Oleh David Isaacson
Tampaknya penarikan produk makanan dan minuman terjadi hampir setiap minggu, meskipun ada peningkatan peraturan federal dan industri. Faktanya, menurut artikel baru-baru ini, Badan Pengawas Obat & Makanan AS (FDA) melaporkan 30 penarikan produk makanan dan minuman, produk hewan peliharaan, dan obat-obatan/alat kesehatan di bulan Januari 2024 saja. Ini adalah masalah berkelanjutan yang tidak hanya berdampak pada perusahaan secara finansial namun juga menyebabkan kerusakan parah pada reputasi merek.
Meskipun penarikan terus meningkat, pemerintah AS dan kelompok industri terus memperluas peraturan kepatuhan mereka untuk memastikan kesehatan dan keselamatan konsumen di sektor makanan dan minuman.
Di tingkat pemerintah federal, ada tiga kelompok yang mengawasi keamanan makanan dan minuman di AS. Kelompok ini mencakup Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan (FSIS) dari Departemen Pertanian AS, FDA, dan Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC).
Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan. Berdasarkan Undang-Undang Perlindungan Daging Federal, Undang-Undang Inspeksi Produk Unggas, dan Undang-Undang Inspeksi Produk Telur, FSIS bertanggung jawab untuk memastikan bahwa pasokan komersial daging, unggas, dan produk telur di negara tersebut aman, sehat, serta diberi label dan kemasan yang benar. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS. FDA bertanggung jawab untuk melindungi kesehatan masyarakat dengan memastikan bahwa makanan (kecuali yang dilindungi oleh FSIS) aman, sehat, higienis, dan diberi label dengan benar. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Organisasi ini memimpin upaya federal untuk mengumpulkan data dan menyelidiki penyakit dan wabah yang ditularkan melalui makanan, serta memantau efektivitas upaya pencegahan dan pengendalian untuk mengurangi penyakit yang ditularkan melalui makanan.
Peraturan AS
Pemerintah AS terus menetapkan peraturan dan panduan untuk meningkatkan kualitas dan keamanan produk. Peraturan kepatuhan makanan dan minuman telah mengalami perubahan signifikan dalam beberapa tahun terakhir untuk menyelaraskan dengan tuntutan konsumen modern, kepedulian terhadap lingkungan, dan kemajuan industri makanan.
Di bawah panduan FDA, Undang-Undang Modernisasi Keamanan Pangan (FSMA) dimulai pada tahun 2011 untuk meningkatkan sistem keamanan pangan nasional dengan mengalihkan fokus dari respons terhadap penyakit bawaan makanan menjadi pencegahannya. Kongres mengesahkan FSMA sebagai respons terhadap perubahan dramatis dalam sistem pangan global dan dalam memahami penyakit bawaan makanan serta konsekuensinya, termasuk kesadaran bahwa penyakit bawaan makanan yang dapat dicegah merupakan masalah kesehatan masyarakat yang signifikan dan ancaman terhadap kesejahteraan ekonomi pangan. sistem.
Komponen utama FSMA meliputi:
Pengendalian Pencegahan Makanan Manusia dan Hewan. Mewajibkan fasilitas makanan untuk menerapkan pengendalian preventif untuk meminimalkan risiko kontaminasi.
Menghasilkan Aturan Keamanan. Menetapkan standar berbasis ilmu pengetahuan untuk penanaman, pemanenan, pengemasan dan penyimpanan buah-buahan dan sayuran yang aman.
Program Verifikasi Pemasok Asing (FSVP). Mewajibkan importir untuk memverifikasi bahwa pemasok asing mereka memproduksi pangan dengan cara yang memenuhi standar keamanan AS.
Analisis Bahaya dan Titik Kendali Kritis (HACCP). Sistem HACCP adalah pendekatan berbasis ilmu pengetahuan untuk mengidentifikasi dan mencegah bahaya dalam produksi pangan. Meskipun bukan undang-undang khusus, FDA mewajibkan pengolah makanan laut dan pihak lain untuk menerapkan rencana HACCP.
Kode Makanan FDA. Kode Makanan FDA memberikan contoh peraturan keamanan pangan untuk restoran dan perusahaan makanan ritel. Meskipun ini bukan undang-undang federal, banyak negara bagian mengadopsi atau memodifikasinya agar sesuai dengan kebutuhan spesifik mereka.
