Tanyakan kepada seseorang tentang daging nabati – juga disebut daging pengganti, daging alternatif, atau bahkan daging palsu – dan Anda akan mendapatkan beragam pendapat dari kedua belah pihak.
Contoh beberapa daging nabati adalah Beyond Burger, Impossible Burger, beberapa nugget ayam, sosis, dan bahkan bacon. Terbuat dari bahan-bahan seperti kedelai, protein kacang polong, perasa alami, dan ragi kering, dan lain-lain. Intinya: mereka tidak mengandung daging.
Di sisi negatifnya, beberapa orang merujuk pada penelitian yang memperingatkan bahwa karena produk tersebut diproses secara berlebihan, maka produk tersebut tidak sehat untuk Anda.
Meskipun makanan olahan mungkin mengandung sedikit gula, minyak, dan garam, makanan ultra olahan melangkah lebih jauh. Misalnya, produk tersebut juga dapat dibuat dengan perasa dan pewarna buatan, bahan pengawet untuk stabilitas penyimpanan, dan bahan untuk tekstur.
Beberapa dari bahan-bahan tersebut, seperti natrium, lemak total, dan asam lemak jenuh, dikaitkan dengan penyakit tidak menular, dan beberapa di antaranya bahkan melebihi tingkat yang disarankan.
Natrium khususnya menjadi perhatian di sini, karena asupan natrium yang tinggi dikaitkan dengan penyakit jantung, stroke, dan tekanan darah tinggi. Dan mengonsumsi terlalu banyak gula dan asam lemak tidak sehat dikaitkan dengan obesitas dan risiko diabetes tipe 2.
“Secara umum, makanan ultraproses adalah makanan yang telah dikombinasikan dengan sejumlah besar bahan-bahan produksi,” kata Scott Keatley, ahli gizi terdaftar dan salah satu pemilik Keatley Medical Nutrition Therapy.
Banyak, namun tidak semua, burger nabati dianggap ultraproses, menurut penelitian.
Beberapa contoh makanan ultra olahan adalah hot dog, daging deli, makanan cepat saji, kue kering kemasan, dan makanan ringan asin seperti keripik kentang.
Di sisi positif dari pagar
Menurut penelitian yang didanai oleh Organisasi Kesehatan Dunia yang menganalisis nilai gizi burger nabati olahan, peralihan ke pola makan nabati berpotensi mengurangi penyakit tidak menular, namun hanya jika makanan tersebut mengandung bahan yang tepat. .
Sebuah studi baru yang diterbitkan dalam British Journal of Nutrition mengamati burger nabati ultraproses yang dijual di Amsterdam, Kopenhagen, Lisbon, dan London.
Temuannya beragam. Burger nabati yang diproses secara ultra ternyata merupakan sumber protein, serat makanan, dan mineral penting.
Kabar baiknya adalah mengonsumsi protein nabati, serat makanan, dan mineral, yang “banyak” terdapat dalam burger nabati, telah dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit tidak menular tertentu, seperti penyakit jantung.
Tidak hanya itu, karena di Eropa, asupan nutrisi tertentu, di antaranya serat makanan dan mineral seperti zat besi dan potasium umumnya berada di bawah tingkat yang direkomendasikan setiap hari, mengonsumsi burger ini sebenarnya dapat berkontribusi dalam memenuhi kebutuhan harian.
Namun, para peneliti memperingatkan bahwa selain kandungan nutrisi bermanfaat dalam makanan nabati ultraproses, makanan tersebut juga dapat menjadi sumber senyawa tidak sehat seperti natrium dan lemak.
Bagaimana dengan keamanan pangan
Dalam presentasinya, “Mari Membahas Keamanan Pangan Daging dan Protein Nabati sebagai Pengganti Daging,” Mary Morris-Donaldson, pakar keamanan pangan di Michigan State University, menunjukkan bahwa ada banyak alasan di balik permintaan konsumen terhadap produk “tanpa daging” ini. Banyak yang percaya mereka lebih sehat. Ada pula yang berpendapat bahwa kesejahteraan hewan adalah sebuah isu karena hewan tidak harus dibunuh, dan ada juga yang berpendapat bahwa manfaat lingkungan adalah tidak perlu memelihara hewan.
