– PENDAPAT –
Oleh Francine L. Shaw
Penggunaan asam hipoklorit (HOCl) dalam industri jasa makanan telah mendapat perhatian besar karena efektivitasnya dalam memerangi berbagai patogen dan mengurangi risiko penyakit bawaan makanan. Dibandingkan dengan senyawa amonium kuaterner (quats), HOCl menawarkan beberapa keunggulan yang menjadikannya pilihan utama untuk menjaga standar keamanan pangan.
Wabah norovirus, yang umumnya dialami di kapal pesiar dan tempat layanan makanan, telah menyoroti pentingnya metode sanitasi yang kuat. HOCl terbukti efektif membasmi virus dan patogen, antara lain Norovirus, Hepatitis A, Salmonella, dan Listeria. Keberhasilan penerapannya di Perusahaan Kapal Pesiar Norwegia selama pandemi menunjukkan kemampuannya dalam memitigasi wabah. Menurut situs CDC, NCL adalah salah satu dari dua perusahaan pelayaran berbasis di AS yang belum pernah mengalami wabah norovirus sejak penerapan asam hipoklorit.
Sebuah studi NoroStats menyoroti meningkatnya bahaya virus yang sangat menular ini, mencatat 519 wabah dari 1 Agustus 2023 hingga 15 Januari 2024 – menandai peningkatan yang signifikan dari tahun sebelumnya. Pentingnya intervensi proaktif untuk membendung penularannya sudah jelas.
Kasus Hepatitis A juga meningkat di tempat layanan makanan, sehingga menggarisbawahi perlunya strategi pencegahan. Pada tanggal 2 Februari 2024, terdapat 44.779 kasus virus yang terkonfirmasi, menyebabkan sekitar 61% kasus harus dirawat di rumah sakit (sekitar 27.342 rawat inap). Tragisnya, 421 orang kehilangan nyawa. Sejak wabah pertama kali terjadi pada tahun 2016, 37 negara bagian di AS telah melaporkan kasus ini ke CDC. Tentu saja semua ini bisa dicegah dengan vaksin. Sifat menular dari Hepatitis A memperkuat pentingnya praktik kebersihan yang ketat. Kapasitas HOCl untuk memerangi berbagai macam patogen, serta profil keamanannya, menjadikannya pilihan yang dapat diandalkan untuk sanitasi di perusahaan jasa makanan.
Penggunaan asam hipoklorit (HOCl) dalam industri jasa makanan telah mendapat perhatian besar karena efektivitasnya dalam memerangi berbagai patogen dan mengurangi risiko penyakit bawaan makanan. Dibandingkan dengan senyawa amonium kuaterner (quats), HOCl menawarkan beberapa keunggulan yang menjadikannya pilihan utama untuk menjaga standar keamanan pangan, termasuk lebih kuat dibandingkan pemutih dan efektif membunuh berbagai patogen, aman digunakan pada dan di sekitar makanan. , ramah lingkungan, dan mematuhi peraturan CDC, FDA, dan EPA.
Wabah Salmonella telah menjangkiti ratusan orang dalam beberapa bulan terakhir, hal ini menekankan pentingnya protokol sanitasi yang efektif. HOCl telah muncul sebagai pembersih yang menjanjikan karena kemanjurannya dalam mengurangi patogen seperti E. coli, Salmonella, dan Listeria. Kemampuannya untuk menargetkan patogen di berbagai permukaan dan menghasilkan barang meningkatkan langkah-langkah keamanan pangan.
