Musim Pasar Petani sedang berjalan lancar, dan pembeli keluar dengan kekuatan penuh. Senyum berlimpah, dan untuk alasan yang bagus. Dari semangka di Texas hingga sayuran segar di iklim utara, inilah musim yang menjadikan pertanian lokal menjadi sorotan.
Keamanan pangan juga menjadi sorotan. Di pasar petani baru-baru ini di Mount Vernon, WA, Jack dan Mary Kay Going, yang pulang ke rumah membawa beberapa sayuran mikro dan selada, mengatakan bahwa tingkat kesegaran makanan termasuk dalam daftar keamanan pangan mereka. Mereka juga suka membeli dari petani yang ahli dalam menjual produknya. Kebersihan adalah “keharusan” penting lainnya yang mereka cari. “Penjualnya pasti punya tangan yang bersih,” kata Jack. “Pasti,” kata Mary Kay, dengan antusias menyetujui pendapat suaminya.
Di Perkebunan Lopez Brothers, Abi Merino dan Jose Lopez sedang menjalankan bisnis cepat dengan menjual buah beri dan tiga jenis ceri. Keduanya mengenakan sarung tangan saat mengisi keranjang dengan berbagai ukuran sesuai keinginan pelanggan.
“Kami memakai sarung tangan agar tidak menularkan kuman apa pun yang mungkin ada di tangan kami ke buah tersebut,” kata Abi.
Di Mexicraves, Trinidad Sahagun dan JJ dengan senang hati menyajikan berbagai macam hidangan Meksiko kepada pelanggan yang menghargainya. “Semuanya dibuat segar,” kata Trinidad. Ketika ditanya tentang keamanan pangan, dia menunjuk ke tempat cuci tangan di belakangnya. Dia juga mengatakan dia menggunakan banyak es untuk menjaga makanan dingin tetap dingin dan penghangat makanan untuk menjaga makanan hangat tetap hangat. “Yang panas panas dan yang dingin dingin,” katanya sambil tersenyum.
Pasar petani sangat populer di seluruh negeri. Bahkan USDA memiliki pasar petani sendiri yaitu di National Mall. Badan tersebut menyebutnya sebagai “laboratorium hidup” untuk pasar petani di seluruh negeri. Pembeli dapat menemukan produk organik, bunga potong segar, roti buatan sendiri, dan makanan buatan lokal – mulai dari keju hingga makanan anjing. Pilihan sarapan dan makan siang juga banyak.
Menurut survei USDA baru-baru ini, pada tahun 2023, terdapat 8,140 pasar petani di 48 negara bagian terbawah.
Sementara itu di pasar petani Mount Vernon, penonton yang penuh apresiasi sedang menikmati konser yang diadakan oleh sekelompok siswa terpilih yang bermain marimba di panggung darurat sementara Sungai Skagit yang indah mengalir di belakang mereka. Sinar matahari, makanan lokal, dan musik yang bagus. . . apa yang bisa lebih baik. Lebih baik lagi, dengan adanya musim panas ini, akan ada lebih banyak pasar petani yang akan datang.
Kiat keamanan pangan untuk pembeli pasar petani
•Cuci bahan pangan secara menyeluruh dengan air mengalir, meskipun Anda berencana mengupasnya sebelum dimakan, dipotong, atau dimasak. Bakteri dapat terdapat di bagian luar makanan seperti semangka, mentimun, atau mangga, yang dapat berpindah ke bagian dalam saat Anda memotong atau mengupasnya.
•Keringkan produk dengan kain bersih atau handuk kertas untuk membantu menghilangkan bakteri.
•Dinginkan buah dan sayuran yang dipotong atau dikupas dalam waktu dua jam setelah Anda memotong, mengupas, atau memasaknya (atau 1 jam jika suhu luar 90 derajat F atau lebih hangat).
•Periksa dengan hati-hati produk Anda apakah ada memar besar, sayatan, atau lubang akibat serangga karena produk tersebut berpotensi menyimpan bakteri yang bersembunyi dan menyebar dengan cepat ke bagian dalam produk.
•Saat membeli barang mudah rusak lainnya, simpanlah sesegera mungkin; mereka tidak boleh berada dalam cuaca panas (90 derajat F atau lebih) selama lebih dari satu jam dan tidak boleh berada pada suhu kamar selama lebih dari 2 jam.
Kiat FDA untuk konsumen
Berikut beberapa tips dari Howard Seltzer, Pusat Keamanan Pangan dan Nutrisi Terapan FDA:
Menghasilkan
° Sebelum dan sesudah menyiapkan produk segar, cuci tangan Anda selama 20 detik dengan air hangat dan sabun.
° Cuci buah-buahan dan sayur-sayuran secara menyeluruh di bawah air mengalir sesaat sebelum dimakan, dipotong atau dimasak. Kami tidak menyarankan mencuci buah dan sayuran dengan sabun atau deterjen atau menggunakan produk pencuci produk komersial.
°Pastikan untuk mendinginkan buah dan sayuran yang dipotong atau dikupas dalam waktu dua jam setelah persiapan.
Jus dan sari buah apel
°Periksa apakah jus atau sari buah apel telah diolah (dipasteurisasi) untuk membunuh bakteri berbahaya. Wanita hamil, anak-anak, orang lanjut usia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah sebaiknya hanya minum jus yang sudah dipasteurisasi atau diolah. Tanyakan kepada penjual apakah jus atau sari buah apel sudah dipasteurisasi.
