Ringkasan Penyelaman: Raksasa bahan-bahan Kerry mengumumkan telah meluncurkan Tastesense Salt, sebuah bahan yang tidak menambahkan natrium tetapi mempertahankan rasa asin yang diinginkan, untuk digunakan oleh pembuat makanan ringan pada produk seperti keripik kentang. Bahan ini menggunakan ekstrak tumbuhan, peptida, dan fermentasi untuk menghasilkan alternatif garam yang mempertahankan profil rasa asin. Dalam beberapa aplikasi, Tastesense menurunkan natrium pada makanan ringan sebesar 60%, menurut perusahaan. Terobosan ini terjadi ketika perusahaan makanan ringan bertujuan untuk menjadikan produk mereka lebih sehat karena produk yang lebih baik untuk Anda terus mendapatkan popularitas. Wawasan Menyelam:
Upaya Kerry untuk menciptakan garam bebas natrium yang dapat diukur terjadi ketika para pembuat makanan dan CPG mencari cara untuk membuat produk mereka memuaskan dan bergizi lebih baik. Banyak yang khawatir jika garam dikurangi, konsumen akan semakin ragu membeli makanan ringan seperti keripik dan pretzel.
Perusahaan Irlandia tersebut mengacu pada laporan Organisasi Kesehatan Dunia tahun 2021 yang menyarankan para pembuat produk harus berupaya menurunkan kandungan natrium dalam produknya sebesar 40% untuk meningkatkan profil nutrisinya.
“Kami menurunkan natrium jauh melampaui apa yang diperkirakan orang lain dengan solusi Tastesense™ Salt kami yang inovatif sambil mempertahankan rasa yang lezat,” Hugo Leclerq, direktur portofolio global untuk pengurangan natrium di Kerry mengatakan dalam sebuah pernyataan. “Dengan solusi-solusi terdepan di pasar ini, kami berharap dapat memberdayakan pelanggan dengan pengetahuan dan kemampuan untuk memenuhi permintaan konsumen akan pengurangan natrium di seluruh kategori makanan ringan.”
Untuk menilai masalah utama apa yang dihadapi para pembuat makanan ringan ketika bertujuan untuk menurunkan kadar garam pada makanan ringan, Kerry membuat program bertajuk Sodium Reduction Simulator di situs webnya. Ini mengidentifikasi profil rasa rasa keripik seperti Garam & Cuka dan Krim Asam & Bawang dan merinci rasa spesifik dan pengaruh penghilangan natrium terhadap rasanya.
Meskipun ngemil semakin populer dibandingkan sebelumnya, perusahaan-perusahaan terkemuka di bidang ini berada di bawah tekanan untuk merekonstruksi bahan-bahan yang mereka gunakan untuk membuatnya ketika para ahli nutrisi membunyikan peringatan tentang dampak natrium yang tinggi terhadap tekanan darah dan kesehatan secara keseluruhan. Menurut CDC, 89% orang dewasa Amerika mengonsumsi natrium berlebih.
Musim gugur yang lalu, raksasa CPG PepsiCo mengumumkan targetnya agar 75% produk makanan ringannya memenuhi atau berada di bawah target kategori natrium pada tahun 2030.
