Sebuah penelitian menemukan rendahnya insiden Salmonella dan E. coli pada tepung di Inggris, namun para peneliti menekankan pentingnya kesadaran konsumen dalam menghindari infeksi.
Para ilmuwan mengamati potensi kontaminasi tepung mentah dan produk berbahan dasar tepung mentah, seperti campuran pancake/adonan, dengan Salmonella, E. coli generik, dan E. coli (STEC) penghasil racun Shiga.
Sampelnya termasuk tepung yang tersedia untuk dijual di Inggris mulai Januari hingga April 2020.
Dari 882 sampel tepung, satu positif Salmonella. Sampel ini mengandung berbagai bahan, seperti tepung, telur kering, dan susu kering, dan digiling di Inggris.
Sebanyak 68 sampel mengandung E. coli generik dengan kadar di atas 20 unit pembentuk koloni per gram (CFU/g). Analisis tepung mengungkapkan adanya gen Shiga-toxin (tx) pada 10 sampel, dan STEC diisolasi dari tujuh sampel. Lima berasal dari Inggris, dan lima diimpor.
Tidak ada satu pun isolat tepung STEC yang cocok dengan kasus pada manusia sebelumnya, sedangkan isolat Salmonella Newport dari produk bahan campuran serupa dengan kasus pada manusia di Inggris pada tahun 2019.
Hasil yang dipublikasikan dalam Journal of Applied Microbiology menunjukkan bahwa meskipun insidennya rendah, terdapat potensi Salmonella dan STEC pada tepung. Mereka akan membantu menginformasikan penilaian risiko di masa depan mengenai konsumsi produk tepung mentah.
Potensi risiko disorot
Para peneliti mengatakan temuan mereka menunjukkan pentingnya meningkatkan kesadaran di kalangan bisnis makanan dan masyarakat mengenai potensi risiko mengonsumsi tepung mentah, adonan, dan adonan.
Penelitian sebelumnya di Eropa dan Amerika Utara telah menemukan Salmonella atau STEC dalam produk tepung, dan wabah telah dilaporkan. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) menjalankan kampanye yang menyarankan masyarakat untuk tidak mengonsumsi adonan atau adonan yang belum dipanggang.
Biji-bijian sereal adalah produk pertanian mentah yang ditanam di luar ruangan, yang mungkin terkena mikroba patogen di dalam tanah dan air irigasi atau langsung dari burung dan hewan. Patogen ini dapat menjadi ancaman jika mereka bertahan melalui tahapan pemrosesan menjadi produk akhir tepung.
Badan Standar Makanan (FSA) mengatakan sangat penting bagi orang-orang yang rentan, seperti anak-anak di bawah 5 tahun, mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh lemah, dan orang lanjut usia, untuk tidak mencicipi atau memakan adonan mentah.
Sampel tepung dikumpulkan dari pengecer, katering, restoran, dan produsen oleh otoritas setempat dan diperiksa oleh Badan Keamanan Kesehatan Inggris (UKHSA).
Dari 882 sampel, 624 diproduksi di 40 negara berbeda, termasuk 476 dari Inggris, sedangkan 258 tidak mencantumkan negara asal. Gandum merupakan biji-bijian yang paling banyak diterima, dengan 526 sampel yang diterima, diikuti oleh beras dengan 53 sampel.
Jenis STEC pada tepung adalah O26:H11, O36:H14, O155:H21, O156:H25, dan O187:H28.
Mengenai Salmonella Newport positif dari campuran puding/pancake Yorkshire dengan berbagai bahan yang cocok dengan kasus tahun 2019, tidak ada data epidemiologi yang menunjukkan bahwa produk ini telah dikonsumsi.
Para ilmuwan mengatakan pesan keselamatan pada kemasan yang memperingatkan bahwa tepung dan produk tepung mentah, seperti campuran kue atau pancake, dianggap bahan mentah dan tidak boleh dikonsumsi tanpa dimasak akan membantu mempengaruhi perilaku konsumen dan mengurangi potensi risiko keracunan makanan.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
