Selama 50 tahun terakhir, inovasi pangan berfokus pada rantai pasokan dan perpanjangan umur simpan untuk menyediakan nutrisi dan ketahanan pangan bagi populasi perkotaan yang terus bertambah. Secara tradisional, para ilmuwan pangan berkonsentrasi pada pengembangan bahan tambahan untuk mencapai tujuan tersebut.
Konsumen masa kini menginginkan makanan dengan daftar bahan yang singkat dan sehat, dikemas dengan nyaman untuk memenuhi gaya hidup aktif dan aktif. Mereka menginginkan produk makanan yang terasa dibuat dari awal tanpa harus dimasak dari awal.
Hal ini merupakan perubahan signifikan bagi perusahaan CPG yang harus menyeimbangkan pilihan konsumen, pertimbangan rantai pasokan, dan biaya bahan.
MycoTechnology beralih ke alam untuk mencari solusi baru dengan memanfaatkan dunia jamur. Berikut ini gambaran bagaimana jamur, miselia, dan fermentasi menawarkan peluang mutakhir bagi CPG untuk memenuhi harapan konsumen.
Memanfaatkan Kerajaan Kelima Alam
Kerajaan jamur, yang mencakup jamur, truffle, dan jamur lain yang kurang dikenal, menawarkan kemungkinan kuliner yang tiada habisnya. Jamur memiliki jaringan akar kompleks yang dikenal sebagai miselia, yang memecah bahan organik dan mengubahnya menjadi nutrisi berharga yang dapat diserap dan dimanfaatkan oleh jamur.
Miselia jamur memiliki enzim pencernaan 500 kali lebih banyak dibandingkan manusia, sehingga memungkinkan mereka mencerna dan mendaur ulang bahan-bahan di sekitarnya, sehingga membantu menghasilkan tanah segar setiap tahun.
Keanekaragaman enzimatik ini memungkinkan miselia mengonsumsi berbagai zat dan berkembang di berbagai lingkungan. Ketika miselia tumbuh dan menyebar, mereka terus beradaptasi dan berkomunikasi dengan lingkungannya.
Jamur mulai menjadi “bahan masa depan” dalam berbagai produk ramah lingkungan yang dibuat untuk konsumsi manusia. Misalnya, industri fesyen, furnitur, dan konstruksi menggunakan jamur untuk mengembangkan produk yang lebih ramah lingkungan.
Memanfaatkan kemampuan miselia
MycoTechnology, Inc., memanfaatkan kemampuan jamur untuk menciptakan solusi makanan inovatif yang meningkatkan cita rasa dan nutrisi makanan yang lebih baik untuk Anda.
“Alat-alat baru ini akan memungkinkan perusahaan menciptakan pengalaman kuliner baru, dibandingkan mencoba meniru apa yang sudah dilakukan,” kata Jonas Feliciano, direktur pemasaran, MycoTechnology, Inc.
Platform fermentasi miselium MycoTechnology, Inc. memungkinkan penyesuaian berkelanjutan terhadap lingkungan dan kondisi pertumbuhan guna mengoptimalkan fermentasi untuk tujuan yang diinginkan — pengembangan bahan-bahan premium yang memecahkan berbagai tantangan sistem pangan, menargetkan faktor-faktor seperti rasa, tekstur, gizi, keberlanjutan dan ketahanan pangan.
Memanfaatkan alam untuk memperbaiki pangan
Meniru alam di dalam tangki fermentasi menciptakan peluang tanpa batas untuk menghasilkan bahan-bahan yang lebih baik untuk makanan yang lebih bergizi dan lezat. Saat ini, MycoTechnology, Inc., menawarkan dua lini produk yang berasal dari fermentasi miselium:
Perisa alami ClearIQTM adalah rangkaian pengubah rasa yang membantu meningkatkan cita rasa dengan mengurangi aroma kasar seperti rasa pahit dan meningkatkan cita rasa yang diinginkan seperti jeruk, beri, umami, dan aroma panggang. Dengan mencegah persepsi rasa yang tidak diinginkan, alat ini dapat menghilangkan sisa rasa yang menantang dan meningkatkan rasa yang bermanfaat untuk menghasilkan produk dengan rasa yang lebih baik dengan profil rasa yang seimbang.
Protein FermentIQTM adalah rangkaian campuran protein kacang polong atau kacang polong dan beras yang difermentasi oleh miselia shiitake. Hasilnya adalah protein nabati dengan profil rasa yang lebih netral, tekstur yang lebih baik, dan sifat fungsional yang membuatnya lebih mudah untuk digunakan, sehingga memungkinkan para formulator untuk meningkatkan, bukan meniru, alternatif daging dan susu.
Solusi baru, termasuk pemanis yang berasal dari truffle madu, juga akan segera hadir. MycoTechnology, Inc., telah mengidentifikasi protein yang bertanggung jawab atas rasa manis truffle madu dan menghasilkan pemanis generasi baru dengan rasa bersih menggunakan teknologi fermentasi.
Secara kolektif, produk-produk ini menawarkan cara-cara baru untuk menciptakan makanan lezat dan bergizi yang mengatasi tantangan sistem pangan yang kompleks di seluruh dunia.
Menjual manfaat yang bernilai tambah
Meskipun beberapa makanan nabati kesulitan untuk mendapatkan popularitas, produk-produk nabati premium telah berhasil dengan baik. Memahami apa yang diinginkan konsumen nabati sangat penting untuk meluncurkan produk yang sukses. Mereka menginginkan pilihan nutrisi yang lebih unggul dibandingkan alternatif berbasis hewani, dan mereka bersedia membayar lebih untuk makanan yang lebih baik bagi Anda.
Masukkan pengubah rasa yang difermentasi miselia dan protein nabati yang memenuhi harapan pelanggan dan memberikan nilai tambah bila digunakan sebagai bahan fungsional dalam makanan nabati, makanan ringan, minuman, dan suplemen.
“Masyarakat cenderung memilih produk yang memiliki konotasi positif dan terasa menyehatkan,” kata Caroline Schwarzman, direktur komersialisasi dan strategi pertumbuhan, MycoTechnology, Inc. “Bahan turunan jamur MycoTechnology membuka nilai bagi pasar, memenuhi permintaan konsumen akan produk yang lebih sehat dan lebih baik. -mencicipi makanan dari alam.”
Untuk mempelajari lebih lanjut, kunjungi MycoTechnology.
