Angka terbaru untuk E. coli, Campylobacter, dan Salmonella yang resistan terhadap antimikroba (AMR) pada daging ayam dan kalkun di Inggris telah dirilis.
Sebuah survei mencakup 306 sampel daging ayam mentah segar dan 302 daging kalkun yang dikumpulkan secara eceran di Inggris dari Januari hingga Desember 2022. Laporan tersebut dibuat oleh Badan Kesehatan Hewan dan Tumbuhan (APHA) di bawah kontrak Badan Standar Makanan (FSA). Temuan ini melanjutkan pemantauan E. coli dan Campylobacter dan menghasilkan data prevalensi dasar baru tentang AMR Salmonella pada ayam dan kalkun.
Prevalensi Extended Spectrum Beta Lactamases (ESBLs) dan AmpC E. coli pada daging ayam dan kalkun sebesar 12 persen. Prevalensi ESBL pada E. coli dari ayam serupa dengan survei tahun 2020 sebesar 13 persen. Bagi Turki, tidak ada perubahan dari survei tahun 2020-21.
E. coli yang resisten terhadap Mcr-1 colistin terdeteksi pada 1 persen dari kedua sampel daging. Tujuh dari delapan kasus positif berasal dari daging impor. Ini adalah kedua kalinya MCR-1 ditemukan pada E. coli pada daging ayam dan kalkun yang dijual eceran di Inggris.
Hasil Campylobacter dan Salmonella
Prevalensi Campylobacter pada ayam adalah 48 persen, namun hanya 5 persen pada kalkun. Tingkat tinggi di atas 1.000 unit pembentuk koloni per gram (CFU/g) terdeteksi pada 17 sampel ayam. Tertinggi adalah 25.700 CFU/g pada ayam utuh. Campylobacter jejuni terdeteksi pada 143 sampel ayam, Campylobacter coli pada 17 sampel, dan kedua spesies tersebut ditemukan sebanyak 15 kali.
Resistensi terhadap ciprofloxacin dan tetrasiklin umum terjadi pada isolat Campylobacter ayam dan kalkun. Resistensi terhadap ciprofloxacin menjadi perhatian karena merupakan salah satu pilihan pengobatan untuk campylobacteriosis pada manusia. Resistensi terhadap kloramfenikol, eritromisin, dan gentamisin tidak terdeteksi.
Salmonella ditemukan pada enam sampel ayam dan dua sampel kalkun. Tidak ada isolat yang merupakan produsen ESBL atau karbapenemase. Salmonella Paratyphi B varian Jawa diisolasi dari dada ayam dengan daging asal Belanda. Isolat lainnya adalah Agona sebanyak empat kali dan Infantis, London, dan Mbandaka sebanyak satu kali. Kecuali satu isolat Agona pada dada kalkun dari Inggris, semuanya berasal dari ayam asal Inggris.
Resistensi multidrug (MDR) diamati pada isolat Salmonella Agona dari dada kalkun, yang menunjukkan resistensi terhadap ampisilin, gentamisin, dan tetrasiklin. Isolat Salmonella Agona lainnya dari ceker ayam juga resisten terhadap ampisilin. Karena ampisilin, sulfametoksazol, dan tetrasiklin telah umum digunakan dalam pengobatan hewan, temuan ini bukanlah hal yang tidak terduga.
E. coli, Campylobacter, Salmonella, dan AMR terdeteksi pada sampel ayam dan kalkun. Namun, itu adalah daging mentah yang dimaksudkan untuk dimasak. Memasak dengan benar akan menghancurkan mikroorganisme dan mengurangi risiko bagi konsumen.
Pengetahuan penangan makanan
Sementara itu, survei lain menemukan empat dari lima penjamah makanan di Inggris pernah mendengar tentang resistensi antimikroba (AMR). Separuh responden mengatakan mereka tahu setidaknya sedikit tentang AMR, dan lebih dari seperempat responden menyatakan mereka tahu banyak tentang AMR.
Pesertanya adalah 500 pekerja yang menangani makanan atau menyentuh permukaan yang mungkin bersentuhan dengan makanan. Mereka menyelesaikan survei antara bulan Juni dan Juli 2022. Para pekerja diperlihatkan daftar delapan pernyataan tentang AMR dan satu pernyataan tentang antibiotik, yang sebagian benar dan sebagian lagi salah.
Temuan menunjukkan bahwa tingkat kesadaran dan pemahaman penjamah makanan terhadap AMR lebih rendah dibandingkan konsumen.
“Tampaknya beberapa penjamah makanan tidak menyadari kegiatan utama penanganan/penyiapan makanan yang dapat membatasi penyebaran AMR,” kata sebuah laporan survei.
Penjamah makanan lebih sering mengidentifikasi daging, unggas, dan makanan laut sebagai sumber AMR dibandingkan salad dan buah-buahan. Sekitar tiga dari 10 orang salah percaya bahwa mencuci ayam sebelum dimasak dapat melindungi terhadap penyebaran AMR.
Staf manajerial layanan makanan dan staf dapur memiliki tingkat kesadaran yang sama di sebagian besar wilayah.
Responden perempuan dan lansia memiliki tingkat pengetahuan yang lebih tinggi dalam hal mengkategorikan pernyataan dengan benar dan dalam mengidentifikasi sumber dan cara yang benar untuk melindungi diri dari penyebaran AMR.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
