Kegagalan sanitasi yang berulang selama setahun – dengan total 69 pelanggaran – di pabrik Boar’s Head di Virginia, tampaknya telah memicu wabah Listeria yang telah membuat 57 orang sakit di 18 negara bagian dan merenggut sembilan nyawa.
Laporan inspeksi Departemen Pertanian AS yang merinci kegagalan sanitasi yang signifikan di fasilitas pengolahan daging Boar’s Head di Jarratt, Virginia, telah mengungkapkan adanya masalah sanitasi yang signifikan. Pengungkapan ini muncul ketika Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit terus memantau wabah Listeria yang terkait dengan daging deli perusahaan tersebut. Laporan inspeksi, yang diperoleh CBS News melalui permintaan Freedom of Information Act (FOIA), mendokumentasikan 69 kasus ketidakpatuhan yang diamati oleh inspektur Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan (FSIS) USDA antara 1 Agustus 2023 hingga 2 Agustus 2024.
Wabah ini telah ditelusuri ke daging-daging deli, khususnya yang diiris di konter deli, dengan sosis hati Boar’s Head menjadi kontributor yang signifikan. Data epidemiologi dan laboratorium telah mengidentifikasi Listeria pada daging deli Boar’s Head yang diambil sampelnya dari toko ritel di Maryland dan New York, dengan pengurutan seluruh genom memastikan bahwa strain bakteri yang ditemukan dalam produk ini cocok dengan strain yang menyebabkan wabah tersebut.
Kegagalan sanitasi di fasilitas Boar’s Head
Laporan inspeksi FSIS menyoroti serangkaian pelanggaran sanitasi yang meresahkan di pabrik Jarratt, sehingga meningkatkan kekhawatiran mengenai kemampuan fasilitas tersebut dalam mencegah kontaminasi. Pelanggaran yang didokumentasikan dalam laporan ini mencakup adanya jamur dan lumut pada permukaan yang digunakan karyawan untuk mencuci tangan, di bagian luar tong baja, dan di tempat pendingin di antara rumah asap. Kondisi ini sangat memprihatinkan mengingat kemampuan Listeria monocytogenes untuk tumbuh subur di lingkungan yang dingin dan lembab.
Dalam sebuah pernyataan kepada CBS News, juru bicara Boar’s Head Elizabeth Ward menyatakan penyesalan perusahaan atas dampak penarikan tersebut dan menekankan bahwa keamanan pangan adalah “prioritas mutlak” mereka. Ward juga berusaha untuk menyalahkan pemerintah, “Sebagai produsen makanan yang diinspeksi oleh USDA, badan tersebut memiliki inspektur di pabrik kami di Jarratt, VA, setiap hari, dan jika suatu saat inspektur mengidentifikasi sesuatu yang perlu ditangani, tim kami akan melakukannya. dengan segera, seperti yang terjadi pada setiap isu yang diangkat oleh USDA dalam laporan ini.”
Beberapa temuan penting dari laporan inspeksi
Di bawah ini adalah daftar beberapa pelanggaran yang ditemukan di pabrik Boar’s Head Jarratt:
3 Agustus 2023: Inspektur menemukan penumpukan daging yang berubah warna pada pompa hidrolik dan partikel daging di jarum suntik. Daerah tersebut mengeluarkan bau yang menyengat, dan pengawas mengamati daging, potongan kayu, dan puing-puing plastik di lantai. 25 Agustus 2023: Manik-manik kondensasi ditemukan di sepanjang kusen pintu pendingin di Departemen Pengemasan Siap Makan (RTE). Hal ini dapat menyebabkan kontaminasi pada produk yang disimpan di dalam pendingin. 22 September 2023: Inspektur menemukan sisa daging pada permukaan yang bersentuhan dengan makanan di departemen Stitch Pump, termasuk di gerbong tangki dan jarum injektor. Saluran pembuangan di tangki pelana juga tersumbat oleh daging sehingga menyebabkan kondisi tidak sehat. 7 November 2023: Inspeksi mengungkapkan bahwa lima dokumen HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) memiliki ketidaksesuaian dalam kalibrasi termometer, sehingga menimbulkan risiko terhadap keamanan pangan. 9 Januari 2024: Zat seperti jamur hitam ditemukan di seluruh wadah pendingin antara rumah asap dan pompa jahitan. Area yang terkena dampak berkisar dari bintik kecil hingga diameter beberapa kaki. 21 Februari 2024: Beberapa kombo di dalam pendingin Penerima Mentah ditemukan berlumuran darah dan sangat kotor, dengan bau tengik yang meresap ke area tersebut. 13 Maret 2024: Para pengawas mengamati adanya penumpukan protein daging dan sampah dalam jumlah besar di Ruang yang Tidak Dapat Dimakan #2, serta produk-produk yang tidak dapat dimakan yang tidak ditangani dengan benar, termasuk seluruh daging babi yang tertinggal di dalam tong baja tahan karat. 20 Maret 2024: Pohon produk Boar’s Head Brand Bologna di Equalization Cooler #2 departemen RTE tidak memiliki tag ID atau label yang tepat, sehingga menimbulkan kekhawatiran tentang ketertelusuran produk. 20 Mei 2024: Frank Stuffing Department ditemukan dengan sisa daging putih menutupi beberapa area lantai, saluran pembuangan cadangan yang menyebabkan luapan, dan potongan daging tertanam di jalur produksi. 7 Juni 2024: Tiga rak pohon produk logam di area pementasan New Gourmet ditemukan dengan sisa daging dari produksi sebelumnya pada permukaan kontak makanannya.
