TikTok ingin Anda mencukur awan jalapeño beku, tetapi ada makanan yang lebih baik untuk diparut.

Makan Serius / Amanda Suarez

Jadi saya kembali, kembali lagi, dengan tren TikTok aneh lainnya. Yang ini pedas. Apakah ini aku, ataukah semuanya tampak berapi-api akhir-akhir ini? Sejujurnya, saya tidak akan keberatan ketika era panasnya internet berakhir. Kali ini, TikTokers membawakan kehangatan dengan sesuatu yang kuno tapi bagus: jalapeños. Kali ini, para influencer membekukan jalapeños dan menggunakan parutan parutan untuk melapisi makanan mereka dengan apa yang mereka sebut “debu jalapeño”.

Menguji Debu Jalapeño

Sebagian besar video memperlihatkan bubuk hijau ini dicukur di atas makanan gurih dan carby seperti pizza, kentang, atau mac dan keju, tetapi yang lain mencukurnya dan memakannya apa adanya—seperti dengan sendok. Jangan tanya kenapa. Tren ini membuat saya berpikir. Pertama, apakah ini bagus? Tidak ada seorang pun (atau sangat sedikit orang) di media sosial yang mengatakan apa yang mereka buat di bawah standar. Semuanya api atau lebih bagus. Saya tidak percaya siapa pun. Jadi, sebagai orang yang skeptis, saya memutuskan untuk mencobanya sendiri.

Saya membekukan beberapa jalapeños, mengambil parutan berbentuk serak (alias Microplane), dan mengambil sesuatu untuk diparut. Saya memilih untuk memarut jalapeño saya di atas tomat focaccia daripada pizza karena saya tidak tahan dengan pizza yang tidak panas dan saya tahu kendaraan pengujian saya berpotensi berada di sekitar dapur pengujian selama beberapa jam. Focaccia biasanya terasa enak pada suhu ruangan atau panas, sehingga cocok untuk pengujian ini.

Sayangnya, meski hangat, focaccia dengan debu jalapeño yang membeku bukanlah wahyu seperti yang tersirat di setiap video, tapi itu tidak buruk. Kontras antara dingin dan sedingin es namun pedas pada rotinya benar-benar berbeda dari apa pun yang pernah saya alami. Meskipun reaksi saya terhadap debu jalapeño sangat antusias, direktur editorial Serious Eats Daniel Gritzer jelas bukan penggemar rasa atau teksturnya.

Pada akhirnya, seluruh tim kuliner Serious Eats mempertanyakan mengapa Anda melakukan ini. Saat jalapeo (atau apa pun) diparut hingga halus, ia akan mencair dengan cepat. Meskipun saya tahu bahwa membekukan makanan dengan kelembapan tinggi akan membuat makanan tersebut terparut lebih efisien dan tampaknya mencegah jalapeño menyebabkan mata saya berair, saya tidak dapat memikirkan kapan saya akan berusaha keras untuk menggunakan teknik ini. . Rasanya seperti rasa jalapeño yang dingin, pekat. Mengapa Anda ingin itu? Dan ketika focaccia dipanaskan, debu jalapeño hancur menjadi bubur. Saya memahami bahwa ada banyak pecinta bumbu di luar sana yang selalu mencari bumbu berikutnya, tetapi jalapeños bahkan tidak terlalu pedas.

<img src=’alt=’

Makan Serius / Amanda Suarez

‘ title=”Parutan Buah Beku Ditaburkan Di Atas Wadah Yogurt”>

Makan Serius / Amanda Suarez

Kasus yang Mendukung—dan Melawan—Memarut Makanan Beku Lainnya

Meskipun pada akhirnya kami memberi nilai buruk pada parutan jalapeño, kami tahu bahwa teknik memarut makanan beku yang rumit ini memiliki beberapa penerapan yang masuk akal dan sudah mapan, terutama di kalangan santapan mewah. (Bayangkan foie gras yang diparut di atas meja makan Anda.) Jadi, kami berpikir: Mengapa tidak mencoba membekukan banyak makanan di parutan untuk mengetahui apakah Anda harus menyiapkan Microplane untuk pesta makan malam atau camilan berikutnya?

Saya menguji berbagai macam makanan gurih dan buah-buahan, memarutnya di atas focaccia atau yogurt Yunani. Bahan dasar yogurt yang lembut dan gurih melengkapi serutan manisnya, memungkinkan rasa buah segar yang segar bersinar tanpa dibayangi oleh pemanis tambahan.

Makanan Yang Layak Dibekukan dan DicukurSalami

Setelah jalapeño, saya mencoba mencukur salami beku di atas focaccia, menggunakan salami merica merah muda Nostrano. Memarut sosis beku yang diawetkan merupakan rekomendasi dari Daniel, yang pernah melakukannya untuk memberikan rasa sosis yang kuat pada berbagai hidangan. Salami membutuhkan lebih banyak otot untuk diparut daripada jalapeño, tapi usaha itu sepadan. Serutan daging yang lezat menghiasi sepotong focaccia polos seperti piring charcuterie yang telah didekonstruksi. Saya kagum dengan gigitan pertama saya—hanya ada sedikit debu tetapi rasa daging dan pedasnya sangat kuat. Seolah-olah mencukur daging memusatkan rasanya. Jika salami dingin terdengar menjijikkan bagi Anda, Anda harus tahu bahwa saat menyentuh bibir saya, saya hampir tidak tahu bahwa dagingnya telah dibekukan—rasanya sejuk saat disentuh. Lain kali Anda ingin menghidupkan sepotong roti, pizza, pasta, atau focaccia yang lezat, saya sangat merekomendasikan taburan salami.

