– PENDAPAT –
Industri makanan sedang menghadapi transformasi digital. Kedepannya, digitalisasi proses dan prosedur keamanan pangan perlu dilakukan sedemikian rupa sehingga dapat diaudit dan dipantau secara online.
Tanda-tandanya jelas: keamanan pangan digital tidak bisa lagi dikesampingkan. Inisiatif seperti “Era Baru Keamanan Pangan yang Lebih Cerdas” oleh Food and Drug Administration (FDA) dan “Race to the Top” oleh Inisiatif Keamanan Pangan Global (GFSI) memperjelas bahwa topik lacak dan penelusuran digital di dunia industri makanan menjadi semakin penting. Ketertelusuran penuh sudah menjadi prasyarat bagi produk tertentu untuk mengakses beberapa pasar Asia. Tiongkok, misalnya, mewajibkan jenis produk dapat ditelusuri sepenuhnya sebelum mengizinkan produk tersebut dijual di pasar domestiknya. Negara-negara seperti Australia juga sangat proaktif dalam mempromosikan inisiatif keamanan pangan yang relevan.
Selain itu, produsen juga semakin dihadapkan pada pemain besar di sektor ritel makanan yang memberlakukan persyaratan yang lebih ketat untuk ketertelusuran dari pertanian ke garpu, yang harus diterapkan dalam manajemen rantai pasokan digital.
Sebagai tanggapannya, produsen makanan harus mulai fokus pada pengumpulan data, yang merupakan titik awal penting untuk setiap proyek yang berupaya meningkatkan keamanan pangan melalui ketertelusuran yang lebih baik. Kabar baiknya adalah hal ini juga dapat membantu inisiatif digitalisasi lain yang mungkin sedang dilakukan oleh produsen. Misalnya, pengumpulan, analisis, dan ketersediaan data keamanan pangan secara digital juga dapat membantu mengoptimalkan efisiensi proses produksi.
Ini hanyalah permulaan. Keamanan pangan digital merupakan sebuah proses tersendiri, dan berikut adalah langkah-langkah penting yang harus diambil:
Langkah 1: Lakukan audit terhadap data yang dikumpulkan dan proses keamanan pangan saat ini
Pengumpulan data yang efisien merupakan persyaratan dasar agar data tersebut dapat tersedia di seluruh rantai pasokan, dalam bentuk yang dapat diakses, yaitu digital. Oleh karena itu, audit menyeluruh harus dilakukan untuk mengetahui status data terkini. Banyak dari data dan proses keamanan pangan yang diperlukan seharusnya sudah tersedia di perusahaan dan harus didokumentasikan dengan baik, karena hal tersebut seharusnya sudah ditentukan dalam konteks sertifikasi keamanan pangan. Misalnya, titik kendali kritis lini produksi seharusnya sudah diidentifikasi melalui sertifikasi HACCP sebelumnya dan sistem inspeksi yang sesuai harus sudah dipasang di sana.
Meskipun demikian, audit biasanya terbukti merupakan tugas yang menantang. Melihat praktik saat ini menunjukkan gambaran yang sangat terfragmentasi tentang bagaimana data audit yang relevan dengan keamanan pangan dicatat, dikumpulkan, dan disimpan dalam alur proses di pabrik. Adalah umum untuk menemukan bahwa sebagian data ini sudah sangat terhubung ke jaringan, namun seringkali masih dikumpulkan menggunakan alat seperti stik USB, atau secara manual dengan pena dan kertas. Dari sudut pandang teknologi, kompleksitasnya sangat tinggi, karena sistem yang ada di pabrik memiliki usia yang berbeda-beda dan menggunakan beragam protokol, infrastruktur jaringan, dan proses manajemen. Solusi perangkat lunak dan perangkat lama pada khususnya pada awalnya tidak dirancang untuk komunikasi IoT terbuka/Industri 4.0, seperti standar saat ini untuk investasi baru.
Oleh karena itu, para produsen dihadapkan pada tantangan untuk memigrasikan perangkat keras dan perangkat lunak yang beragam ke dalam program keamanan pangan digital terpadu. Ini bukanlah hal yang mudah, tetapi ini adalah tugas yang dapat dikelola. Standar global dan protokol komunikasi, pengkodean ID yang seragam, dan peristiwa transformasi yang terstandarisasi secara signifikan mengurangi tingkat kerumitan. Contohnya adalah OPC U/A, GS1 Digital Link dan EPCIS 2.0.
Tidak dapat dipungkiri betapa pentingnya melakukan penilaian terhadap situasi saat ini dengan sangat hati-hati dan memperhatikan detail. Semakin hati-hati pekerjaan rumah ini dilakukan dalam pengelolaan informasi, semakin besar pula manfaatnya dalam jangka menengah dan panjang, baik untuk migrasi yang lancar dan hemat biaya ke keamanan pangan digital, dan sebagai pendorong inisiatif digitalisasi lebih lanjut.
