Topik keamanan pangan di rumah pengepakan apel mengemuka pada tahun 2014 ketika wabah Listeria di beberapa negara bagian ditelusuri berasal dari apel segar. Tiga puluh lima orang di 12 negara bagian terinfeksi dan tujuh di antaranya meninggal.
Wabah tersebut, awalnya diduga disebabkan oleh apel karamel, ternyata disebabkan oleh apel segar utuh dari pabrik pengepakan dan pengolahan milik Bidart Bros. dari Bakersfield, CA. Penyelidik akhirnya memutuskan bahwa Listeria di bagian luar apel telah dimasukkan ke dalam buah ketika tongkat dimasukkan ke dalam apel karamel.
Pengambilan sampel lingkungan menemukan dua strain Listeria monocytogenes di dalam pabrik pengolahan apel, yang dicocokkan dengan apel yang dikumpulkan dari pengecer.
Kursus Penn State Extension dirancang untuk operator pengepakan apel yang ingin memberikan pelatihan keamanan pangan kepada karyawan. Kurikulum digital ini mencakup praktik dan prosedur penting untuk memastikan keamanan produk, menurut pengumuman dari universitas.
Kursus ini mencakup 21 video yang direkam di fasilitas pengemasan komersial, membahas topik-topik seperti bahaya mikroba, bahan kimia, dan fisik yang dapat menyebabkan penyakit atau cedera bawaan makanan, potensi jalur kontaminasi, praktik terbaik sanitasi dan kebersihan pribadi, serta pedoman pencatatan. Video dan pertanyaan diskusi tersedia dalam bahasa Inggris dan Spanyol.
Operator pengepakan Apple dapat melakukan streaming dan menggunakan video ini bersama dengan materi pelatihan perusahaan mereka dan memfasilitasi diskusi menggunakan pertanyaan yang disediakan.
Melalui kursus ini, karyawan akan belajar bagaimana:
Memahami pentingnya keamanan pangan dan potensi dampak negatif dari insiden keamanan pangan. Identifikasi bagaimana mikroorganisme dapat menyebar ke seluruh tempat pengemasan dan terapkan strategi untuk meminimalkan kontaminasi silang. Tunjukkan praktik kebersihan pribadi yang baik. Menerapkan konsep dasar sanitasi untuk memenuhi tujuan program sanitasi perusahaan. Menerapkan praktik terbaik untuk dokumentasi dan pencatatan.
Biaya pendaftaran adalah $300. Informasi lebih lanjut tersedia di situs web Penn State Extension.