Keju mozzarella

Kita sudah tahu keju parut terasa enak di atas roti, tetapi parutan mozzarella beku memiliki rasa umami yang lebih asin daripada mozzarella yang dimakan langsung dari lemari es, dan sedikit taburan mozzarella beku benar-benar membuat focaccia saya terasa lebih enak. (Memasukkan bola mozz sebentar ke dalam freezer juga merupakan cara yang baik untuk memudahkan memarutnya dengan parutan biasa.)

Pisang

Saya salah satu orang aneh yang tidak pernah makan pisang. Ada sesuatu tentang baunya yang tidak cocok bagiku. Untungnya pisang beku tidak berbau! Saat dicukur, konsistensinya manis dan lembut, seperti, berani saya bilang, es krim? Kurang tepat, tapi itu membuat es serut yang enak, dan sedikit debu pisang mempermanis yogurt saya dengan baik.

apel

Untuk tes ini, saya memilih apel Macintosh berwarna merah cerah, dan saya suka melihat bintik-bintik merah dan putih jatuh di atas yogurt saya ketika saya memarutnya. Tekstur apelnya sedikit berubah setelah dibekukan—lebih halus dari perkiraan saya. Rasanya cerah dan segar, seperti menggigit apel segar. Saya menyukainya.

Pir

Meski masih belum matang, buah pir yang saya bekukan dan parut menawarkan rasa asam manis unik yang pekat dan berair. Namun, warnanya berubah menjadi lembek dan berwarna coklat dengan cepat, sehingga tidak menarik, jadi segera makan ini jika Anda mencobanya.

Rasanya Cukup Enak, Tapi Jangan Ganggu Jamur

Setelah sukses dengan salami beku, saya mencoba memasukkan bahan gurih lainnya ke focaccia saya: jamur baby bella beku. Saya biasanya bukan penggemar jamur mentah, tetapi taburan tipis jamur yang lembut dan bersahaja ini sangat menarik. Saya menikmati rasa jamur pekat yang keluar dari parutan halus, namun sayangnya serutan jamur cepat meleleh dan menjadi lembek. Mungkin aplikasi dingin akan bekerja paling baik di sini, seperti pada salad. Namun setelah melakukan brainstorming berbagai kegunaan parutan jamur beku di dapur uji, kami benar-benar bingung kapan teknik ini lebih masuk akal daripada jamur yang disiapkan secara tradisional.

buah mangga

Saya tidak terlalu berharap pada mangga karena buah yang saya temukan untuk pengujian belum berada pada tingkat kematangan puncak, jadi saya sangat terkejut dengan bagaimana parutan memusatkan rasa buahnya. Itu berair dan cerah dan meringankan yogurt yang tidak berasa. Namun, memarut mangga beku utuh sangat mengganggu karena Anda harus mengupas atau memotongnya sebelum membekukannya agar kulitnya tidak tergores. Saya tidak akan melakukannya lagi karena mangga kubus beku sudah tersedia, dan saya dapat dengan mudah memarutnya.

jeruk nipis

Jeruk nipisnya tidak sepahit lemon yang saya uji (lebih lanjut tentang itu di bawah), kemungkinan karena rasio empulur dan daging buahnya lebih rendah, dan membekukan jeruk nipis tampaknya sedikit meningkatkan rasanya, jadi saya mungkin mempertimbangkan untuk melakukan ini lagi. jika saya tidak memiliki cukup jeruk nipis untuk membuat resep dan perlu menambah rasa. Kalau tidak, jika saya membutuhkan kulit jeruk nipis, saya hanya akan menggunakan jeruk nipis segar yang sudah dicairkan.

Tidak. Berhenti. Jangan Pernah Coba Ini. Alpukat

Di antara makanan gurih yang saya parut adalah alpukat, yang rasanya tidak ada apa-apanya. Memarut halus buah alpukat pada dasarnya sama dengan menumbuknya, hanya saja lebih sulit. Gagal keras.

Tomat

Tomat di luar musim benar-benar menyedihkan, dan bahkan tomat yang diberi label pusaka adalah wadah berwarna merah encer yang terasa seperti hantu di musim panas. Apakah Anda ingin es Italia Anda terasa seperti jus tomat? Tidak, saya tidak merekomendasikan ini.

lemon

Saya berharap membekukan lemon dan memarutnya tepat setelah empulurnya akan menghasilkan rasa yang pekat, mirip dengan buah yang telah diuji sebelumnya. Saya salah. Rasanya lebih pahit dari lemon mana pun yang pernah Anda rasakan. Bantulah diri Anda sendiri dan pilihlah kulit atau jus lemon segar (tidak beku).

Persik

Menurut saya, buah di luar musim sebaiknya dihentikan saja. Saya menyesal bahkan mencobanya dengan buah persik di musim semi di Timur Laut; seolah-olah buah persik itu digigit beku. Saya akan mencobanya lagi setelah buah persik sedang musimnya karena dalam hati saya tahu bahwa buah persik beku itu enak.

Intinya

Saya benci mengakuinya, mengingat kecurigaan awal saya, namun saya menikmati sebagian besar makanan yang saya bekukan dan cukur, terutama salami dan hampir semua buah-buahan. Namun, saya tidak dapat membayangkan memarut satu buah buah utuh secara manual, dan jika saya mencobanya, buah tersebut akan meleleh menjadi bubur saat saya selesai. Mereka membuat mesin es serut karena suatu alasan.

Baca artikel asli di Serious Eats.

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR