Risiko keamanan pangan dari sarung tangan sekali pakai dibahas dalam Jurnal Perlindungan Pangan Asosiasi Internasional Perlindungan Pangan edisi Juli 2024.
Jurnal ini menyoroti laporan ilmiah tentang kontaminasi bahan kimia berbahaya dan patogen pada sarung tangan yang berpotensi mengkontaminasi makanan. Hal ini menggambarkan bagaimana sarung tangan sekali pakai yang baru dan tidak terpakai, meskipun sudah memenuhi standar kepatuhan FDA, dapat menjadi sumber kontaminasi.
Sarung tangan adalah perlengkapan keamanan pangan penting yang digunakan oleh jutaan orang setiap hari. Namun, kontaminasi sarung tangan masih menjadi masalah besar dalam kesehatan masyarakat, dan publikasi ini menunjukkan bahwa hal ini sangat membutuhkan perhatian.
Artikel Journal menyoroti bahwa pembuatan sarung tangan diatur secara longgar dengan kontrol kualitas yang tidak memadai atau verifikasi standar kualitas, keamanan, dan kinerja produk. Hal ini dapat mengakibatkan kondisi produksi sarung tangan yang berbiaya rendah dan tidak sehat serta penggunaan bahan kimia yang murah dan tidak aman.
Bekerja sama dengan Eagle Protect, analisis dari konsultan mikrobiologi B. Michaels Group menyoroti perlunya pengujian dan validasi sarung tangan yang lebih ketat untuk memastikan sarung tangan memenuhi standar keselamatan tertinggi sebelum digunakan. Hal ini menekankan pentingnya memasukkan langkah-langkah keselamatan sarung tangan yang ketat ke dalam program HACCP dan FSMA untuk menghindari insiden kontaminasi.
Organisme indikator tinja manusia, strain Bacillus cereus dan B. anthracis, serta patogen lain yang diketahui, termasuk Listeria monocytogenes, Clostridioides difficile, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, dan Streptococcus pneumoniae, diisolasi dari sarung tangan sekali pakai yang baru dan belum terpakai; 2.800 sarung tangan dari 26 merek sarung tangan berbeda diuji. Bahan kimia berbahaya pada sarung tangan, termasuk zat per dan polifluoroalkil (PFAS), ftalat, dan bisfenol A (BPA), juga telah ditemukan.
Kutipan kunci dari artikel Jurnal meliputi:
“. . . sarung tangan telah diidentifikasi sebagai sumber bahan kimia yang berpotensi beracun, beracun, dan berbahaya yang dapat dimasukkan ke dalam makanan, dan menyebabkan masalah kulit melalui pelarutan bahan kimia sarung tangan di dalam sarung tangan melalui keringat; Dan
“Dengan perlakuan (sarung tangan) sebagai komoditas sederhana yang dapat dikonsumsi oleh staf pengadaan industri makanan, terdapat kekurangan dalam validasi atau verifikasi kinerja yang aman dan dapat diterima yang seharusnya menjadi elemen program prasyarat dalam mematuhi prinsip-prinsip HACCP dan FSMA”
Tinjauan ini berfokus pada potensi kontaminasi langsung secara fisik, kimia, dan mikrobiologis dari sarung tangan sekali pakai ketika digunakan di lingkungan pangan, termasuk risiko yang ditimbulkan terhadap produk pangan serta keselamatan pekerja. Masalah-masalah yang tidak diketahui yang mewabah pada produksi sarung tangan menjadi semakin besar selama pandemi COVID-19 karena tingginya permintaan, meningkatnya fokus pada kinerja, ketersediaan, ketidakstabilan rantai pasokan, dan kekurangan tenaga kerja APD.
Banyak bahan yang tidak aman dapat menimbulkan kontaminan kimia, yang berpotensi menimbulkan risiko terhadap makanan dan pengguna sarung tangan. Bahaya mikroba menimbulkan tantangan besar terhadap keselamatan sarung tangan secara keseluruhan karena kontaminan tampaknya masuk melalui sumber air yang tercemar atau proses pembuatan sarung tangan yang cacat, sehingga mengakibatkan peningkatan risiko dalam lingkungan makanan dan layanan kesehatan. Patogen yang terang-terangan dan oportunistik serta organisme pembusuk makanan dapat masuk ke dalam makanan dan pemakainya.
Ketika sumber dan jalur kontaminasi yang ditularkan melalui sarung tangan dieksplorasi, ditemukan bahwa kegagalan fisik memainkan peran penting dalam pelepasan timbunan keringat, pencairan residu kimia, dan inkubasi kontaminan mikroba dari tangan dan sarung tangan. Oleh karena itu, jika terjadi masalah pada integritas fisik sarung tangan, termasuk tusukan pada sarung tangan baru yang tidak terpakai, yang dapat berkembang menjadi robekan dan robekan yang signifikan, kontaminasi makanan secara fisik tidak hanya dapat terjadi, namun kontaminasi kimia dan mikrobiologis juga dapat masuk ke dalam makanan.
Peningkatan persyaratan peraturan mengenai Batas Mutu yang Dapat Diterima untuk sarung tangan food grade dan penetapan standar bioburden yang sesuai akan meningkatkan keamanan dalam penerapan pangan. Keyakinan tanpa syarat terhadap kemurnian bahan kimia dan mikrobiologis sarung tangan mungkin tidak berdasar berdasarkan informasi yang diberikan dan rasa aman yang salah terkait dengan penggunaan sarung tangan.
Laporan lengkap, Potensi Peningkatan Risiko Sarung Tangan melalui Kontaminasi Fisik, Kimia, dan Mikrobiologi Langsung oleh Barry S. Michaels dkk. dalam Jurnal Perlindungan Pangan 87.7 (2024), dapat diakses di
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
