Situs ini menjalankan iklan dan menghasilkan pendapatan dari tautan afiliasi. Baca kebijakan pengungkapan saya.
Chicken Marsala ini adalah makan malam hari kerja yang mudah dan elegan dengan ayam empuk, saus Marsala yang kaya, dan pancetta gurih—resep Chicken Marsala terbaru Anda.
Ketahui Sebelum Anda Menggulir
Potongan daging ayam, jamur, pancetta, anggur Marsala, kaldu ayam, bawang merah, bawang putih, tepung, mentega, minyak zaitun, peterseli.
Gurih, sedikit manis, bermentega, dan sangat aromatik.
Wajan besar, penjepit, sendok kayu, piring.
Jangan terburu-buru mengambil jamur—warna kecoklatan membuat sausnya luar biasa.
Gunakan potongan daging ayam yang sudah diiris sebelumnya untuk menghindari penumbukan.
Gantikan pancetta dengan bacon yang dipotong tebal untuk rasa yang lebih berasap.
Pandangan Saya tentang Ayam Marsala
Ayam Marsala ini telah menjadi bagian dari kehidupan memasak saya selama yang saya ingat. Saya pertama kali membagikannya di situs ini pada tahun 2021, dan dengan cepat menjadi favorit pembaca — ini telah dibagikan lebih dari 21.000 kali di Pinterest dan terus mendapatkan ulasan bintang lima dari juru masak rumahan yang berulang kali membagikannya.
Meskipun saya telah melakukannya sepanjang hidup saya, saya memutuskan sudah waktunya untuk memberikan sedikit cinta pada postingan tersebut. Resepnya sendiri tidak berubah — masih sama dengan Chicken Marsala yang dapat diandalkan dan menenangkan yang diketahui semua orang — tetapi kami mengambil ulang foto-fotonya dan memperbarui artikel dengan langkah-langkah yang lebih jelas, tip-tip yang lebih cerdas, dan semua detail tambahan yang diminta pembaca selama bertahun-tahun. Senang rasanya membawa kembali karya klasik dengan semua yang telah saya pelajari selama ini.
Chicken Marsala adalah hidangan Italia-Amerika populer yang dibuat dengan potongan daging ayam goreng yang dilapisi tepung roti ringan dengan anggur Marsala yang kaya dan saus jamur. Meskipun umumnya merupakan hidangan restoran, membuatnya sendiri sangat mudah. Hidangan satu panci ini bisa siap disantap dalam waktu kurang dari satu jam. Resepnya membuat saus yang luar biasa dan kaya rasa yang lezat di atas pasta, pilaf nasi, atau kentang tumbuk.
Catatan Bahan
Potongan daging dada ayam tipis ditumbuk hingga seperempat inci (lihat bagian Ayam Terbaik untuk Marsala untuk informasi lebih lanjut) agar warnanya menjadi kecoklatan dengan cepat dan merata. Melapisinya sedikit dengan tepung serbaguna akan membuat ayam memiliki lapisan kulit yang lembut dan membantu mengentalkan saus.
irisan daging kalkun atau potongan daging babi tipis; campuran tepung bebas gluten untuk pengerukan.
Pancetta ukuran sedang, bawang kuning, bawang putih segar, dan peterseli daun pipih untuk rasa yang seimbang dan gurih.
Daging babi asap tebal untuk pancetta; bawang merah sebagai pengganti bawang bombay.
Jamur coklat (cremini/baby bella) untuk rasa yang lebih dalam dan warna kecoklatan yang lebih baik.
Campuran cremini, tiram, dan shiitake untuk saus yang lebih kompleks; jamur putih jika hanya itu yang Anda punya.
Anggur Marsala manis (tidak kering) dipadukan dengan kaldu ayam rendah sodium untuk keseimbangan klasik.
Kaldu ayam, sherry, atau brendi yang dibeli di toko.
Ayam Terbaik untuk Marsala
Marsala Ayam Tradisional dibuat dengan eskalop dada ayam (irisan daging) yang tipis. Anda dapat membelinya dalam bentuk yang sudah diiris, tetapi jauh lebih murah untuk membeli dan mengiris payudara utuh lalu menumbuknya. Menumbuk ayam menghasilkan potongan daging yang jauh lebih empuk.
Cara Menumbuk Dada Ayam
Iris setiap dada ayam menjadi dua secara horizontal untuk membuat irisan daging yang lebih tipis. Letakkan di bawah bungkus plastik dan pukul perlahan dengan palu daging atau penggilas adonan hingga ketebalannya rata. Ini melunakkan ayam dan membantunya matang secara merata.
Letakkan dada ayam di atas talenan dan letakkan bungkus plastik di atasnya. Kemudian, dengan menggunakan palu daging, pukul hingga rata hingga tebalnya sekitar seperempat inci. Jika Anda tidak memiliki palu, gunakanlah rolling pin
Anda dapat menemukan resep lengkap yang dapat dicetak di bagian atas posting ini, tetapi Anda dapat membaca petunjuk rinci dengan foto untuk setiap langkah di bawah.
Cara Membuat Ayam Marsala
Siapkan dan Bumbui Ayam
Diamkan ayam pada suhu kamar selama dua puluh hingga tiga puluh menit, bumbui dengan garam, dan gulingkan sedikit ke dalam tepung, singkirkan kelebihannya.
