mengurangi rasa asamnya sambil tetap menonjolkan rasa manis buahnya. Namun, kita harus berhati-hati, karena merebus dengan hati-hati pun dapat mengubah buah beri segar menjadi es loli dengan rasa yang tidak enak saat dimasak—penemuan yang saya temukan saat menguji es loli stroberi terbaik.

Dengan semua pengujian yang saya lakukan, saya mempelajari hal berikut:

Meskipun buah segar rasanya paling enak, buah beku juga bisa digunakan dalam keadaan darurat, terutama jika lebih mudah ditemukan di luar musim. Anda mungkin perlu menambahkan sedikit gula agar lebih nikmat. Jika Anda kesulitan memikirkan olahan buah yang dimasak, maka buah yang mentah kemungkinan besar adalah pilihan yang tepat. Mangga, semangka, dan melon adalah contoh buah yang mungkin paling baik dibiarkan mentah. Untuk buah yang cocok dimakan mentah dan dimasak (seperti stroberi dan aprikot), Anda perlu bereksperimen dan menentukan versi mana yang lebih Anda sukai (atau bahkan buat kombinasi mentah dan matang!). Perhatikan bahwa meskipun memasak memusatkan rasa, Anda berisiko kehilangan kelezatan dan nuansa buah dalam prosesnya. Tetaplah memasak dengan waktu yang singkat dan lembut untuk menghindari es loli dengan rasa yang hambar. Jika Anda memasak buah, penting untuk mempertimbangkan kadar air buah. Untuk buah dengan kadar air di atas 90%, Anda tidak perlu menambahkan air lagi. Untuk buah yang lebih ramping yang mengandung kurang dari 90% air, sering kali merupakan ide yang baik untuk menambahkan sedikit air karena Anda akan berisiko mendapatkan es loli dengan tekstur yang “terlalu lembut” jika terlalu banyak air yang dimasak. Penambahan air membantu menjaga keseimbangan itu. Peran Gula, Asam, dan Garam

Gula, sari jeruk, dan garam menambahkan rasa pop pada es loli.

Yang membedakan es loli yang enak dari yang biasa-biasa saja adalah gula. Sebagai pemanis, gula menyeimbangkan rasa asam alami dari banyak buah seperti blueberry, raspberry, dan cranberry, dan menonjolkan rasa buahnya yang pekat, yang merupakan kunci karena pembekuan menumpulkan persepsi kita akan rasa manis.

Gula juga memengaruhi tekstur. Yogurt murni akan mengeras seperti batu bata saat dibekukan, tetapi menambahkan gula akan mengubahnya menjadi lembut, halus, dan lembut. Hal ini terjadi karena gula bersifat higroskopis, artinya gula menarik air dan menurunkan titik beku. Hasilnya adalah pembentukan kristal es yang lebih sedikit, jadi semakin banyak gula yang Anda tambahkan, es loli Anda akan semakin lembut.

Karena pemanis yang berbeda dapat memengaruhi tidak hanya tekstur tetapi juga rasa dengan cara yang berbeda, saya menguji berbagai pemanis tersebut: sirop sederhana, sirop jagung, madu, gula pasir, dan gula merah. Sirop, seperti sirop sederhana, madu, dan sirop jagung, dapat menambah kelembutan dan kekentalan, tetapi jauh lebih tidak manis daripada gula kristal kering seperti gula pasir dan gula merah karena biasanya mengandung 20% ​​air dan 80% gula. Selain itu, sirop jagung, gula invert yang menghambat kristalisasi, dapat mengencerkan rasa, karena mengandung rantai pati yang memerangkap molekul rasa.

Pengujian saya mengidentifikasi preferensi untuk gula pasir, yang menghasilkan rasa buah yang manis dan lebih bersih. Ditambah lagi, Anda tidak perlu banyak—sedikit saja sudah cukup; es loli ini membutuhkan tiga hingga lima ons gula per resep, meskipun jumlah pastinya akan bergantung pada buah yang digunakan.

Penambahan asam dalam bentuk sari buah jeruk menambah kecerahan dan lapisan rasa lain pada es loli. Anda bisa berkreasi di sini, memilih apa saja mulai dari lemon hingga jeruk nipis, jeruk, jeruk bali, lemon meyer, yuzu, dan calamansi. Saya rasa takaran yang pas adalah 3/4 sendok teh sari buah jeruk per resep, apa pun jenis jeruknya. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih dominan, bereksperimenlah dengan menambah jumlah; berhati-hatilah, semakin banyak yang Anda tambahkan, semakin besar risiko Anda menciptakan rasa pahit dan sepat.

Dalam resep saya, saya memadukan mangga dengan jeruk nipis, karena ini adalah kombinasi klasik; air jeruk lemon cocok dengan rasa blueberry yang manis dan kuat; dan rasberi cocok dipadukan dengan air jeruk segar, yang menonjolkan rasa jeruk yang lembut dari buah beri itu sendiri. Meski begitu, Anda memiliki banyak fleksibilitas di sini untuk bermain dengan kombinasi.

Sementara itu, penambahan garam membuat semuanya terasa lebih nikmat. Sebagai “penguat rasa,” garam menghadirkan rasa yang diinginkan dalam makanan. Bayangkan kue kering cokelat dengan taburan garam laut atau saus karamel asin. Meskipun garam bukan bahan yang jelas, rasa asin tersebut merupakan komponen penting dalam hampir semua makanan manis. Gunakan sekitar setengah sendok teh garam kosher Diamond Crystal (inilah alasan kami sangat spesifik tentang garam) dalam resep yang menghasilkan enam es loli.

Jika Anda ingin mencoba hal-hal yang lebih dari sekadar dasar, bahan tambahan lain, seperti herba, rempah-rempah, dan ekstrak adalah cara yang bagus untuk bermain dengan rasa. Saya sering kali menemukan diri saya meraih salinan The Flavor Thesaurus untuk mendapatkan inspirasi, yang mengurai rasa berdasarkan kategori dan kemudian mencocokkan setiap bahan dalam kategori tersebut dengan beberapa pasangan yang meningkatkan rasanya (misalnya blueberry dan almond?).

Menyatukan semuanya

Campurkan buah dan yoghurt untuk sajian monokromatik.

Perhentian terakhir dalam perjalanan menuju kesempurnaan es loli buah-yogurt adalah apakah akan membuat pusaran atau tidak. Es loli yang dipusingkan jelas lebih menarik perhatian, tetapi selain dari segi visual, preferensi saya adalah untuk mencampurnya. Bolak-balik antara buah dan yogurt dalam es loli yang dipusingkan tidak pernah mencapai keseimbangan yang tepat di antara keduanya. Satu menit, buahnya terlalu keras; menit berikutnya, yogurtnya terlalu tajam. Dengan pencampuran (menggunakan rasio buah dan yogurt 1:1), tampilannya monokromatik, tetapi Anda mendapatkan pengalaman rasa yang kohesif yang menghasilkan perpaduan yang sangat lembut, kaya, dan buah di setiap gigitan. Meskipun demikian, jika Anda ingin membuat versi yang dipusingkan, semua resep kami menawarkan petunjuk alternatif tentang cara melakukannya.

Dengan peta jalan untuk membuat es loli buah-yogurt terbaik ini—dan ulasan kami tentang cetakan es loli terbaik—Anda akan menikmatinya dalam waktu singkat.

Dapatkan Resepnya: Es Loli Yogurt Mangga Es Loli Yogurt Blueberry Es Loli Yogurt Raspberry