Laporan inspeksi lengkap dapat ditemukan di sini.
Dampak kegagalan sanitasi terhadap kontaminasi Listeria
Temuan laporan inspeksi ini sangat mengkhawatirkan mengingat kemampuan Listeria untuk bertahan hidup dan bahkan berkembang di lingkungan yang dingin dan lembab seperti yang ditemukan di fasilitas pengolahan makanan. Kegagalan berulang kali dalam membersihkan dan memelihara peralatan dan permukaan di dalam pabrik Jarratt secara memadai menciptakan kondisi yang siap untuk kontaminasi Listeria. Wabah yang sedang berlangsung, yang telah menyebabkan penyakit parah dan kematian, menggarisbawahi risiko kesehatan masyarakat yang terkait dengan penyimpangan sanitasi ini.
Laporan FSIS mencatat bahwa banyak ketidakpatuhan yang ditemukan telah diatasi dengan melakukan pembersihan ulang dan sanitasi area yang terkena dampak. Namun, berulangnya masalah ini menunjukkan adanya masalah sistemik dalam praktik sanitasi di fasilitas tersebut. Kehadiran jamur, lumut, dan sisa daging di area penting pabrik menyoroti tantangan yang dihadapi fasilitas dalam menjaga lingkungan pemrosesan yang aman.
Masalah Kesehatan Masyarakat
USDA dan FSIS telah terlibat aktif dalam mengatasi wabah Listeria, bekerja sama dengan CDC dan departemen kesehatan negara bagian untuk melacak sumber kontaminasi dan mengawasi penarikan produk. Boar’s Head telah menarik kembali lebih dari 7 juta pon daging deli karena wabah tersebut. Namun, laporan inspeksi tersebut menimbulkan pertanyaan tentang efektivitas tindakan perbaikan yang dilakukan perusahaan dan kemampuannya untuk mencegah kontaminasi di masa depan.
Pejabat kesehatan masyarakat terus menekankan pentingnya kepatuhan ketat terhadap protokol sanitasi di fasilitas pengolahan daging. Temuan dari inspeksi pabrik di Jarratt menjadi pengingat akan pentingnya peran sanitasi dalam menjamin keamanan pangan. Kondisi yang terjadi di pabrik tidak hanya melanggar standar peraturan tetapi juga menimbulkan ancaman langsung terhadap kesehatan masyarakat.
Tentang infeksi Listeria
Makanan yang terkontaminasi Listeria monocytogenes mungkin tidak terlihat atau berbau basi, namun tetap dapat menyebabkan infeksi serius dan terkadang mengancam jiwa. Siapa pun yang telah memakan produk yang ditarik kembali dan mengalami gejala infeksi Listeria harus mencari perawatan medis dan memberi tahu dokter mereka tentang kemungkinan paparan Listeria.
Selain itu, siapa pun yang telah mengonsumsi produk yang ditarik kembali harus memantau gejalanya selama beberapa minggu mendatang karena gejala listeriosis dapat berkembang hingga 70 hari setelah terpapar Listeria.
Gejala infeksi Listeria dapat berupa muntah, mual, demam terus-menerus, nyeri otot, sakit kepala parah, dan leher kaku. Tes laboratorium khusus diperlukan untuk mendiagnosis infeksi Listeria, yang mungkin mirip dengan penyakit lain.
Wanita hamil, orang lanjut usia, anak kecil, dan orang-orang seperti pasien kanker yang memiliki sistem kekebalan tubuh lemah sangat berisiko terkena penyakit serius, infeksi yang mengancam jiwa, komplikasi lain, dan kematian. Meskipun wanita hamil yang terinfeksi mungkin hanya mengalami gejala ringan seperti flu, infeksi yang mereka alami dapat menyebabkan kelahiran prematur, infeksi pada bayi baru lahir, atau bahkan lahir mati.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
