Hampir 450 orang dirawat di rumah sakit di Vietnam awal tahun ini setelah wabah Salmonella terkait dengan sejenis sandwich yang dijual di toko roti.
Wabah ini terjadi di provinsi Dong Nai pada Mei 2024. Departemen Keamanan Pangan Dong Nai dan Institut Kesehatan Masyarakat di Kota Ho Chi Minh menyelidiki insiden tersebut.
Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Western Pacific Surveillance and Response Journal mengungkapkan, tercatat 547 kasus sejak 30 April hingga 6 Mei. Dua orang berada dalam kondisi parah, dan seorang anak laki-laki berusia 6 tahun meninggal. Sebanyak 284 pasien berjenis kelamin perempuan dan 263 laki-laki. Usia rata-rata adalah 35 tahun.
Di antara 99 kasus yang diwawancarai, waktu inkubasi rata-rata adalah 9 jam, berkisar antara 2 hingga 24 jam. Gejala utamanya adalah demam, sakit perut, diare, dan muntah.
Temuan toko roti
Semua pasien telah makan banh mi dari toko roti di Kota Long Khanh. Banh mi adalah sandwich baguette yang diisi dengan pate, daging babi gulung Vietnam, ham, daging babi, dan acar sayuran.
Salmonella diidentifikasi dalam sampel makanan dan spesimen klinis. Toko roti menghentikan produksinya, dan wabah berakhir setelah seminggu. Itu adalah toko bawa pulang yang hanya menjual banh mi. Keempat pedagang dan penjamah makanan tersebut diwawancarai mengenai cara pengolahan makanan, kegiatan rutin berjualan, dan riwayat penyakit mereka. Sampel makanan diambil sebanyak enam buah pate, daging babi, ham, acar sayur, dan dua butir telur ayam.
Toko roti tersebut telah menjual banh mi selama lebih dari 20 tahun. Staf memperkirakan sekitar 1.500 banh mi terjual dari tanggal 30 April hingga pagi hari tanggal 1 Mei. Toko roti tersebut membuat pate, acar sayuran, dan saus. Sisa makanan dibeli dari pemasok pihak ketiga.
Investigasi menemukan bahwa toko roti tersebut tidak mengikuti prinsip satu arah dalam pengolahan makanan. Semua proses tersebut tumpang tindih dalam tahapan memasak, dan kontak antara makanan mentah dan makanan matang dapat terjadi. Area untuk menyiapkan makanan mentah dan matang bersebelahan, dan tidak ada meja atau rak penyimpanan makanan. Staf tidak memakai sarung tangan. Makanan dan bahan mentah diletakkan di lantai atau di dua gudang pendingin.
Sampel makanan dan feses positif
Salmonella ditemukan pada 12.25 spesimen tinja dan empat sampel makanan. Kedua spesimen tinja dari staf positif mengandung Salmonella. Dua sampel makanan terkontaminasi Staphylococcus aureus dan satu lagi dengan Bacillus cereus.
“Sebagian besar sampel makanan positif mengandung Salmonella, yang menunjukkan bahwa semua makanan dapat terkontaminasi silang karena praktik kebersihan yang buruk. Hasil investigasi lingkungan mendukung asumsi ini. Pembawa virus tanpa gejala kemungkinan menjadi penyebab wabah ini. Namun, mereka bisa saja tertular melalui sumber yang sama dengan pasien,” kata peneliti.
Di Vietnam, penyakit bawaan makanan menginfeksi 3.711 orang dari Maret 2020 hingga Agustus 2022. Wabah di Khanh Hoa dilaporkan pada tahun 2024, dengan 345 kasus terkait dengan nasi ayam yang terkontaminasi di sebuah restoran. Vietnam kekurangan data salmonellosis tahunan karena tidak adanya sistem pelaporan.
“Wabah ini mengingatkan pengecer kecil dan toko-toko takeaway akan pentingnya manajemen keamanan pangan dalam mencegah wabah serupa di masa depan. Semua penjamah makanan harus mematuhi prinsip kebersihan makanan, terutama pada suhu panas, yang meningkatkan pertumbuhan bakteri,” kata para ilmuwan.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
