Kehadiran patogen bawaan makanan pada daging sapi mentah yang diimpor ke Uni Eropa tergolong rendah, menurut sebuah penelitian.
Kualitas mikrobiologis dari 100 sampel daging sapi mentah yang dikirim ke UE diselidiki. Sampel daging sapi yang diimpor pada November 2021 hingga Mei 2022 dikumpulkan di Pos Pengawasan Perbatasan Pelabuhan Hamburg di Jerman. Total 53 sampel berasal dari Brazil, 33 dari Argentina, 12 dari Uruguay, dan dua dari Paraguay.
Pada tahun 2021, terdapat 283.729 ton daging sapi yang diimpor ke UE, meningkat 26 persen dibandingkan tahun 2020. Pemasok utamanya adalah Brasil, Uruguay, dan Argentina.
Daging sapi kadang-kadang dikonsumsi mentah atau tidak dipanaskan sepenuhnya. Ini berarti risiko tertelannya patogen baik secara langsung maupun tidak langsung melalui kontaminasi silang meningkat, menurut penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Food Control.
Temuan yang disorot
Sampel dianalisis secara kuantitatif untuk mengetahui jumlah koloni mesofilik aerobik (ACC), jumlah Enterobacteriaceae, E. coli, Listeria monocytogenes, stafilokokus koagulase positif dan secara kualitatif untuk Listeria monocytogenes dan Salmonella. Sampel juga disaring untuk Enterobacteriaceae penghasil Beta-laktamase (ESBL) spektrum luas dan E. coli (STEC) penghasil toksin Shiga.
Hasil mikrobiologi dievaluasi berdasarkan pedoman dan nilai kritis yang ditetapkan oleh Masyarakat Jerman untuk Kebersihan dan Mikrobiologi (DGHM).
Prevalensi E. coli terdeteksi sebesar 3 persen, dengan satu sampel melebihi nilai kritis dari Masyarakat Kebersihan dan Mikrobiologi Jerman. Stafilokokus koagulase positif ditemukan pada satu sampel, tetapi pada tingkat di bawah nilai panduan DGHM.
Pada tiga sampel, Listeria monocytogenes terdeteksi secara kuantitatif, namun tidak ada yang melebihi nilai kritis. Enterobacteriaceae terdapat pada 83 persen sampel dengan 40 persen melampaui nilai kritis.
E. coli terdeteksi pada dua sampel dari Brazil dan satu dari Argentina. Dari jumlah tersebut, satu sampel dari Brazil melewati nilai kritis yang ditentukan oleh DGHM. Sampel positif stafilokokus koagulase positif berasal dari Argentina.
Dalam tiga sampel dari Argentina, dan masing-masing satu dari Uruguay dan Paraguay, terdeteksi Listeria monocytogenes. Tidak ada sampel yang positif Salmonella.
Impor jenis STEC yang berbeda
Dua sampel dari Argentina positif STEC. Isolat yang terdeteksi dilakukan pengurutan seluruh genom. Keduanya menyimpan stx1 dan stx2. Kedua isolat STEC tidak termasuk dalam serogrup utama: satu adalah serotipe O178:H7 dan yang lainnya B17:H19. Belum ada laporan mengenai deteksi B17 STEC pada daging sapi mentah hingga saat ini.
“Serotipe STEC yang tidak biasa terdeteksi menunjukkan bahwa daging sapi mentah yang diimpor merupakan sumber potensial penyebaran serotipe STEC yang berbeda dari yang biasa dilaporkan di UE,” kata para peneliti.
Nilai ACC yang tinggi pada daging mentah, dikombinasikan dengan frekuensi deteksi yang tinggi dari bakteri indikator higienis lainnya seperti Enterobacteriaceae, menunjukkan potensi defisiensi higiene.
“Temuan kami menyoroti pentingnya mematuhi kondisi higienis di seluruh rantai produksi dan pengangkutan daging untuk memastikan produk yang sehat secara higienis bahkan setelah waktu pengangkutan dan penyimpanan yang lama,” kata para peneliti.
(Untuk mendaftar berlangganan gratis Berita Keamanan Pangan, klik di sini.)