Produk yang membutuhkan “langkah mematikan” menyoroti kebutuhan penting untuk memastikan keamanan pangan dalam rantai pasokan. Tidak seperti makanan lain yang menjalani proses pemasakan atau pasteurisasi, produk segar tidak memiliki langkah pasti untuk menghilangkan patogen. Dengan menerapkan langkah mematikan pada produk, seperti mencuci dengan bahan sanitasi seperti HOCl, potensi risiko yang terkait dengan kontaminasi mikroba dapat dikurangi secara signifikan. Pendekatan proaktif ini bertujuan untuk memberantas patogen berbahaya seperti E. coli, Salmonella, dan Listeria yang terdapat pada buah-buahan dan sayuran, sehingga meminimalkan kemungkinan penyakit bawaan makanan. Menerapkan langkah mematikan pada produk tidak hanya meningkatkan keamanan konsumen tetapi juga memperpanjang umur simpan produk segar, memastikan bahwa produk tersebut aman untuk dikonsumsi dan memenuhi standar keamanan pangan yang ketat.
Menerapkan HOCl sebagai pembersih tanpa bilas untuk produk, daging, unggas, dan makanan laut di restoran akan memperpanjang umur simpan makanan dengan secara efektif mengurangi bakteri dan patogen yang ada di permukaan. Fleksibilitas dan efisiensinya menjadikannya aset berharga dalam menjaga standar keamanan pangan yang tinggi.
Dibandingkan dengan quats, yang telah banyak digunakan dalam industri jasa makanan, HOCl menawarkan profil keamanan dan efektivitas yang lebih baik terhadap spektrum patogen yang lebih luas. Meningkatnya kekhawatiran mengenai paparan quat dan potensi risiko yang terkait dengan penggunaannya telah mendorong peralihan ke metode sanitasi yang lebih aman dan efisien seperti HOCl.
Iradiasi makanan adalah proses yang melibatkan penggunaan radiasi pengion untuk mengolah makanan. Metode inovatif ini membantu meningkatkan keamanan pangan dan memperpanjang umur simpannya dengan mengurangi keberadaan mikroorganisme dan serangga. Mirip dengan pasteurisasi susu dan pengalengan buah-buahan dan sayuran, iradiasi memainkan peran penting dalam menjamin keamanan pangan untuk dikonsumsi. Food and Drug Administration (FDA) mengawasi regulasi sumber radiasi yang digunakan dalam iradiasi makanan. Persetujuan penggunaan radiasi pada makanan diberikan oleh FDA hanya jika dianggap aman.
Penerapan teknologi canggih seperti pemantauan IoT, ketertelusuran rantai pasokan, dan prediksi risiko AI semakin meningkatkan kemanjuran HOCl dalam memastikan keamanan pangan. Dengan menerapkan alat-alat inovatif dan mengikuti protokol yang ketat, perusahaan makanan dapat mengatasi tantangan dan memprioritaskan kepercayaan konsumen dengan menawarkan layanan yang lebih aman dan tangguh.
Kesimpulannya, manfaat penggunaan HOCl dalam industri jasa makanan sudah jelas. Kemampuannya untuk memerangi berbagai macam patogen, mengurangi risiko penyakit bawaan makanan, dan meningkatkan praktik keamanan pangan menjadikannya pilihan terbaik untuk sanitasi. Dengan memanfaatkan keunggulan HOCl dan mengintegrasikan inovasi teknologi, para pemangku kepentingan dapat meningkatkan standar keamanan pangan dan menciptakan lingkungan yang lebih sehat bagi konsumen.
Francine Shaw
Tentang penulis: Francine L. Shaw adalah spesialis keamanan pangan, podcaster, pendiri Savvy Food Safety, salah satu pendiri Sumber Tepercaya Saya, penulis “Who Watches the Kitchen?”, dan pengusaha sukses, serta pembicara yang menghabiskan 30 tahun + tahun bekerja di industri jasa makanan. Karirnya mencakup melakukan layanan (mitra operasi, pelatih perusahaan/swasta, inspektur kesehatan, inspektur pihak ketiga, asisten profesor) di berbagai sektor industri jasa makanan. Dia telah menulis ratusan artikel untuk majalah perdagangan nasional dan muncul di BBC World Series Radio, dan iHeart Radio sebagai pakar keamanan pangan.
