Para ahli telah mengkaji metode pencegahan dan intervensi untuk mengatasi virus bawaan makanan pada berbagai produk.
Acara ini berfokus pada tindakan pencegahan dan intervensi. Temuan-temuan telah dirangkum, dan laporan lengkap akan tersedia kemudian.
Bagian pertama pertemuan pada bulan September 2023 di Roma, Italia, membahas atribusi pangan, metode analisis, dan indikator. Kombinasi virus-komoditas dengan prioritas tertinggi adalah norovirus manusia dan virus hepatitis A pada kerang, produk segar dan beku, makanan siap saji (RTE), dan virus hepatitis E pada daging babi dan hewan liar.
Pada pertemuan kedua, para ahli meninjau literatur ilmiah yang diterbitkan sejak laporan JEMRA tahun 2008 mengenai virus bawaan makanan dan langkah-langkah pengendalian untuk melindungi rantai pasokan dari kontaminasi.
Sejak laporan tahun 2008, kesadaran akan pentingnya kombinasi virus-komoditas ini bagi kesehatan masyarakat telah meningkat, yang mengakibatkan perubahan pada beberapa strategi manajemen rantai pasokan makanan, kata para ilmuwan.
Kerang dan hasil bumi
Kotoran manusia dan muntahan orang yang terinfeksi merupakan sumber utama kontaminasi norovirus dan hepatitis A. Jalur kontaminasi utama adalah perairan yang terkena dampak tinja, penjamah makanan yang membawa virus, dan permukaan benda. Jumlah kontaminan yang mikroskopis cukup untuk menyebabkan penyakit pada manusia. Virus hepatitis E zoonosis terdapat pada daging, jaringan organ, dan kotoran babi yang terinfeksi serta beberapa hewan buruan.
Para ahli mengatakan bahwa pencegahan tetap penting untuk mengendalikan virus yang ditularkan melalui makanan karena virus ini persisten terhadap lingkungan dan resisten terhadap banyak pengobatan yang biasa digunakan untuk menonaktifkan patogen.
Untuk kerang, survei sanitasi semakin banyak digunakan untuk mengevaluasi status polusi tinja manusia di wilayah budidaya dan dapat menentukan kondisi dimana pemanenan dapat dilakukan dengan aman. Menggunakan pengolahan air limbah yang lebih efektif dapat mengurangi viral load dalam limbah namun memerlukan investasi infrastruktur. Perubahan iklim diperkirakan akan mengakibatkan curah hujan yang lebih tinggi di beberapa lokasi, yang dapat meningkatkan kemungkinan meluapnya limbah atau limpasan air limbah. Produk yang terkontaminasi dibuang atau dialihkan ke pemrosesan seperti depurasi atau perlakuan panas.
Makanan RTE dan daging babi
Penjamah makanan siap saji dan terinfeksi biasanya mengkontaminasi makanan RTE. Pencegahan berfokus pada pengucilan pekerja yang terinfeksi, desinfeksi permukaan, dan perhatian terhadap kebersihan pribadi, termasuk mencuci tangan. Ada kebijakan dan cuci tangan dipromosikan, namun kepatuhannya sering kali buruk.
Paparan hepatitis E dapat terjadi melalui konsumsi daging mentah atau kurang matang serta kontak langsung dengan hewan yang terinfeksi di peternakan atau rumah potong hewan. Penelitian menunjukkan bahwa langkah-langkah pengendalian harus fokus pada pencegahan infeksi hewan pada tahap pra-panen melalui langkah-langkah biosekuriti dan intervensi desinfeksi dan pasca-panen seperti mencegah kontaminasi silang dan inaktivasi virus melalui panas.
Para ahli mengatakan salah satu masalahnya adalah terbatasnya kemampuan untuk secara rutin membudidayakan virus makanan liar di laboratorium, yang mempersulit peluang untuk memvalidasi intervensi, membandingkan penelitian, dan menafsirkan data pemantauan.
Mereka menambahkan bahwa identifikasi awal titik-titik kontaminasi mungkin merupakan alat pengendalian yang berguna, kegunaan organisme indikator dalam memprediksi kemunculan dan penularan virus dapat dipahami dengan lebih baik, dan intervensi baru harus divalidasi menggunakan virus yang relevan sebelum diterapkan secara luas dalam situasi dunia nyata.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