Morris-Donaldson mengatakan meskipun konsumsi protein meningkat di seluruh dunia, kecil kemungkinan daging nabati akan menggantikan daging. Namun hal ini akan memberikan lebih banyak pilihan protein dalam makanan.
“Ini bukan pertukaran satu lawan satu,” kata Morris-Donaldson, mengacu pada daging dan daging nabati. Yang satu tidak boleh dianggap lebih sehat dibandingkan yang lain. Mereka hanya mempunyai profil yang berbeda.”
Meskipun penyakit bawaan makanan sering dikaitkan dengan daging, ayam, dan makanan laut, ada juga kontaminan biologis yang dapat muncul ketika berhubungan dengan tanaman. Beberapa diantaranya adalah virus, bakteri, ragi, parasit dan mikotoksin yang disebut sebagai mikroorganisme patogen. Dengan kata lain, terdapat potensi kontaminasi mikroba jika tanaman terkena tanah. Satwa liar yang berkeliaran di tanaman juga bisa menjadi masalah lain.
Selain itu, juga terdapat kontaminan alami di dalam tanah seperti timbal dan kadmium. Namun produsen diharuskan memenuhi standar tertentu untuk memastikan mereka tidak berada di pabrik.
Alergi juga ikut berperan. Beberapa daging nabati memang mengandung alergen makanan seperti gandum, kedelai, kacang tanah, dan wijen. yang menurut Morris-Donaldson dapat menimbulkan reaksi yang sangat serius pada masyarakat. Namun salah satu dari sembilan alergen makanan yang disebutkan oleh USDA – susu, telur, ikan, kerang, kacang pohon, kacang tanah, gandum, kedelai, dan wijen – harus dicantumkan pada label, yang berarti konsumen perlu mempelajari labelnya.
Berbeda tapi sama
Meskipun daging nabati berbeda dengan daging sebenarnya, tindakan pencegahan keamanan pangan yang sama perlu dilakukan saat menyiapkan, menyajikan, dan memakannya.
Salah satu tip yang bermanfaat adalah memperlakukannya seolah-olah daging mentah – dengan kata lain ikuti pedoman keamanan pangan yang sama untuk daging mentah seperti yang ditawarkan oleh Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (
Pertama-tama, selalu cuci tangan dengan air hangat dan sabun setidaknya selama 20 detik sebelum memegang makanan mentah dan setelah menggunakan kamar mandi, mengganti popok, dan memegang hewan peliharaan.
Pisahkan daging nabati dari daging mentah, bahkan di dalam keranjang belanjaan, sehingga daging tersebut tidak terkontaminasi oleh patogen apa pun yang mungkin ada pada daging atau pada kemasan daging. Selain itu, jangan menggunakan talenan atau meja dapur yang sama dengan yang Anda gunakan untuk daging mentah, kecuali, tentu saja, Anda sudah membersihkannya secara menyeluruh.
Daging nabati perlu dimasak dengan suhu yang tepat agar aman. Saran dari CDC mencakup tips berikut ini. Masak hamburger hingga setidaknya 160 derajat F. Semua unggas harus mencapai suhu internal minimum yang aman sebesar 165 derajat F dan ikan hingga 145 derajat.
Jangan pernah menyimpan makanan nabati pada suhu kamar. Sebaiknya simpan di lemari es dengan suhu 40 derajat atau lebih rendah dan di freezer dengan suhu 0 derajat atau lebih rendah.
Tidak jika, tetapi atau tentang semua ini.
“Tidak ada alasan untuk merasa sakit hati karena penyakit yang ditularkan melalui makanan,” kata Morris-Donaldson.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini)
