Betapa terkejutnya ilmu pengetahuan ketika flu burung terdeteksi pada sapi perah dengan peringatan terhadap susu mentah atau mengonsumsi produk susu yang tidak dipasteurisasi?
Dua peneliti Universitas Auburn menawarkan keahlian mereka mengenai topik ini. Shollie Falkenberg, seorang profesor dan koordinator penelitian kesehatan hewan, dan Dr. Cris Young, seorang profesor praktik di Fakultas Kedokteran Hewan Auburn, memberikan perspektif yang luas dan informatif mengenai masalah ini.
Keahlian dan pendapat masing-masing anggota fakultas tidak selalu mewakili kebijakan atau posisi resmi Universitas Auburn. Namun, dua pencari teratas masih berbagi pengetahuan mereka tentang penemuan flu burung pada sapi perah baru-baru ini.
Lantas, herankah jika belakangan ini flu burung ditemukan pada sapi perah? Dan jika ya, mengapa?
Profesor Young: Ya, hal itu tidak ada dalam radar kami. Kami menganggap hal ini sebagai peristiwa penyakit baru (emerging disease) pada sapi. Meskipun HPAI dapat dilaporkan pada unggas, peraturan yang ada saat ini tidak mengkategorikan Influenza A (IAV) pada sapi dengan cara yang sama. Artinya, tidak ada peraturan untuk pengujian atau pengendalian pergerakan. Itulah sebabnya perintah federal adalah tindakan pertama yang diambil.
Associate Professor Falkenberg: Ya dan tidak. Ya, hal ini mengejutkan karena hal ini tidak dipantau dan dianggap sebagai ancaman yang signifikan terhadap industri peternakan, namun tidak, mengingat banyaknya mamalia lain yang terbukti terinfeksi HPAI. Lebih lanjut, pada tahun 1990-an, sebelumnya telah dilaporkan adanya korelasi antara infeksi virus influenza A, penurunan produksi susu, dan gejala pernafasan pada sapi perah. Namun hingga saat ini, infeksi HPAI belum dilaporkan pada sapi perah. Laporan lain mengenai ternak yang terinfeksi virus influenza A juga telah didokumentasikan. Mengingat virus influenza adalah virus beruntai tunggal yang bersifat negative-sense dan rentan terhadap reassortment dan spillover, maka tidak menutup kemungkinan ternak dapat tertular HPAI. Hal ini lebih diterima secara umum dan diperkirakan bahwa sapi terinfeksi influenza D, bukan A.
Haruskah masyarakat khawatir tertular flu burung dari makanan?
Muda: Masyarakat harus selalu menangani makanan dengan aman, apa pun sumbernya. Jika Anda mengembangkan kebiasaan dan teknik menyiapkan makanan yang baik, hal itu akan bermanfaat bagi Anda.
Falkenberg: Penanganan makanan yang benar harus selalu dilakukan.
Bisakah Anda menjelaskan istilah “flu burung yang sangat patogen” (HPAI)?
Muda: HPAI berarti IAV adalah penyakit unggas sistemik multi-organ yang sangat menular dan menyebabkan kematian yang tinggi pada unggas.
Falkenberg: HPAI merupakan penyakit yang sangat menular dan sering dikaitkan dengan peningkatan angka kematian pada unggas. Umumnya disebabkan oleh virus influenza A (H5 dan terkadang H7). Perlu dicatat bahwa “sangat patogen” mengacu pada dampak virus ini terhadap burung, tidak harus pada manusia dan mamalia lain yang terbukti terinfeksi.
Haruskah kita khawatir jika sapi menularkan flu burung ke manusia?
Muda : Kita harus. HPAI mempunyai peluang untuk bercampur dengan strain IAV lain yang telah diadaptasi oleh manusia, sehingga berpotensi memungkinkan HPAI untuk menggabungkan materi genetik dari strain IAV manusia. Hal ini berpotensi menyebabkan strain yang menyebar pada manusia dan mungkin menjadi pandemi.
Falkenberg: Seperti halnya hewan patogen dan penyakit lainnya, biosekuriti yang tepat dan penilaian risiko penularan ke manusia dan hewan lain harus dipertimbangkan. Selain itu, mengingat individu yang menangani unggas yang terinfeksi telah terinfeksi, maka diasumsikan bahwa jika satu spesies dapat menularkan virus, spesies lain juga berpotensi menularkan virus tersebut.
Tahukah kita bagaimana flu burung bisa menyerang sapi perah?
Muda: Virus ini tampaknya menyerang sapi perah yang sedang menyusui. Produksi susu berkurang, sebagian susu tampak mengental, dan sebagian sapi sakit ringan.
Falkenberg: Tampaknya sapi yang lebih tua pada pertengahan hingga akhir masa laktasi adalah yang paling terkena dampaknya. Gambaran klinisnya berhubungan dengan berkurangnya konsumsi pakan, penurunan produksi susu, dan susu berwarna kuning kental. Hal ini mencapai puncaknya empat sampai enam hari setelah timbulnya dan mereda dalam 10 sampai 14 hari.
Mengingat flu burung baru-baru ini menyebar ke sapi perah, apakah penyakit ini dapat ditularkan melalui susu?
Muda: Ya, melalui susu mentah yang tidak dipasteurisasi, tetapi tidak melalui susu atau produk susu yang biasa Anda beli di toko bahan makanan. Pasteurisasi adalah proses keamanan pangan yang penting.
Falkenberg: Ada asumsi bahwa akan ada peningkatan risiko penularan melalui susu (mentah) yang tidak dipasteurisasi.
Bagaimana cara kerja proses pasteurisasi susu, dan mengapa hal ini sangat penting?
Muda: Metode pasteurisasi yang paling umum adalah pasteurisasi Waktu Singkat Suhu Tinggi (HTST), di mana susu dilewatkan di antara pelat logam, dan air panas digunakan untuk menaikkan suhu susu hingga 161 derajat Fahrenheit selama tidak kurang dari 15 detik, diikuti dengan pendinginan cepat.
Falkenberg: Metode pasteurisasi yang paling umum biasanya menggunakan suhu tinggi. Untuk menindaklanjuti dan memberikan beberapa perspektif terhadap pertanyaan sebelumnya, virus influenza telah dilaporkan menjadi tidak aktif (tidak menular) pada suhu berikut: RNA genom virus mengalami denaturasi pada suhu lebih tinggi dari 60 derajat Celsius. Imunoglobin mengalami denaturasi pada suhu lebih tinggi dari 56 derajat Celcius. Di sisi lain, suhu pasteurisasi biasanya lebih besar dari 100 derajat Celcius.
Apa saja gejala flu burung, dan apa yang harus dilakukan seseorang jika curiga terkena flu burung?
Muda: Sangat sedikit, jika ada, orang yang perlu khawatir tentang “flu burung” saat ini. Namun, jika Anda bekerja di sekitar unggas, unggas hidup, atau pengolahan, Anda harus mempertimbangkan influenza jika Anda mengalami demam, menggigil, batuk, pilek atau hidung tersumbat, sakit kepala, kelelahan, atau nyeri tubuh.
Falkenberg: Secara umum, masyarakat tidak perlu terlalu khawatir akan terkena “flu burung” saat ini. Namun, orang-orang yang bekerja di sekitar unggas, unggas hidup, atau pengolahan mungkin memiliki risiko lebih besar dan harus mencari nasihat medis jika mereka mencurigai adanya paparan atau jika mereka mengalami demam, menggigil, batuk, hidung berair atau tersumbat, sakit kepala, kelelahan, atau badan. sakit.
Bagaimana Auburn membantu mengatasi jenis flu burung penyebab penyakit, yang dikenal sebagai H5N1?
Muda: Auburn memiliki banyak peneliti fenomenal, dan di Fakultas Kedokteran Hewan, ahli virologi kami seperti Dr. Miria Criado, Dr. Falkenberg, dan Dr. Constantinos Kyriakis memimpin program-program mutakhir.
Saya yakin proyek BISR mempunyai potensi yang mengubah keadaan:
Falkenberg: Auburn terus memantau informasi yang dikeluarkan dari wabah saat ini dan berkomunikasi dengan lembaga pemerintah dan peneliti lain untuk memberikan bantuan bila diperlukan. Auburn memiliki sekelompok ilmuwan solid yang menjalankan program penelitian yang berfokus pada influenza dan terlibat dalam diskusi berkelanjutan mengenai kebutuhan penelitian untuk mengatasi permasalahan saat ini.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini)
