FDA menyarankan restoran dan pengecer makanan untuk tidak menyajikan atau menjual dan membuang, dan konsumen untuk tidak memakan, tiram tertentu dari Dailyfresh Shellfish Inc.
Tiram yang dimaksud berasal dari nomor lot 240531JM dan dipanen dari Subarea 23-10 di British Columbia, Kanada, pada tanggal 30 Mei, menurut pemberitahuan dari Badan Pengawas Obat dan Makanan AS yang diposting pada tanggal 12 Juni. Tiram tersebut mungkin terkontaminasi dengan racun. yang menyebabkan keracunan kerang paralitik (PSP). Racun ini tidak dapat dihilangkan dengan cara dimasak atau dibekukan.
Pada tanggal 10 Juni, Badan Inspeksi Makanan Kanada (CFIA) memberi tahu FDA bahwa pemantauan baru-baru ini mendeteksi peningkatan kadar racun kerang paralitik pada kerang yang dipanen dari Subarea 23-10 di British Columbia, Kanada. CFIA memberi tahu FDA bahwa tiram hidup dari Dailyfresh Shellfish, Inc., dengan Lot #240531JM dipanen dari Subarea 23-10 di BC, Kanada pada tanggal 30 Mei dan telah dikirim ke distributor di California. Produk tersebut mungkin telah didistribusikan ke negara bagian lain juga.
Kerang moluska yang terkontaminasi racun alami dari air tempat tinggalnya dapat menyebabkan penyakit. Sebagian besar racun ini dihasilkan oleh alga laut alami (fitoplankton). Kerang moluska memakan alga yang menyebabkan racun menumpuk di daging kerang.
Biasanya, kontaminasi terjadi setelah berkembangnya spesies alga beracun; namun, kontaminasi toksin mungkin terjadi meskipun konsentrasi alga rendah pada kondisi tertentu. Salah satu sindrom keracunan racun alami yang dapat terjadi akibat mengonsumsi kerang moluska yang terkontaminasi adalah keracunan kerang paralitik (PSP).
PSP disebabkan oleh neurotoksin yang juga disebut sebagai saxitoxin atau racun kerang paralitik (PST). Kerang dapat menyimpan racun untuk jangka waktu yang berbeda-beda. Beberapa spesies membersihkan diri dari racun dengan cepat, sedangkan spesies lainnya lebih lambat dalam membuang racun. Hal ini memperpanjang jangka waktu konsumsi bahan-bahan tersebut menimbulkan risiko bagi kesehatan manusia.
Makanan yang mengandung PST mungkin terlihat, berbau, dan terasa normal. Konsumen produk ini yang mengalami gejala penyakit harus menghubungi penyedia layanan kesehatan dan melaporkan gejalanya ke Departemen Kesehatan setempat.
Kebanyakan penderita PSP akan mulai mengalami gejala dalam waktu 30 menit setelah mengonsumsi makanan laut yang terkontaminasi. Efek keracunan PSP dapat berkisar dari kesemutan pada bibir, mulut, dan lidah hingga kelumpuhan pernafasan dan mungkin termasuk gejala lain berikut: mati rasa pada lengan dan kaki, sensasi “kesemutan”, kelemahan, kehilangan koordinasi otot, perasaan melayang, mual. , sesak napas, pusing, muntah, dan sakit kepala.
Perawatan medis terdiri dari pemberian bantuan pernapasan dan terapi cairan. Untuk pasien yang bertahan hidup 24 jam, dengan atau tanpa bantuan pernafasan, prognosisnya dianggap baik, tanpa efek samping yang bertahan lama. Dalam kasus yang fatal, kematian biasanya disebabkan oleh sesak napas.
Karena tingkat keparahan penyakit yang bervariasi, orang harus berkonsultasi dengan penyedia layanan kesehatan jika mereka mencurigai bahwa mereka mengalami gejala yang menyerupai keracunan kerang paralitik.
FDA sedang menunggu informasi lebih lanjut mengenai distribusi kerang yang dipanen dan akan terus memantau penyelidikan serta memberikan bantuan kepada otoritas negara bagian jika diperlukan. Ketika informasi baru tersedia, FDA akan memperbarui peringatan keamanan.
Rekomendasi untuk restoran dan pengecer
Restoran dan pengecer tidak boleh menyajikan atau menjual kerang yang berpotensi terkontaminasi. Restoran dan pengecer harus membuang produk apa pun dengan membuangnya ke tempat sampah atau menghubungi distributor mereka untuk dikembalikan dan dimusnahkan.
Restoran dan pengecer juga harus menyadari bahwa kerang dapat menjadi sumber patogen dan harus mengendalikan potensi kontaminasi silang pada peralatan pengolahan makanan dan lingkungan pengolahan makanan. Mereka harus mengikuti langkah-langkah di bawah ini:
Cuci tangan dengan air hangat dan sabun setelah proses pembersihan dan sanitasi. Pengecer, restoran, dan operator layanan makanan lainnya yang telah memproses dan mengemas produk yang berpotensi terkontaminasi harus waspada terhadap kontaminasi silang pada permukaan dan peralatan pemotongan melalui kontak dengan produk yang berpotensi terkontaminasi dan harus membersihkan serta mensterilkan permukaan dan peralatan yang bersentuhan dengan makanan. Pengecer yang menjual produk curah harus membersihkan dan mensterilkan wadah yang digunakan untuk menyimpan produk. Pembersihan dan sanitasi permukaan dan peralatan yang sering bersentuhan dengan makanan yang digunakan dalam penyiapan makanan secara rutin dapat membantu meminimalkan kemungkinan kontaminasi silang.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini)
