Menurut badan pangan Denmark, masih ada ketidakpastian di kalangan koki dan pekerja dapur tentang pengelolaan norovirus.
Kampanye kontrol dan bimbingan dari Badan Pengawasan Hewan dan Makanan Denmark (Fødevarestyrelsen) menargetkan restoran, dapur, dan toko yang memasok makanan siap saji (RTE). Pekerjaan melibatkan 829 kunjungan dari Juni hingga November 2023.
Badan tersebut menanyakan kepada manajer dapur langkah apa yang harus mereka ambil untuk mencegah wabah. Beberapa mengatakan mereka tidak yakin seberapa jauh mereka bisa bertindak terkait penyakit dan kesehatan karyawan.
Skala masalah
Norovirus adalah penyebab paling umum wabah penyakit bawaan makanan di Denmark. Kampanye ini berfokus pada pelatihan perusahaan bagi karyawan mengenai kebersihan pribadi, panduan pemberitahuan staf, dan kewajiban pemberi kerja untuk menghindari kontaminasi virus yang ditularkan melalui makanan.
Pejabat Denmark mengatakan bahwa jika wabah ingin dicegah dan dikurangi, staf dapur dan manajer perusahaan harus memiliki pengetahuan yang diperlukan untuk beroperasi dengan cara yang benar dan higienis dan dengan cara yang meminimalkan risiko kontaminasi makanan dengan norovirus, serta memungkinkan terjadinya wabah tersebut. untuk bertindak secara bertanggung jawab jika terjadi insiden, dengan memberi tahu manajemen.
“Beberapa manajer dapur menjawab bahwa mereka belum memperkenalkan prosedur penanganan norovirus dan belum menginstruksikan karyawan tentang apa yang harus dilakukan jika mereka terkena norovirus,” kata Lene Mølsted Jensen dari Badan Pengawasan Hewan dan Makanan Denmark.
“Karena karyawan yang sakit dapat membahayakan keamanan pangan, manajer dapur dapat menanyakan gejalanya jika karyawan tersebut melaporkan sakit perut, seperti halnya karyawan tersebut juga harus memberi tahu atasannya tentang sakit perut.”
Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh perusahaan yang dikunjungi memiliki prosedur yang memadai seputar kebersihan pribadi, termasuk perilaku karyawan sehubungan dengan gejala norovirus, sehingga tidak ada sanksi yang diterapkan.
Namun, fakta bahwa terdapat 20 wabah dengan 790 kasus pada tahun 2021 dan 2022 menunjukkan perbedaan antara temuan ini dan tindakan perusahaan dalam operasional sehari-hari. Badan Pengawasan Hewan dan Makanan Denmark mengatakan mendeteksi masalah hanya dengan satu pemeriksaan yang telah diumumkan sebelumnya bisa jadi sulit.
Temuan pengendalian utama
Pada dua kesempatan, pengawas menemukan bahwa lokasi tersebut tidak memiliki fasilitas yang diperlukan bagi karyawan untuk menjaga tingkat kebersihan pribadi yang tinggi. Dalam kedua kasus tersebut, terdapat kurangnya fasilitas cuci tangan.
Lebih dari separuh responden kuesioner tidak menyadari bahwa peraturan Peraturan Perlindungan Data Umum (GDPR) tidak menghalangi mereka untuk menanyakan kemungkinan gejala yang mungkin dialami karyawan.
Kurang dari separuh peserta mengetahui tentang panduan dari Badan Pengawasan Hewan dan Makanan Denmark yang berisi saran untuk menghindari penularan norovirus kepada konsumen.
Lebih dari 60 persen perusahaan menggunakan Badan Pengawasan Hewan dan Makanan Denmark sebagai sumber informasi utama ketika mencari nasihat jika terjadi dugaan insiden. Sumber lain termasuk organisasi industri dan konsultan.
Pada tahun 2019, 2020, dan 2021, wabah akibat infeksi norovirus mewakili masing-masing 37 persen, 17 persen, dan 22 persen dari seluruh wabah bawaan makanan yang tercatat. Jumlah wabah norovirus yang terkonfirmasi meningkat menjadi 14 pada tahun 2021 dari enam pada tahun 2020.
Badan Pengawasan Hewan dan Makanan Denmark mengulangi kampanye pengendalian pada tahun 2020/2021. Inisiatif ini merupakan bagian dari upaya melawan virus bawaan makanan dari Januari 2019 hingga Desember 2023, sejalan dengan strategi dan tujuan badan tersebut untuk mengurangi orang yang sakit karena makanan.
Penelitian serupa pada tahun 2022 mengungkapkan bahwa staf dapur dan perusahaan makanan kurang memiliki pengetahuan tentang cara penularan virus yang ditularkan melalui makanan seperti norovirus dan cara menghindari penularan penyakit tersebut ke pelanggan dan kolega.
Norovirus dapat menyebar melalui orang yang sakit, permukaan yang terkontaminasi, atau makanan dan air yang terkontaminasi. Seseorang biasanya mengalami gejala 12 hingga 48 jam setelah terpapar. Kebanyakan orang dengan penyakit norovirus membaik dalam 1 hingga 3 hari, namun mereka masih dapat menyebarkan virus selama beberapa hari berikutnya. Pekerja dapur harus menjauhi pekerjaan setidaknya selama 48 jam setelah gejalanya hilang.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