Langkah 2: Kembangkan strategi digitalisasi Anda
Pertanyaan strategis utamanya adalah, aplikasi spesifik apa yang perlu dipetakan, dan apa tujuan digitalisasi jangka panjang perusahaan? Apakah kita hanya sekedar mencari kepatuhan terhadap peraturan dan pasar dengan sedikit usaha, apakah data yang kini tersedia secara digital juga dapat digunakan untuk mengoptimalkan proses produksi, atau apakah kita ingin melakukan transformasi digital yang mendalam dan berkelanjutan pada perusahaan dengan tujuan IoT dan Industri? 4.0? Masing-masing skenario ini memerlukan rencana, jadwal, dan biaya modal yang berbeda. Setiap skenario memiliki hasil yang berbeda.
Pertukaran data sangat penting dalam pelacakan dan penelusuran digital, yang memungkinkan identifikasi keberadaan kelompok tertentu pada titik waktu tertentu dalam hitungan detik. Tugasnya adalah menganalisis kumpulan data, mengubah proses analog menjadi proses digital, dan menemukan solusi manajemen data cloud yang sesuai.
Dalam fase pengembangan strategis ini, disarankan untuk berbicara dengan pemasok dan produsen sistem yang dipasang di lokasi produksi pada tahap awal. Banyak perusahaan – seperti yang sering kita temukan dalam perbincangan – terkejut dengan kemampuan mereka dalam hal akuisisi dan penyediaan data. Digitalisasi keamanan pangan tidak berarti penggantian sistem secara menyeluruh. Peningkatan perangkat sederhana atau pembelian opsi perangkat lunak seringkali sudah cukup. Saat memilih penyedia pengelolaan data cloud yang sesuai, penting untuk memastikan bahwa penyedia tersebut memahami lanskap keamanan pangan, menggunakan standar global terbuka, dan sepenuhnya mendukung penggunaan data yang disediakan dalam aplikasi berbasis web apa pun.
Langkah 3: Amankan dan bangun keahlian
Semua pemangku kepentingan internal dan eksternal yang relevan dengan keamanan pangan digital yang berpartisipasi dalam proses ini harus diidentifikasi. Penting untuk menentukan pengetahuan dan pengetahuan apa saja yang tersedia dan di mana hal tersebut tersedia di perusahaan untuk digitalisasi keamanan pangan. Selain perusahaan Anda sendiri, penilaian dan evaluasi terkait juga harus dilakukan untuk semua mitra di jaringan yang terlibat dalam aplikasi dan seharusnya mengaksesnya. Berbicara dengan para pemangku kepentingan dalam rantai nilai merupakan bagian penting dari proses ini. Berdasarkan hal ini, gambaran mengenai keahlian yang ada dan kesenjangan pengetahuan yang belum dapat diatasi harus dibuat. Pedoman untuk berbagi data harus dirumuskan dan harus ditentukan siapa yang harus memiliki akses terhadap data dan informasi tertentu, dan pada fase siklus hidup produk mana mereka memerlukannya.
Langkah 4: Melembagakan manajemen perubahan
Digitalisasi keamanan pangan adalah proses yang memerlukan perubahan organisasi dalam praktik kerja dan memengaruhi kepentingan berbagai departemen di perusahaan – mulai dari pembelian, produksi, hingga pemasaran. Perubahan budaya yang terkait dengan proses transformasi ini harus dikelola secara proaktif dan hati-hati. Karyawan harus memahami dan menerima bahwa tingkat transparansi data yang lebih tinggi juga diperlukan untuk melibatkan pihak-pihak di luar perusahaan mereka. Kualitas kepemimpinan dan komitmen yang ditunjukkan terhadap proyek diperlukan di sini untuk mendorong perubahan ke depan. Disarankan untuk membentuk kelompok multi-pemangku kepentingan yang membahas manfaat umum dari digitalisasi, namun juga merumuskan keberatan dan kekhawatiran bersama. Sponsor eksekutif senior dan pertukaran informasi yang berkesinambungan dengan tim manajemen mengenai kemajuan program transformasi sangat penting untuk menjaga proses perubahan tetap pada jalurnya dan terkendali. Sebuah peta jalan dengan tujuan-tujuan yang dapat dikelola, bersifat inkremental dan menengah harus dirumuskan; Aplikasi-aplikasi yang dapat dimanfaatkan oleh perusahaan untuk mendapatkan manfaat paling cepat dan mudah dari digitalisasi harus diidentifikasi.
Ringkasan
Dengan mengambil pendekatan yang lebih strategis dalam mengadopsi keamanan pangan digital dan merencanakan transformasi digital pada rantai pasokan, produsen makanan berada pada posisi yang tepat untuk melakukan transisi dengan biaya yang murah, dengan gangguan bisnis yang minimal, dan ketika diperlukan atau diinginkan. Banyak perusahaan akan menyadari – mungkin mereka terkejut – bahwa mereka sudah berada pada posisi awal yang baik untuk memulai proses transformasi. Teknologi ini mungkin tampak rumit, namun relatif mudah digunakan.
Tentang penulis: Ian Scott-Mance, Manajer Teknologi, Inspeksi Produk Mettler-Toledo, memiliki pengalaman lebih dari 25 tahun dalam pemasaran digital.