Praktek Manufaktur yang Baik (GMP). Baik FDA maupun USDA telah menetapkan GMP untuk memastikan bahwa makanan diproses, diproduksi, dan disimpan dengan cara yang bersih dan aman.
Standar Asosiasi Kesehatan Lingkungan Nasional (NEHA). Standar-standar ini digunakan oleh departemen dan lembaga kesehatan setempat untuk mengatur dan memeriksa perusahaan makanan.
Ketika Amerika Serikat terus memprioritaskan kesehatan, keberlanjutan, dan perlindungan konsumen dalam pembuatan, produksi, dan distribusi produk makanan dan minuman, kita akan melihat lebih banyak pengawasan dan perlunya produsen mematuhi kontrol kepatuhan yang ketat.
Manajemen Mutu Memegang Kunci Kepatuhan
Tetap mematuhi perubahan peraturan dan pedoman tidaklah mudah. Produsen makanan dan minuman bertugas menstandardisasi praktik kualitas di pabrik, serta memastikan kualitas pemasoknya. Tugas-tugas ini digabungkan dengan kebutuhan untuk mendokumentasikan seluruh operasi untuk membuktikan kepatuhan, dan melakukan analisis akar penyebab ketika masalah terjadi.
Di bawah ini adalah pertimbangan utama untuk mencapai kualitas dan selanjutnya memastikan kepatuhan terhadap perubahan peraturan.
Otomatiskan Proses Anda. Mengembangkan dan menerapkan sistem manajemen kualitas dan analisis data yang kuat memungkinkan produsen mengidentifikasi potensi masalah secara real-time. Menerapkan HACCP (Analisis Bahaya dan Titik Kontrol Kritis). Sistem HACCP merupakan pendekatan preventif untuk mengidentifikasi dan mengendalikan potensi bahaya dalam proses produksi pangan. Sistem ini membantu mencegah kontaminasi dan memastikan titik-titik kritis dipantau dan dikendalikan. Menetapkan Manajemen Kualitas Pemasok yang Ketat. Menerapkan kriteria ketat dalam memilih dan mengevaluasi pemasok adalah langkah pertama untuk menghindari masalah produk. Penting untuk melakukan standarisasi dan mengkomunikasikan persyaratan, melakukan audit rutin, dan memantau pemasok secara berkelanjutan. Prosedur Dokumen. Mengembangkan dan memelihara prosedur yang terperinci dan terdokumentasi dengan baik untuk semua aspek produksi. Hal ini mencakup bahan-bahan, metode pengolahan, pemeriksaan kualitas dan prosedur sanitasi. Dokumentasi membantu dalam ketertelusuran dan analisis akar penyebab jika terjadi masalah. Melakukan Pelatihan Karyawan. Penting untuk menyediakan program pelatihan komprehensif bagi karyawan mengenai praktik keamanan pangan, protokol kebersihan, proses kendali mutu, dan prosedur terbaru apa pun. Perbarui pelatihan secara berkala agar karyawan selalu mendapat informasi tentang standar terbaru dan praktik terbaik. Melakukan Audit dan Inspeksi Secara Reguler. Audit internal dan eksternal secara rutin dapat menilai kepatuhan terhadap standar kualitas dan keselamatan, dan membantu Anda menerapkan tindakan perbaikan berdasarkan temuan audit untuk terus meningkatkan proses. Memanfaatkan Sistem Penelusuran. Menerapkan sistem ketertelusuran yang kuat yang memungkinkan identifikasi cepat dan penghapusan produk apa pun yang terkontaminasi atau berbahaya dari pasar. Hal ini penting untuk penarikan yang ditargetkan guna meminimalkan dampaknya terhadap konsumen.
Ketika laju penarikan kembali makanan dan minuman terus meningkat, menjaga kepatuhan terhadap persyaratan peraturan tidak hanya akan membuat Anda tetap mendukung pemerintah federal. Menjadikan kualitas sebagai mantra dalam operasi Anda dapat mengurangi biaya, meningkatkan reputasi merek, dan memastikan makanan dan minuman yang aman dan efektif bagi semua konsumen.
Tentang penulis: David Isaacson adalah Wakil Presiden Pemasaran Produk di ETQ.
