Menurut para ilmuwan, tidak ada intervensi yang dapat mengendalikan Campylobacter pada daging secara tepat.
Beberapa metode telah diuji dengan keberhasilan yang beragam. Beberapa diantaranya menunjukkan harapan dalam mengurangi prevalensi pada tahap produksi tertentu, sementara yang lainnya hanya memberikan dampak yang kecil atau bahkan tidak ada sama sekali.
Dokumen Organisasi Pangan dan Pertanian PBB (FAO) dan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menemukan bahwa intervensi Campylobacter yang efektif masih minim.
Pertemuan Ahli Gabungan FAO/WHO tentang Penilaian Risiko Mikroba (JEMRA) sebelumnya merilis laporan mengenai langkah-langkah pengendalian Salmonella pada daging unggas.
Laporan akhir mengenai Campylobacter juga tersedia dalam seri Microbiological Risk Assessment (MRA). Para ilmuwan meninjau data tentang pengendalian Campylobacter, termasuk literatur ilmiah yang diterbitkan dari tahun 2008 hingga Oktober 2022 dan data yang dikirimkan sebagai tanggapan terhadap panggilan tersebut.
JEMRA bertemu di Roma, Italia, pada bulan Februari 2023 sebagai tanggapan atas permintaan dari Codex Committee on Food Hygiene. Tujuannya adalah mengidentifikasi dan menilai langkah-langkah pengendalian Campylobacter dalam rantai produksi ayam pedaging. Cakupannya berkisar dari penempatan anak ayam di perusahaan produksi hingga penanganan konsumen.
Contoh metode dan efektivitas
Intervensi produksi primer yang dibahas mencakup biosekuriti, vaksinasi, bakteriofag, bahan tambahan pakan dan air, serta probiotik.
Tindakan pengolahan mencakup alat bantu pengolahan kimia, perlakuan fisik seperti penyinaran atau pembekuan daging, dan langkah-langkah seperti penyembelihan logistik dan pembakaran daging. Intervensi pasca-pemrosesan yang disebutkan adalah memasak secara menyeluruh dan mengikuti praktik higienis yang baik.
Uap, ultrasonikasi, pulsa cahaya intensitas tinggi, cahaya tampak, dan UV-C cukup menjanjikan pada skala laboratorium atau percontohan, namun dampaknya tidak diketahui pada skala komersial.
Para ahli mengatakan langkah-langkah biosekuriti tetap menjadi satu-satunya alat yang paling efektif untuk mengurangi kontaminasi di semua tahap produksi utama dan harus menjadi landasan strategi intervensi apa pun.
Saat ini, tidak ada vaksin komersial yang tersedia untuk tahap produksi primer apa pun, namun beberapa kandidat potensial sedang dalam tahap pembuktian konsep.
Penelitian telah menemukan perbedaan dalam efektivitas alat bantu pengolahan kimia, faktor pelaporan seperti kontaminasi awal, jumlah bahan organik pada burung dan bangkai, dan kondisi penggunaan bahan kimia yang menyebabkan variasi tingkat pengurangan Campylobacter.
Pencabutan bulu dan pengeluaran isi selama pemrosesan dikaitkan dengan peningkatan prevalensi dan konsentrasi kontaminasi karkas.
Praktik kebersihan yang baik dan pelatihan yang tepat bagi penjamah makanan di dapur komersial sangat penting untuk mengurangi risiko kontaminasi silang antara daging mentah dan produk jadi yang dimasak. Menggunakan bahan pembersih yang tepat dan prosedur mencuci talenan, permukaan benda, dan peralatan dapur dapat membantu mengurangi risiko paparan terhadap manusia.
“Menggunakan kombinasi efek pengolahan, termasuk intervensi fisik dan/atau kimia, dapat meningkatkan dampak tindakan pengendalian Campylobacter. Pendekatan multi-rintangan adalah hal yang umum untuk mengurangi kontaminasi Campylobacter dalam pengolahan ayam secara sinergis,” kata laporan tersebut.
“Meskipun intervensi untuk mengurangi Campylobacter dalam pengolahan ayam cukup menjanjikan, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengidentifikasi intervensi efektif yang dapat diterapkan dalam skala besar.”