Coklatkan ayamnya
Panaskan minyak zaitun dengan api sedang-besar. Tambahkan ayam secara bertahap dan masak sampai kedua sisi berwarna keemasan. Pindahkan ke piring dan tetap hangat.
Masak Pancetta
Kecilkan api menjadi sedang. Renyah pancetta dan sisihkan.
Masak Sayuran
Tambahkan bawang bombay ke dalam wajan yang sama, masak hingga lunak, lalu tambahkan jamur. Biarkan mereka mengeluarkan cairan dan kecokelatan sebelum memasukkan bawang putih, bumbu, dan satu sendok makan tepung.
Buat Sausnya
Naikkan api ke tinggi. Tuangkan anggur Marsala yang manis dan biarkan menggelembung sebentar hingga mengecil. Tambahkan kaldu ayam dan masak hingga saus cukup mengental hingga melapisi bagian belakang sendok.
Selesaikan Sausnya
Masukkan mentega dan peterseli hingga meleleh dan mengilap.
Campur dan Bumbui Sesuai Selera
Kembalikan ayam dan pancetta ke dalam wajan dan biarkan mendidih selama satu atau dua menit hingga hangat. Cicipi sausnya dan tambahkan lebih banyak garam dan merica jika perlu sebelum disajikan.
1x2x3x
Melayani 4
-
Keluarkan ayam dari lemari es 20-30 menit sebelum Anda berencana memasak dan bumbui dengan garam. Biarkan hingga mencapai suhu kamar.
-
Panaskan minyak dengan api sedang-besar dalam wajan atau penggorengan besar. Saat minyak sudah panas, celupkan kedua sisi potongan ayam ke dalam tepung yang sudah dibumbui, buang kelebihannya, lalu masukkan ke dalam wajan.
-
Goreng sampai berwarna keemasan, balik dan ulangi di sisi lainnya. Lakukan ini secara bertahap agar panci tidak terlalu penuh. Pindahkan ayam ke piring besar dalam satu lapisan agar tetap hangat.
-
Kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan Pancetta ke dalam wajan yang sama dan masak hingga garing. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan Pancetta dari wajan ke piring yang dilapisi tisu.
-
Tambahkan bawang bombay ke dalam wajan dan masak sampai lunak. Tambahkan jamur dan tumis sampai berwarna kecokelatan dan kelembapannya menguap.
-
Tambahkan bawang putih dan masak sebentar lagi. Bumbui dengan garam dan merica, lalu lapisi dengan 1 sendok makan tepung.
-
Naikkan api ke tinggi. Tambahkan Marsala ke dalam panci, didihkan dan masak sebentar untuk menghilangkan alkohol. Tambahkan kaldu ayam dan masak selama 3 menit lagi untuk mengentalkan saus sedikit.
-
Masukkan mentega dan peterseli. Kembalikan ayam dan Pancetta ke dalam wajan; didihkan selama 1 hingga 2 menit untuk memanaskan ayam.
-
Cicipi bumbunya dan bumbui dengan garam seperlunya sebelum disajikan.
Tip Teratas Erren
-
Saat menggoreng ayam, jangan berhemat pada minyak. Anda membutuhkan minyak secukupnya untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan.
-
Keluarkan ayam dari kulkas sekitar 20 menit sebelum Anda siap memasak. Ini membantu ayam matang secara merata.
-
Jaga agar api tetap stabil dan bersuhu tinggi saat menggoreng ayam. Hal ini membatasi seberapa banyak tepung menyerap minyak, yang akan menyebabkan hasil akhir menjadi basah.
-
Jangan membuat wajan terlalu penuh. Kepadatan yang berlebihan menyebabkan ayam dikukus, bukan digoreng. Lebih baik menggorengnya secara bertahap.
-
Jika Pancetta mengeluarkan banyak lemak, tiriskan seluruh panci kecuali satu sendok makan sebelum melanjutkan.
-
Jika Anda lebih suka saus krim, tambahkan setengah cangkir krim kental saat Anda menambahkan kaldu ke dalam wajan.
Versi Herbal
Tambahkan beberapa tangkai thyme saat saus mendidih dan angkat sebelum disajikan.
Versi Pecinta Jamur
Gunakan campuran jamur—shiitake, cremini, dan tiram—untuk rasa yang lebih dalam.
Bebas gluten
Gunakan campuran tepung bebas gluten untuk pengerukan dan pengentalan.
Mendinginkan:
Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara hingga tiga hari.
Membekukan:
Ayam Marsala membeku dengan baik hingga dua bulan. Sausnya mungkin sedikit mengental saat dipanaskan kembali—cukup tambahkan sedikit kaldu untuk mengencerkannya.
Panaskan kembali:
Hangatkan perlahan di atas kompor dengan api kecil agar ayam tetap empuk.
FAQ
Ya, tapi rasanya tidak terlalu bulat dan lebih gurih. Versi klasiknya menggunakan Marsala manis.
Apa yang bisa saya gantikan dengan anggur Marsala?
Anda bisa menggunakan Madeira atau campuran anggur putih dan satu sendok teh brendi, tapi rasanya tidak akan sama persis.
Bisakah saya membuat Ayam Marsala terlebih dahulu?
Ya. Buat saus dan ayam secara terpisah, lalu campurkan dan panaskan kembali sebelum disajikan.
Bagaimana caranya agar ayam tidak mengering?
Gunakan irisan daging yang tipis dan rata dan masak perlahan di bagian akhir—jangan merebus saus setelah ayam dimasukkan.
