Dengarkan artikelnya 3 menit
Audio ini dibuat secara otomatis. Harap beri tahu kami jika Anda memiliki masukan.
Seiring dengan bertambahnya usia Gen Z – yang lahir antara tahun 1997 dan 2012 – produsen makanan dan minuman mulai menyesuaikan produk dengan selera mereka yang unik dan beragam, sehingga melanggar norma-norma yang berlaku mengenai kelompok makanan dan kombinasi rasa.
Chef Joe Labombarda, wakil presiden senior divisi kuliner di Chartwells Higher Education Dining Services, mengatakan generasi muda saat ini kurang peduli dengan perbedaan masakan tradisional. Labombarda membantu menyusun menu layanan makanan untuk berbagai sekolah, mewakili lebih dari 2 juta mahasiswa AS.
Salah satu faktor diversifikasi rasa, katanya, adalah semakin luasnya ketersediaan rasa dari seluruh dunia yang otentik bagi konsumen.
“Anda melihat semakin banyak siswa generasi pertama dari berbagai negara, dan profil makanan atau rasa internasional yang tidak autentik tidak lagi cocok,” kata Labombarda. “Penontonnya terlalu besar, mereka akan memberi tahu Anda jika itu tidak bagus di media sosial, dan produsen telah mengetahui hal itu.”
Koki tersebut mengatakan “masakan kacau” dan tren viral di TikTok menginspirasi kombinasi makanan baru yang sebelumnya tidak digunakan.
“Bagi para chef yang mengembangkan kreativitas dan eksperimen, penonton kami saat ini luar biasa,” kata Labombarda. “Ini adalah kesempatan bagi orang-orang yang ingin menciptakan pengalaman kuliner yang berani, seperti bermain dengan ayam panas Nashville dalam roti bao. Beberapa dari profil rasa tersebut sangat cocok.”
Kolaborasi saus Truff dan Hidden Valley Ranch yang dirilis pada tahun 2022 untuk waktu terbatas adalah contoh kombinasi rasa yang unik dan penawaran yang lebih pedas yang semakin menonjol.
Atas izin Peternakan Lembah Tersembunyi
Membumbuinya
Faktor signifikan dalam perubahan selera adalah kesukaan Gen Z terhadap makanan pedas. Tren ini terlihat dari maraknya makanan ringan seperti produk Flamin’ Hot Frito-Lay, yang menjadi merek tersendiri pada awal tahun ini. Lebih dari separuh konsumen Gen Z mengidentifikasi diri mereka sebagai penggemar saus pedas dalam sebuah survei awal tahun ini.
Gen Z merupakan generasi pertama yang lebih menyukai masakan Meksiko dibandingkan makanan Italia. Makanan Meksiko diproyeksikan tumbuh pada tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 6,65% hingga tahun 2026, meningkat sebesar $113,8 miliar, menurut Technavio.
Melihat ke depan, Labombarda mengatakan masih ada wilayah di dunia, seperti Asia Tenggara, dengan cita rasa yang belum mencapai menu mainstream dan bahan baku di AS.
“Di negara-negara seperti Vietnam, terdapat begitu banyak cabai, salsa, selai, dan saus dengan profil rasa yang luar biasa,” kata Labombarda.
Produsen makanan beralih ke cita rasa Asia yang belum banyak diketahui oleh konsumen Amerika. Pembuat bahan-bahan T. Hasegawa AS menyatakan ube — akar ungu cerah yang tumbuh di Filipina, dengan rasa manis seperti kacang — sebagai cita rasa tahun 2024.
Tren jangka panjang terhadap kesehatan juga akan terus menentukan preferensi makanan, menurut koki tersebut. Kelompok usia selanjutnya Gen Alpha yang lahir setelah tahun 2012 hingga saat ini, kata dia, akan terus belajar lebih banyak tentang manfaat makanan seiring pertumbuhannya.
“Kaum muda juga lebih sadar akan apa yang mereka masukkan ke dalam tubuh mereka, jadi kita melihat peningkatan jumlah protein yang dikonsumsi orang, dan penggunaan makanan sebagai bahan bakar untuk menghasilkan cairan atau energi,” kata Labombarda. .