Susu dan Keju
° Jangan membeli susu di pasar petani kecuali Anda dapat memastikan bahwa susu tersebut telah dipasteurisasi. Susu mentah dapat menampung mikroorganisme berbahaya, seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, yang dapat menimbulkan risiko kesehatan yang serius bagi Anda dan keluarga. (Tanyakan kepada penjual apakah susu tersebut telah dipasteurisasi. Hal ini juga berlaku untuk susu yang digunakan untuk membuat keju.)
Wanita hamil, orang lanjut usia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah berisiko lebih tinggi terkena penyakit yang disebabkan oleh Listeria. Salah satu sumber bakteri ini adalah keju lunak yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi. Jika Anda membeli keju lunak (termasuk feta, Brie, Camembert, keju berurat biru, queso blanco, queso fresco, dan panela), pastikan keju tersebut terbuat dari susu yang dipasteurisasi atau diolah.
Telur
° Pastikan telur didinginkan dengan benar di pasar. FDA mewajibkan telur dengan cangkang yang tidak diolah harus disimpan dan dipajang pada suhu 45 derajat F.
° Sebelum membeli telur, buka kartonnya dan pastikan telur dalam keadaan bersih dan cangkangnya tidak retak.
Daging
° Pastikan daging didinginkan dengan benar di pasar. Daging harus disimpan dalam pendingin tertutup dengan jumlah es yang cukup untuk menjaga suhu tetap dingin.
° Bawalah tas atau pendingin berinsulasi ke pasar untuk menjaga daging tetap dingin dalam perjalanan pulang.
° Pastikan untuk memisahkan daging dari pembelian Anda yang lain, sehingga cairan dari daging mentah (yang mungkin mengandung bakteri berbahaya) tidak bersentuhan dengan produk dan makanan lainnya.
Perhatian
° Perhatikan praktik keamanan pangan vendor saat Anda berbelanja.
° Periksa kebersihan stand secara keseluruhan termasuk sarung tangan dan peralatan bersih untuk menangani makanan, tempat sampah yang tertutup, pendingin untuk barang yang mudah rusak dan tas yang bersih.
Tas Kelontong
°Tas belanjaan yang dapat digunakan kembali adalah pilihan yang populer dan ramah lingkungan untuk mengangkut makanan, namun pastikan untuk menggunakan tas terpisah untuk daging mentah dan unggas serta makanan siap saji seperti produk segar dan roti. Penting untuk sering mencuci tas jinjing yang dapat digunakan kembali. Mengurangi atau menghilangkan bakteri dengan:
° Sering-seringlah mencuci tas belanjaan, baik di mesin cuci atau dengan tangan menggunakan air sabun panas dan mengeringkannya dalam pengering panas
°Membersihkan semua area di mana tas jinjing diletakkan, seperti meja dapur
° Menyimpan tas jinjing di tempat yang bersih dan kering
° Menghindari meninggalkan tas jinjing kosong di bagasi kendaraan kecuali dibungkus
Kiat keamanan pangan untuk penjual
° Menjaga dan memantau suhu
Suhu makanan adalah kunci keamanan pangan karena bakteri tumbuh lebih cepat ketika berada di “zona berbahaya”, baik terlalu hangat atau terlalu dingin. Artinya, makanan tersebut perlu disimpan pada suhu tertentu tidak hanya di pasar, tetapi juga saat makanan diangkut dan disimpan.
° Hindari kontaminasi silang
Kontaminasi silang adalah ketika makanan terkontaminasi oleh bakteri dari sumber lain, seperti tangan, tanah, air, atau bahkan makanan lain. Kontaminasi silang juga dapat berasal dari tas, kotak, meja atau permukaan lainnya.
Pisahkan daging mentah dari produk siap makan atau produk segar.
° Jagalah kebersihan diri dengan baik
Setiap orang yang terlibat di pasar – staf, pedagang, dan siapa pun yang mewakili pasar petani – harus memiliki kebersihan pribadi yang baik.
°Gunakan sarung tangan, kertas deli, penjepit atau bahkan tas untuk melindungi produk dan memberikan sanitasi yang baik kepada pelanggan. Jika mereka mengambil sampel, mereka akan diminta untuk melakukannya.
°Jangan makan di gerai di depan pembeli.
°Pengambilan sampel dapat menjadi cara yang bagus untuk membantu meningkatkan penjualan vendor. Konsultasikan dengan yurisdiksi kesehatan setempat di mana pasar berada untuk mengetahui kebijakan pengambilan sampel tertentu.
°Jangan meninggalkan makanan untuk sampel lebih dari 2 jam.
°Memiliki air cucian yang bersih untuk mencuci peralatan.
°Memiliki tempat cuci tangan sesuai dengan peraturan departemen kesehatan.
°Kemasan untuk produk apa pun harus bersih, menarik secara visual, dan berkualitas food grade, jika memungkinkan.
°Kotak produksi harus selalu bersih dan tertumpuk rapi, jika memungkinkan.
Peralatan
°Menyiapkan keamanan pangan biasanya memerlukan investasi pada peralatan seperti termometer, wadah pengambilan sampel, lemari es atau semacam pendingin, dan tentu saja, peralatan memasak bergerak untuk makanan siap saji. Barang-barang ini tidak harus mahal. Bicaralah dengan vendor lain dan pengawas keamanan pangan untuk mengetahui merek apa yang terbaik.
Sebuah kata nasihat terakhir
Jadikan pasar petani sebagai perhentian terakhir Anda sebelum pulang. Dengan begitu sayuran segar, buah-buahan, dan makanan mudah rusak lainnya tidak perlu disimpan lama di dalam mobil yang panas. Dengan melakukan ini, Anda akan dapat dengan cepat memasukkan makanan ke dalam lemari es.
Jangan mengandalkan vendor untuk menjaga kesehatan Anda; gunakan standar keselamatan Anda sendiri.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini)
